करेले की सब्जी एक ऐसी सब्जी है जिसे बहुत ही कम लोग खाना पसंद करते हैं। ज्यादातार लोग इसे इसके कसैलेपन के कारण खाना एकदम पसंद नहीं करते। परंतु यह हमारे सेहत के लिए बहुत ही ज्यादा लाभदायक है खासकर यह डायबिटीज के मरीजों के लिए बहुत ही अधिक लाभकारी है। अक्सर बच्चे और बड़े इसे इसके कसैलेपन के कारण नही खाते हैं।
लेकिन इस लेख Karele Ki Sabji Kaise Banti Hai के माध्यम से हम आपको इस तरह से करेले की सब्जी बनाना सिखाएंगे जिससे करेले का कसैलापान एकदम खत्म हो जायेगा और यह खाने में बेहद ही स्वादिष्ट लगेगी। तो चलिए सीखते हैं रेस्टोरेंट स्टाइल करेले की सब्जी बनाने की एकदम आसान विधि वो भी हिंदी में (Karele Ki Sabji Recipe in Hindi)
करेले की सब्जी के लिए सामग्री – Karele ki Sabji Ingredients
करेले – 250 ग्राम
सरसों का तेल – 2 चम्मच
साबुत जीरा – 1/2 चम्मच
छोटी सौंफ – 1/2 चम्मच
प्याज – 2 बारीक कटे हुए
टमाटर – 3 बारीक कटे हुए
हरी मिर्च – 2 से 3 कटी हुई
हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
कश्मीरी लालमिर्च पाउडर – 1 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
कसूरी मेथी – 1/2 चम्मच
अमचूर पाउडर – 1 चम्मच
गरम मसाला पाउडर – 1/2 चम्मच
अदरक लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
करेले की सब्जी बनाने की विधि – Karele Ki Sabji Kaise Banti Hai
Step 1. करेले की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले ताजे करेलों को धोकर इन्हे किसी साफ कपडे से पोंछ लें।
Step 2. अब इन करेलों को गोल आकार में पतला पतला काट लें और साथ ही साथ करेले के मोटे बीजों को भी निकाल कर अलग कर दें।
Step 3. इसके बाद इन करेलों को एक बड़े बाउल में लेकर उसमे 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर मिला दें तथा करेलों को किसी प्लेट से ढककर करीब 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
Step 4. 30 मिनट के बाद करेले पानी छोड़ देंगे और ये पहले से थोड़ा मुलायम हो जायेंगे। अब इन करेलों को हल्के हाथों की सहायता से दबाकर करेलों का सारा अतिरिक्त पानी निकाल दें। आप चाहे तो करेलों को किसी सूती कपड़े से निचोड़कर भी इसका कड़वा पानी निकाल सकते हैं।
Step 5. इसके बाद इन करेलों को फ्राई करने के लिए एक कढ़ाई में तेल डालकर इसे गर्म होने दें। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तब इसमें करेलों को डालकर 1 से 2 मिनट तक फ्राई कर लें।
Step 6. साथ ही साथ प्याज और टमाटर को भी एकदम बारीक काटकर तैयार कर लें।
Step 7. अब एक नॉन स्टिक कढ़ाई में दो चम्मच तेल डालकर इसे गर्म होने दें। तेल के गर्म हो जाने पर इसमें जीरा , बारीक सौफ और हींग डालकर पका लें।
Step 8. जब जीरा चटकने लगे तब कढ़ाई में बारीक कटी हुई प्याज , हरी मिर्च और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर पकने दें।
Step 9. प्याज के हल्का सुनहरा हो जाने पर कढ़ाई में बारीक कटे हुए टमाटर और 1 चम्मच नमक डालकर इसे पका लें।
Step 10. जब टमाटर मुलायम हो जाएं तब कढ़ाई में हल्दी पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर मसालों को टमाटर के साथ अच्छे से मिक्स कर लें।
Step 11. इसके बाद कढ़ाई में धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, कसूरी मेथी , अमचूर पाउडर और गर्म मसाला पाउडर को डालकर 15 सेकेंड के लिए पका लें।
Step 12. अब कढ़ाई में 1/2 कप पानी डालकर अच्छे से मिक्स कर दें और मसालों को पकने दें।
Step 13. मसालों के अच्छे से पक जाने के बाद जब सारा अतिरिक्त पानी खत्म हो जाए तब कढ़ाई में करेलों को डालकर इसे मसालों के साथ अच्छे से मिक्स कर दें।
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रेस्टोरेंट स्टाइल चटपटी और मसालेदार करेले की सब्जी (Karele Ki Sabji) बनकर बिल्कुल तैयार है। इसे हरी धनिया से गार्निश करके सॉफ्ट रोटी , पराठा या नान के साथ सर्व करें और लुत्फ उठाएं।
सुझाव
• करेले को काटते समय मोटे और पके हुए बीजों को निकालकर अलग अवश्य कर दें।
• करेलों को काटने के बाद इसमें नमक और हल्दी मिलाकर कुछ देर के लिए अवश्य छोड़ दें। ऐसा करने से कुछ देर बाद करेले पानी छोड़ देंगे और यह मुलायम हो जायेंगे तथा करेलाें का कड़वापन भी कम हो जायेगा।
• सब्जी में अमचूर पाउडर को आखिर में ही डालें। अमचूर पाउडर को सब्जी में पहले डाल देने पर सब्जी का रंग बदल जायेगा।
• सब्जी को हर 2 मिनट पर कलछी की मदद से अवश्य अवश्य चलाते रहें ताकि सब्जी कढ़ाई के तले में लगने ना पाएं।
• मसालों में करेलों को हल्के हाथों से और सावधानी के साथ ही मिलाएं ताकि करेले के रिंग्स टूटने ना पाएं।
• करेले की सब्जी को सरसों के तेल में ही बनाएं। सरसों के तेल में बनाई गई करेले की सब्जी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है।
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FAQs
Ques करेला की सब्जी खाने से क्या?
Ans करेले की सब्जी को खाने के फायदे
• करेले के सेवन से शुगर को कंट्रोल करने में मदद मिलती है।
• करेले के सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।
• करेला मोटापा और मधुमेह को कम करता है।
• करेला कोलेस्ट्रॉल को कंट्रोल करने में मदद करता है।
• करेले के सेवन से जोड़ों के दर्द में राहत मिलती है।
• करेला पथरी के रोगियों के लिए बहुत अधिक लाभदायक है।
• करेला पेट की एसिडिटी और जलन को दूर करता है।
• करेला त्वचा रोगों और पाचन तंत्र को ठीक करने में भी मदद करता है।
Ques करेला रात को क्यों नहीं खाना चाहिए?
Ans रात में करेले के सेवन से शरीर में वात दोष बढ़ जाता है। इसीलिए रात में इसके सेवन से बचना चाहिए।
Ques करेले की सब्जी कड़वी हो जाए तो क्या करें?
Ans करेले की सब्जी को कड़वी होने से बचाने के लिए करेले को काटने के बाद इसमें नमक और हल्दी मिलाकर इसे 30 मिनट के लिए रख दें। 30 मिनट के बाद करेले का सारा पानी निचोड़ दें। करेले का पानी निचुड जाने के बाद सब्जी बनाने पर यह कड़वी नहीं बनेगी।
Ques क्या रोज करेला खाना ठीक है?
Ans हां, रोज करेले के सेवन से यह हमारे शरीर को विभिन्न बीमारियों से महफूज़ रखता है।
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