गर्मियों के मौसम में बाजार में बहुत ही अधिक मात्रा में कटहल आना शुरू हो जाता है। कटहल की सब्जी को लोग बहुत ही चाव के साथ आनंद लेते हुए खाते हैं , पर क्या आपने कभी कटहल के अचार को ट्राई किया है। अगर नही तो इसी गर्मी के सीजन में कटहल को लाकर उसका अचार एकबार ज़रूर बनाएं। मेरा विश्वास है ये अचार आपको बेहद ही पसंद आयेगा। इस लेख Kathal ka Achar Kaise Banta Hai के माध्यम से हम आपको एकदम बिहारी स्टाइल कटहल का अचार बनाने का बहुत ही आसान तरीका सिखाएंगे। तो चलिए सीखते हैं कटहल का अचार बनाने की विधि हिंदी में (Kathal ka Achar Recipe in Hindi) |
कटहल का अचार बनाने के लिए सामग्री – Kathal ka Achar Ingredients
कटहल – 1 किलो
सिरका – 5 चम्मच
काली सरसों – 2 चम्मच
राई – 1 चम्मच
मेथी दाना – 1/2 चम्मच
जीरा – 1 चम्मच
धनिया – 1 चम्मच
कलौंजी – 1 चम्मच
अजवाइन – 1 चम्मच
कालीमिर्च – 1 चम्मच
सौंफ – 1 चम्मच
हींग – 2 चम्मच
साबुत लाल मिर्च – 5 से 6
हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 3 चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 4 चम्मच
अमचूर पाउडर – 4 चम्मच
सरसों का तेल – 200 ग्राम
नमक – स्वादानुसार
कटहल का अचार बनाने की विधि – Kathal ka Achar Kaise Banta Hai
Step 1. कटहल का अचार बनाने के लिए सबसे पहले बाजार से कोए वाला कटहल लाकर , इसे हाथों पर हल्का सा तेल लगाकर छील लें।
Step 2. इसके बाद कटहल के बीच के सख्त भाग को काटकर अलग कर दें और कटहल को 1 इंच के छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।
Step 3. अब कटहल को उबालने के लिए एक बड़े पतीले में 1/2 लीटर पानी लेकर इसे उबाल आने दें। जब पानी उबलने लगे तब पतीले में 2 चम्मच सिरका , 2 चम्मच हल्दी पाउडर और कटे हुए कटहल के टुकड़ों को डालकर पतीले को किसी प्लेट से ढक दें और कटहल को ढककर ही नरम होने तक उबलने दें।
Step 4. जब कटहल पककर नरम हो जाए तब इसे एक छलनी में निकालकर कटहल से सारे अतिरिक्त पानी को छानकर अलग कर दें।
Step 5. इसके बाद कटहल को एक सूती कपड़े पर डालकर 6 से 7 घंटे तक अच्छी धूप में सूखने के लिए छोड़ दें।
Step 6. जब तक कटहल सूख रहा है तब तक हम साबुत मसालों को भूनकर तैयार कर लेते हैं।
Step 7. मसालों को भूनने के लिए एक कढ़ाई को लेकर उसे लो फ्लेम पर गर्म होने के लिए रख दें।
Step 8. जब कढ़ाई हल्की गर्म हो जाए तब इसमें काली सरसों, राई के दाने , मेथी दाना , जीरा , काली मिर्च , सौंफ और साबुत लाल मिर्च को डालकर सभी मसालों को लो फ्लेम पर लगातार चलाते हुए मसालों से खुशबू आने तक भून लें।
Step 9. मसालों के भुन जाने पर इन्हे एक प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें। तब तक इसी कढ़ाई में 200 ml तेल लेकर उसे गर्म कर लें।
Step 10. जब तेल से धुआं निकलने लगे तब गैस की फ्लेम को बंद कर दें। इसके बाद साबुत मसालों के पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर इन्हे मिक्सर जार में डालकर हल्का दरदरा पीस लें।
Step 11. अब एक बड़ी परात में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर , कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, कलौंजी , अजवाइन , हींग अमचूर पाउडर और बाकी भुने हुए मसालों को डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
Step 12. इसके बाद इन मसालों में गर्म किया हुआ तेल डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
Step 13. अब इस परात में कटहल के टुकड़े , नमक और 3 बड़े चम्मच सिरका डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर दें।
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कटहल का अचार बनकर तैयार है। अब इस अचार को एक कांच के एयर टाइट कंटेनर में भरकर स्टोर करें। अचार खाने के लिए अभी तैयार नहीं है। इस अचार को करीब 8 से 10 दिन के लिए अच्छी धूप में रखने के बाद ही खाएं। 8 से 10 दिन धूप में रखने पर अचार गलकर अच्छी तरह मुलायम हो जायेगा। उसके बाद इसे लंच या डिनर में खाने के साथ सर्व करें और लुत्फ उठाएं।
सुझाव
• कटहल के अचार के लिए बाजार से कटहल खरीदते समय हमेशा ताजा और कोए वाले कटहल हो ही खरीदे। कोए वाले कटहल का अचार खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है।
• अचार को उबालने के बाद इसे अच्छी धूप में सूखने के लिए अवश्य रखें, ताकि कटहल में मौजूद सारा मॉइश्चर खत्म हो जाए , और अचार जल्दी खराब न हो।
• अचार में किसी भी तरह ही नमी न आने दें , नही तो अचार बहुत जल्दी खराब हो जायेगा।
• आप अचार को और अधिक खट्टा करने के लिए इसमें नींबू के रस का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
• अचार को सालों साल तक सुरक्षित रखने के लिए इसमें सिरके का प्रयोग अवश्य करें और अचार को कुछ कुछ दिनों के अंतराल पर धूप में अवश्य रखते रहें।
• अचार को फंगस से बचाने के लिए इसे हमेशा सूखे चमचे से ही निकालें।
• कटहल के अचार को कांच के जार में भरने से पहले जार को एक बार गर्म पानी से धोने के बाद धूप अवश्य दिखा दें। उसके बाद ही इसमें अचार को भरें । ऐसा करने से जार के अंदर के बैक्टीरिया खत्म हो जाते हैं और अचार काफी समय तक सुरक्षित रहता है।
• आप चाहे तो कटहल के अचार में कच्ची आम का प्रयोग करके कटहल और आम का मिक्स अचार भी बना सकते हैं।
• कटहल के अचार में अमचूर की मात्रा को आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा भी कर सकते हैं।
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