लाल मिर्च का अचार खाने में बहुत ही अधिक स्वादिष्ट लगता है। यह किसी भी खाने के साथ परोसे जाने पर खाने के स्वाद को कई गुना तक बढ़ा देता है। चटपटा खाने के शौकीन लोगों के लिए लालमिर्च का अचार एक बहुत ऑप्शन है। लाल मिर्च का अचार घर पर बनाना कोई मुश्किल कार्य नहीं है। यदि कुछ बातों को ध्यान में रखकर मिर्च का अचार बनाया जाए तो यह बहुत ही जल्दी और एकदम परफेक्ट बनकर तैयार हो जाता है। तो चलिए इस लेख Lal mirch Ka achar Recipe के माध्यम से सीखते हैं चटपटा , स्वादिष्ट और टिकाऊ लाल मिर्च का अचार बनाने की एकदम आसान विधि।
लाल मिर्च का अचार बनाने की सामग्री – Lal Mirch Achar Ingredients
मोटी लाल मिर्च – 200 ग्राम
सरसों का तेल – 150 ग्राम
हींग – 1 चम्मच
सौंफ – 25 ग्राम
मेथी दाना – 15 ग्राम
जीरा – 15 ग्राम
काली मिर्च – 2 चम्मच
अजवायन – 2 चम्मच
काला नमक – 2 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
खटाई पाउडर – 4 चम्मच
नींबू का रस – 4 चम्मच
काली सरसों के दाने – 15 ग्राम
साधारण नमक – स्वादानुसार
लाल मिर्च का अचार रखने की विधि – Lal mirch Ka achar Recipe
Step 1. लाल मिर्च का अचार बनाने के लिए सबसे पहले लाल मिर्च को धोकर 2 से 3 घंटे के लिए सुखा लें।
Step 2. इसके बाद मिर्च के डंठल को काटकर अलग कर दें और मिर्ची को लंबाई में इस प्रकार से काटें कि ये नीचे की ओर से जुड़ी रहे। साथ ही साथ मिर्ची के अंदर के सारे बीज और पल्प को निकालकर उसे भी एक अलग प्लेट में सुखा लें।
Step 3. अब अचार बनाने के लिए सभी साबुत मसालों को भूनकर तैयार कर लें। मसालों को भूनने के लिए एक पैन को गैस पर मिडियम फ्लेम पर गर्म होने के लिए रख दें।
Step 4. पैन के गर्म हो जाने पर इसमें मोटी सौंफ , जीरा , अजवाइन , मेथी के दाने , काली सरसों और साबुत काली मिर्च डालकर मसालों को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भून लें।
Step 5. जब मसालों से सोंधी खुशबू आने लगे तब इन्हे पैन से उतारकर प्लेट में निकाल लें और मसालों के ठंडा हो जाने पर इन्हे मिक्सर या सिलवट पर दरदरा पीस लें।
Step 6. इसके बाद एक कढ़ाई में सरसों का तेल डालकर इसे अच्छे से गरम कर लें। जब तेल एकदम अच्छे से गर्म हो जाए तब गैस की फ्लेम को बंद कर दें।
Step 7. तेल के हल्का सा ठंडा हो जाने पर इसमें हींग डालकर मिक्स कर दें।
Step 8. इसके बाद एक बड़ी परात में भुने हुए मसाले लेकर उसमे काला नमक , साधारण नमक , खटाई पाउडर और हल्दी पाउडर को मिला दें।
Step 9. आखिर में मसालों में गर्म किया हुआ तेल , नींबू का रस और मिर्च के बीज डालकर अच्छे से मिक्स कर दें। अचार का मसाला बनकर बिल्कुल तैयार है।
Step 10. इसके बाद मिर्ची को भरने के लिए एक मिर्च को उठाकर खोलिए और इसमें एक बड़ी चम्मच मसाला अच्छी तरह से दबा दबाकर भर दें। इसी तरह से बाकी के सभी लाल मिर्च भी भरकर तैयार कर लें।
