डोसा मुख्य रूप से दक्षिण भारत का एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है। दक्षिण भारत के साथ साथ यह भारत के अन्य राज्यों में भी नाश्ते के रूप में काफी ज्यादा पसंद किया जाता है। इसे मुख्य रूप से चावल और उडद की दाल के बैटर की मदद से बनाया जाता है। डोसे कई प्रकार के होते हैं जैसे कि मसाला डोसा, सादा डोसा , रवा डोसा , प्याज डोसा और पेपर डोसा। आज हम इस लेख के माध्यम से आसानी से घर पर ही Perfect Dosa Batter Recipe और विभिन्न प्रकार के Dosa Banane Ki Vidhi आसान भाषा में सीखेंगे।
डोसा का बैटर कैसे बनाएं – Plain Dosa Batter
बाजार जैसा परफेक्ट डोसा घर पर बनाने के लिए सबसे ज्यादा आवश्यक है कि हम डोसे का बैटर परफेक्ट कंसिस्टेंसी का बनाएं। परफेक्ट कंसिस्टेंसी का डोसा बैटर बनाने के लिए सभी सामग्री को एक निश्चित अनुपात में लेना बहुत ही ज्यादा आवश्यक है। Dosa Batter Ratio नीचे दिया गया है। यदि आप इस अनुपात में सामग्री लेते हैं तो आपका डोसा एकदम बाजार जैसा परफेक्ट बनकर तैयार होगा।
डोसा का बैटर बनाने की सामग्री – Plain Dosa Batter Ingredients
चावल – 2 कटोरी (200 ग्राम)
उडद दाल बिना छिलके वाली – 1/2 कटोरी (50 ग्राम)
चना दाल – 1/4 कटोरी (25 ग्राम)
पोहा – 1/2 कटोरी (50 ग्राम)
मेथी दाना – 2 चम्मच
डोसा बैटर बनाने की विधि – Plain Dosa Batter Recipe in Hindi
Step 1. डोसा बैटर बनाने के लिए सबसे पहले चावल , उड़द दाल और चना दाल को अच्छे से 3 बार साफ पानी से धोकरकर 6 घंटे के लिए भिंगो कर रख दें। साथ ही साथ मेथी दाना को एक अलग बर्तन में धोकर 6 घंटे के लिए भिगो दें और पोहे को एक बार साफ पानी से धोकर रख लें। पोहे को भिगोने की आवश्कता नहीं है।
Step 2. 6 घंटे बाद चावल और दाल को पानी से निकाल कर अलग कर लें और मिक्सर जार में चावल , दाल , मेथी , पोहा और 1 कटोरी नॉर्मल पानी डालकर पीस लें और इसका पेस्ट बनाकर तैयार कर लें।
Step 3. जब बैटर पिस जाए तब इसे 8 घंटे के लिए किसी एयर टाइट डिब्बे में बंद करके फ्रिज में खमीर उठने के लिए रख दें। 8 घंटे बाद बैटर फूलकर दोगुना हो जायेगा इसका मतलब है कि बैटर डोसा बनाने के लिए परफेक्ट है। इस बैटर को आप 7 दिन तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
Step 4. अब जब भी डोसा बनाना हो तो फ्रिज से थोड़ा बैटर निकालें और उसमें स्वादानुसार नमक डालकर डोसे तैयार कर लें। ध्यान रहे आपको सिर्फ उतने ही बैटर मे नमक मिलाना है जितने बैटर की आपको आवश्यकता है।
मसाला डोसा कैसे बनता है – Masala Dosa Recipe
मसाला डोसा बनाने के लिए मुख्य रूप से आलू के मसाले को भरावन के रूप में प्रयोग किया जाता है। डोसे को एक तरफ से सिकने के उपरान्त इसपर आलू मसाला लगाकर मसाला डोसा तैयार किया जाता है। Masala Dosa Banane ki Vidhi स्टेप बाय स्टेप नीचे बताई गई है। आप इस विधि को फॉलो करके घर पर ही आसानी से Crispy Masala Dosa बनाकर तैयार कर सकते हैं।
मसाला दोसा मुख्य सामग्री – Masala Dosa Ingredients list
तेल – 1 चम्मच
आलू – 6 उबले हुए
राई – 1 चम्मच
करी पत्ता – 6
अदरक – 1/2 इंच कटी हुई
हरी मिर्च – 4 कटी हुई
प्याज – 2 कटी हुई
हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
हरा धनिया – 2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
मसाला डोसा बनाने की विधि – Dosa Banane ki Vidhi
