पानीपुरी का नाम सुनते ही तो हर किसी के मुंह में पानी आ जाता है। गोलपप्पे बच्चे बड़े सभी को बहुत अधिक पसंद आते हैं। इन्हें पानीपूरी , पुचका , फुचका , फुल्की , गोलगप्पा और भी कई अन्य नामों से जाना जाता है। गोलगप्पे बनाने के लिए मुख्य रूप से सूजी या आटे का उपयोग किया जाता हैं। इन्हे घर पर बनाना बहुत ही आसान है। इस लेख Golgappa Banane ki Vidhi के माध्यम से हम आपको घर पर ही एकदम आसान तरीके से आटे के गोलगप्पे , सूजी के गोलगप्पे और गोलगप्पे के लिए तीखा और खट्टा पानी बनाना बहुत ही आसान तरीके से सिखाएंगे।
आटे के गोलगप्पे बनाने की विधि – Atta Golgappa / Wheat flour Panipuri or Puchka Recipe
आटे के गोलगप्पे बनाने के लिए मुख्य रूप से गेहूँ के आटे का प्रयोग किया जाता है। आप चाहे तो गोलगप्पे बनाने के लिए गेहूं के आटे की जगह मैदे का भी प्रयोग कर सकते हैं। गेहूं के आटे या मैदे के गोलगप्पे बनाते समय इसमें थोड़ी मात्रा में सूजी का उपयोग अवश्य करें। ऐसा करने से गोलगप्पों में कुरकुरापन बना रहेगा और ये नम नहीं पड़ेंगे।
आटे के गोलगप्पे के लिए सामग्री – Pani puri Ingredients
गेहूँ का आटा – 1 कप (150 ग्राम)
सूजी – 1/3 कप (30 ग्राम)
बेकिंग सोडा – 1 चुटकी
तेल – तलने के लिए
गोलगप्पा बनाने की विधि – How to make Atta Golgappa
Step 1. गोलगप्पा बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बाउल में 1 कप आटा , 1/3 कप सूजी और एक चुटकी बेकिंग सोडा लेकर अच्छे से मिक्स कर लें।
Step 2. इसके बाद इस आटे में थोडा-थोडा करके पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथकर तैयार कर लें।
Step 3. अब इस आटे को किसी गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट रेस्ट के लिए छोड़ दें।
Step 4. 30 मिनट के बाद हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को मसल मसलकर एकदम चिकना कर लें। इसके बाद इस आटे को फिर से गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट रेस्ट के लिए छोड़ दें।
Step 5. आधे घंटे के बाद आटे से छोटी-छोटी लोइयां काटकर इन्हे 2 इंच व्यास में गोल बेल लें। इसी तरह से बाकी की सभी पूरियां भी बेल लें और इन्हे किसी गीले कपड़े से ढक दें , ताकि पूरियां सूखने ना पाएं।
Step 6. गोलगप्पे की पूरियों को तलने के लिए एक कढ़ाई में तेल डालकर उसे गर्म होने दें। जैसे ही तेल गर्म हो जाए तब इन पूरियों को तेल में डालकर तेज आंच पर कलछी से दबा दबाकर तल लें।
Step 7. जब पूरियों का रंग हल्का भूरा हो जाए तब इन्हे तेल से बाहर निकालकर टिशू पेपर पर रखते जाएं। और पढ़ें – भेलपुरी बनाने की विधि
गोलगप्पों के ठंडा हो जाने पर इन्हें उबले हुए मटर/आलू भरकर इमली और हींग के खटे मीठे पानी के साथ सर्व करें और लुत्फ उठाएं।
सूजी के गोलगप्पे बनाने की विधि – Suji Golgappa or Panipuri Recipe
सूजी के गोलगप्पे खाने में बहुत ही क्रिस्पी लगते हैं। यदि सूजी के गोलगप्पे में प्रत्येक सामग्री का उचित मात्रा में प्रयोग किया जाए , तो इन्हें बनाना कोई भी मुश्किल कार्य नहीं हैं। तो चलिए सीखते हैं परफेक्ट सूजी के गोलगप्पे बनाने की विधि।
सूजी के गोलगप्पों के लिए सामग्री – Suji Panipuri/ Golgappa Ingredients
सूजी – 1.5 कप (200 ग्राम)
बेकिंग सोडा – 1 चुटकी
तेल – तलने के लिए
गोलगप्पे बनाने की विधि – Suji Golgappa Banane ki Vidhi
Step 1. सूजी के गोलगप्पे बनाने के लिए एक बड़े बाउल में एक कप सूजी और एक चुटकी बेकिंग सोडा डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।
Step 2. इसके बाद सूजी में थोड़ा थोड़ा करके गर्म पानी डालते हुए सूजी का सॉफ्ट और स्मूथ आटा गूथकर तैयार कर लें।
Step 3. इसके बाद इस गुथे हुए आटे को किसी गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट तक सेट होने के लिए रख दें।
Step 4. आधे घंटे के बाद हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को मसल मसलकर एकदम चिकना कर लें। गोलगप्पे बनाने के लिए आटा लगकर बिलकुल तैयार है।
Step 5. अब इस आटे से छोटी-छोटी लोइयां काट लें और इससे 2 इंच व्यास की मोटी पूरी बेल लें। इसी तरह से बाकी की सभी पूरियां बेलते जाएं और इन्हे किसी गीले कपड़े से ढक दें , ताकि पूरियां सूखने ना पाएं।