Step 11. मिर्च को भरने के बाद इसे एक कांच के एयरटाइट कन्टेनर में भर दें और ऊपर से सारा बचा हुआ मसाला मिर्चों पर डाल दें।
Step 12. अचार के बन जाने के बाद इसे 3 दिन तक अच्छी धूप में अवश्य रखें।
Step 13. 3 दिन के बाद अचार मसालों को सोख लेगा और यह नरम होकर नीचे बैठ जायेगा।
Step 14. इसके बाद अचार में तेल को गर्म करके डाल दें। अचार में तेल डालते समय इस बात का ध्यान रखे कि सभी मिर्च तेल में पूरी तरह से डूब जाएं। ऐसा करने से अचार पूरे साल भर तक खराब नहीं होगा। और पढ़ें – आंवले का मुरब्बा बनाने की विधि
लाल मिर्च का अचार बनकर बिल्कुल तैयार है। इसे किसी भी सब्जी या पराठे के साथ परोसें और लुत्फ उठाएं। लाल मिर्च के अचार को खाने के साथ परोसे जाने पर यह खाने का स्वाद कई गुना तक बढ़ा देता है।
सुझाव
• आप चाहे तो अचार के मसालों को भूनने की जगह इन्हे धूप में 3 से 4 घंटे सुखाने के बाद भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• मिर्च के अचार को स्टोर करने के लिए हमेशा कांच के कन्टेनर का ही इस्तेमाल करें।
• कांच के कंटेनर में अचार भरने से पहले कंटेनर को एक बार गर्म पानी से धोकर धूप में अवश्य सुखा लें। ऐसा करने से कंटेनर के सभी कीटाणु नष्ट हो जायेंगे।
• मिर्च को भरने से पहले इनके पल्प और बीजों को अवश्य निकाल लें। ऐसा करने से लाल मिर्च का अचार काफी दिनों तक खराब नही होता है।
• अचार को ज्यादा दिनों तक सुरक्षित रखने के लिए इसे बीच बीच में धूप अवश्य दिखाते रहें।
आपको यह लेख Lal mirch Ka achar Recipe कैसा लगा हमें कमेंट सेक्शन में ज़रूर बताएं और आपके वहां लाल मिर्च का अचार किस तरह से बनाया जाता है। यह भी हमसे साझा करना बिल्कुल भी ना भूलें।
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FAQs
Ques मिर्च का अचार खराब क्यों होता है?
Ans यदि अचार बनाने से पहले लाल मिर्च अच्छे से सुखाया नहीं जाता है, तो अचार के खराब होने के चांस काफी अधिक बढ़ जाते हैं।
Ques अचार में क्या डालें जो खराब ना हो?
Ans अचार को बनाने के बाद उसमे कंटेनर के ऊपर तक अच्छे से तेल भरें और इसे 15 से 20 दिनों में धूप अवश्य दिखाते रहें। ऐसा करने से अचार जल्दी खराब नहीं होगा। अचार को खराब होने से बचाने के लिए इसमें नींबू का रस और काले नमक का उपयोग अवश्य करें।
Ques स्टील के चम्मच का अचार के डिब्बे में क्यों नहीं रखना चाहिए?
Ans स्टील के चम्मच को अचार के डिब्बे में डालने पर स्टील के चम्मच की धातु , अचार में मौजूद अम्ल के साथ अभिक्रिया कर लेती है और इस अचार का सेवन करना मनुष्य के स्वास्थ के लिए हानिकारक हो सकता है।
Ques प्लास्टिक के जार में अचार क्यों नहीं आते?
Ans प्लास्टिक के जार में अचार रखने पर अचार , प्लास्टिक के साथ अभिक्रिया कर लेता है , इसीलिए इसे कांच के जार में ही रखा जाता है।
Ques अचार को धूप में क्यों रखा जाता है?
Ans अचार से बैक्टेरिया , कीटाणुओं और नमी को दूर रखने के लिए इसे धूप में रखा जाता है।