Step 1. एक कढाई में तेल गर्म करें। तेल के गर्म होते ही उसने राई डालें जैसे ही राई चटकने लगे तब कढ़ाई में करी पत्ता , अदरक , हरी मिर्च और प्याज डालें।
Step 2. जब प्याज अच्छे से भुन जाए तब इसमें उबले हुए आलू , हल्दी पाउडर , लाल मिर्च पाउडर , हरा धनिया और स्वादानुसार नमक डालकर मैशर की मदद से अच्छे से मैश कर लें। आलू मसाला बनकर बिल्कुल तैयार है अब हम डोसे बनाएंगे।
Step 3. मसाला डोसा बनाने के लिए डोसे के बैटर में स्वादानुसार नमक मिला लें। अब एक नॉनस्टिक तवे को फुल फ्लेम पर गरम कर लें। जब तवा अच्छे से गरम हो जाए तब इसपर पानी की छींटें डालें और इन्हें कपड़े की मदद से पूरे तवे पर फैला दें। जैसे ही पानी सूख जाए तब तवे पर एक बड़ा चम्मच बैटर डालकर फैला दें।
Step 4. जब डोसा एक तरफ से सिक जाए तब इसपर 1 चम्मच आलू मसाला रखें और डोसे को रोल करते हुए इसे तवे से हटाकर अलग कर लें। ध्यान रहे मसाला डोसे को कभी भी दोनों तरफ से नहीं पकाया जाता है।
आपका Masala Dosa Recipe बनकर बिल्कुल तैयार है इसे सांभर और नारियल की चटनी के साथ गरमा गरम सर्व करें।
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रवा डोसा बनाने का तरीका – Rava Dosa Banane ki Vidhi
रवा डोसा खाने में जितना ज्यादा स्वादिष्ट लगता है यह बनाने में भी उतना ही आसान है। अच्छी बात तो ये है कि इसको बनाने के लिए बैटर को रेस्ट देने की भी आवश्यकता नहीं होती है तो चलिए बिल्कुल भी देरी ना करते हुए सीखते हैं Instant Rava Dosa Banane ki Vidhi।
सामग्री – Instant Rava Dosa Recipe Ingredients
रवा(सूजी) – 100 ग्राम
चावल का आटा – 100 ग्राम
मैदा – 50 ग्राम
अदरक – 1/2 बारीक कटी हुई
प्याज – 1 कटा हुआ
हरी मिर्च – 3 कटी हुई
करी पत्ता – 6
दही – 3 चम्मच
नमक स्वादानुसार
रवा डोसा बनाने की विधि – Instant Rava Dosa Recipe in Hindi
Step 1. एक बाउल में रवा , चावल का आटा , मैदा , प्याज , हरी मिर्च , अदरक , करी पत्ता , दही और नमक को डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। जब ये सभी चीज़ें मिक्स हो जाए तब बाउल में थोड़ा थोड़ा करके पानी डालते हुए इसका एकदम पतला घोल बनाकर तैयार कर लें।
रवा डोसा का बैटर नॉर्मल डोसे से काफ़ी ज्यादा पतला रखा जाता है। रवा डोसा का बैटर जितना ही ज्यादा पतला होगा डोसे उतने ही ज्यादा क्रिस्पी बनकर तैयार होंगे।
Step 2. इसके बाद एक नॉनस्टिक तवा गर्म करें और तवे पर थोड़ा तेल डालकर कटे हुए प्याज की मदद से तेल को फैला दें।
Step 3. अब एक चम्मच बैटर को तवे पर डालें और इसे एक तरफ से सिकने तक इंतजार करें जैसे ही डोसा एक तरफ से सिक जाए तो इसे पलट कर दूसरी ओर से भी सेक लें।
आपका Instant Rava Dosa बनकर बिल्कुल तैयार है इसे गरमा गरम सांभर और नारियल की चटनी के साथ सर्व करें।आपको ये Rava Dosa Banane Ki Vidhi कैसी लगी हमें कमेंट सेक्शन में ज़रूर बताएं।
प्याज डोसा रेसिपी – Onion Rava Dosa Banane ki Vidhi
प्याज डोसा फटाफट बन जाने वाले नाश्ते में से एक है। इसे कुछ ही समय में आसानी से घर पर बना कर तैयार किया जा सकता है।
सामग्री – Onion Dosa Ingredients
रवा (बारीक सूजी ) – 100 ग्राम
चावल का आटा – 100 ग्राम
जीरा – 1/2 चम्मच
हींग – 1 चुटकी
प्याज – 2 कटे हुए
हरी मिर्च – 4 कटी हुई
अदरक – 1/2 इंच कटी हुई