Step 6. गोलगप्पे की पूरियों को तलने के लिए एक कढ़ाई में तेल डालकर उसे गर्म होने दें। जैसे ही तेल गर्म हो जाए तब इन पूरियों को तेल में डालकर तेज आंच पर कलछी से दबा दबाकर फ्राई कर लें।
Step 7. जब पूरियों का रंग हल्का भूरा हो जाए तब इन्हे तेल से बाहर निकालकर टिशू पर रखते जाएं।
फूले फूले सूजी के गोलगप्पे बनकर एकदम तैयार हैं। इन्हे उबले हुई मटर और खट्टे पानी के साथ सर्व करें और लुत्फ उठाएं।
पानी पूरी का पानी कैसे बनाएं – Pani Puri Pani Recipe
गोलगप्पे का पानी ही गोलगप्पों की जान होती है। इसे घर पर ही उचित मात्रा में सामग्री का उपयोग करके आसानी से तैयार किया जा सकता है। तो चलिए सीखते है गोलगप्पे के लिए एकदम बाजार जैसा खट्टा और तीखा गोलगप्पे का पानी बनाना।
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Pani Puri Pani
आम की खटाई – 25 ग्राम
सूखी इमली – 25 ग्राम
हरी मिर्च – 5 से 6
हरा धनिया – 50 ग्राम
हरा पुदीना – 2 चम्मच
हींग – 1/4 चम्मच
अदरक पेस्ट – 1/4 चम्मच
काला नमक – 1/2 चम्मच
काली मिर्च पाउडर – 1/4 चम्मच
भुना हुआ जीरा – 1/2 चम्मच
जलजीरा पाउडर – 2 चम्मच
साधारण नमक – स्वादानुसार
पानी पुरी पानी बनाने की विधि – Pani Puri Pani Recipe in Hindi
Step 1. सबसे पहले आम की खटाई और इमली को धोकर इसे 2 से 3 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें। जब इमली नरम हो जाए तब इसके बीज निकालकर , इमली को खटाई के साथ मिक्सर जार में डालकर बारीक पेस्ट बना लें। इसके बाद इस पेस्ट को छलनी की सहायता से छानकर एक बाउल में निकाल लें।
Step 2. अब इसी मिक्सर जार में हरी मिर्च, हरा धनिया , हरा पुदीना , अदरक का पेस्ट, भुना हुआ जीरा पाउडर, हींग , जलजीरा पाउडर , काला नमक , साधारण नमक और थोडा़ सा पानी डालकर बारीक पेस्ट तैयार कर लें।
Step 3. इसके बाद छने हुए इमली और खटाई के पल्प में धनिया , पुदीना का पेस्ट और 1 लीटर पानी डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। गोल गप्पों के लिए स्वादिष्ट पानी बनकर तैयार है। और पढ़ें – भेलपुरी बनाने की विधि
पानी पूरी सर्व करने के लिए उबले हुये मटर/आलू को बारीक काट लें और इसमें भुना हुआ जीरा, बारीक कटी हुई प्याज, हरी धनिया , नमक और मीठी चटनी डालकर अच्छे से मिक्स कर ले। अब इस आलू के मिक्सचर को सूजी या आटे के गोलगप्पों और इमली के तीखे पानी के साथ सर्व करें और लुत्फ उठाएं।
सुझाव
• आटे के गोलगप्पे बनाने के लिए हमेशा सख्त और एकदम चिकना आटा ही लगाएं।
• सूजी के गोलगप्पों के लिए हमेशा नरम और चिकना आटा ही गूथें और इसे मसल मसलकर चिकना अवश्य कर लें।
• गोलगप्पे के आटे को कम से कम 30 मिनट तक किसी गीले कपड़े से ढककर अवश्य रखें। ऐसा करने से गोलगप्पे एकदम परफेक्ट बनकर तैयार होंगे।
• गोलगप्पे को एकसमान रूप से ही बेले। ताकि ये बीच में से पतले और किनारों से मोटे ना होने पाएं। नहीं तो ये फूलेंगे नहीं।
• गोलगप्पे की पूरियों को बेलने के बाद इन्हे किसी गीले कपड़े से अवश्य ढकते जाएं नहीं तो पूरियों के ऊपर की परत सूख जायेगी और फिर तलने पर गोलगप्पे फूलेंगें नहीं।
• गोलगप्पों को तलने के लिए हमेशा फ्रेश तेल का ही प्रयोग करें। इन्हे तलने के लिए पहले से काम में लिए गए तेल का प्रयोग बिल्कुल भी ना करें।
• गोलगप्पों को हमेशा तेज आंच पर पलट पलटकर ही फ्राई करें।
• गोलगप्पों को तलते समय कढ़ाई में एक एक पूरी डालकर उसे कलछी से दबाते जाएं। ऐसा करने से सभी गोलगप्पे एकदम फूले फूले बनेंगे।
• गोलगप्पे का आटा गूथते समय इसमें एक चुटकी बेकिंग सोडा अवश्य मिला लें। बेकिंग सोडा डालने से गोलगप्पे अच्छे से फूलकर तैयार होते हैं।
• यदि सूजी के गोलगप्पे के लिए लोई बनाते समय लोई में दरारें आ रही हैं तो इसका मतलब है कि आटा अच्छे से चिकना नहीं हुआ है या फिर आटा सख्त है। ऐसा होने पर सूजी में थोड़ा और गर्म पानी डालकर मिक्स कर लें।
• सूजी के गोलगप्पे की लोई को हल्का सा दबाव देते हुए थोडा़ सा मोटा ही बेलें नहीं तो पूरी बनाने पर गोलगप्पे फूलेंगे नहीं।
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