काली मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
नमक स्वादानुसार
प्याज रवा डोसा बनाने की विधि – Onion Rava Dosa Recipe in Hindi
Step 1. सबसे पहले एक बाउल में रवा और चावल का आटा लें और पानी की मदद से इसका गाढ़ा घोल बना लें। इसके बाद इसमें जीरा , हींग और नमक को मिलाकर घोल को 4 घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें।
Step 2. 4 घंटे बाद घोल में कटी प्याज, अदरक, हरी मिर्च और काली मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।
Step 3. अब एक नॉनस्टिक तवा गर्म करें और तवे पर थोड़ा तेल डालकर कटे हुए प्याज की मदद से तेल को फैला दें। इसके बाद तवे पर 1 चम्मच बैटर डालकर डोसे को दोनो तरफ से क्रिस्पी होने तक सेंक लें।
Onion Dosa बनकर बिल्कुल तैयार हैं इसे सांभर के साथ गरमा गरम सर्व करें।
सुझाव
• डोसे के बैटर को सर्दियों में फर्मेंट होने के लिए 12 घंटे की आवश्यकता होती है जबकि गर्मियों में यह 8 घंटे में ही फर्मेंट होकर तैयार हो जाता है।
• डोसे के बैटर को बनाने के लिए दाल चावल को एक साथ भिगोएं और मेथी को अलग भिगोएं। नहीं तो डोसे के बैटर का रंग पीला जाएगा।
• प्रत्येक डोसा बनाने से पहले तवे पर पानी की छीटें अवश्य मार लें। ऐसा करने से डोसा तवे पर चिपकेगा नहीं।
• डोसे को हमेशा तेज आंच पर ही तवे पर डालें ऐसा करने से डोसे क्रिस्पी बनेंगे।
• प्रत्येक डोसा बनाने से पहले तवे को अच्छे से साफ अवश्य कर लें।
• यदि आप फ्रिज में रखे हुए डोसे के बैटर का उपयोग कर रहें हैं तो इस्तेमाल करने से 20 मिनट पहले ही इसे बाहर निकाल कर रख ले।
• रवा डोसे को दोनों तरफ से अवश्य सेके नही तो इन्हे खाते वक्त इसमें चावल के आटे के कच्चेपन का स्वाद आएगा।
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FAQs
Ques – डोसा बनाने के लिए क्या क्या चाहिए?
Ans – डोसा बनाने के लिए मुख्य रूप से चावल , उड़द दाल , चना दाल और विभिन्न प्रकार के साउथ इंडियन मसालों की आवश्यकता पड़ती है। इसे सांभर और नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है।
Ques – डोसा में कौन सी दाल का इस्तेमाल होता है?
Ans – डोसे को बनाने में मुख्य रूप से सफेद उड़द दाल का इस्तेमाल किया जाता है।
Ques – डोसे के साथ क्या खाना चाहिए?
Ans – डोसे को ज्यादातर लोग सांभर और नारियल की चटनी के साथ खाना पसंद करते हैं।
Ques – डोसा कितने होते हैं?
Ans – डोसे कई प्रकार के होते हैं। जैसे
• मसाला डोसा
• सादा डोसा
• रवा डोसा
• पेपर डोसा
• प्याज रवा डोसा
Ques – डोसा कहां का फूड है?
Ans – डोसा मुख्य रूप से एक साउथ इंडियन डिश है।
Ques – मेरा डोसा खस्ता क्यों नहीं है?
Ans – खस्ता डोसा घर पर बनाने के लिए सबसे ज्यादा आवश्यक है कि हम डोसे का बैटर परफेक्ट कंसिस्टेंसी का बनाएं। परफेक्ट कंसिस्टेंसी का डोसा बैटर बनाने के लिए सभी सामग्री को एक निश्चित अनुपात में लेना बहुत ही ज्यादा आवश्यक है। Dosa Batter Ratio और Prefect Dosa Batter Recipe ऊपर दी गई है। यदि आप इस अनुपात में सामग्री लेते हैं तो आपका डोसा एकदम बाजार जैसा खस्ता बनकर तैयार होगा।
Ques – डोसा का बैटर कितने दिन तक चल सकता है?
Ans – डोसे के बैटर को एयर टाइट कंटेनर में रखकर 1 हफ्ते तक फ्रिज में स्टोर करके इस्तेमाल किया जा सकता है।
Ques – डोसा को इंग्लिश में क्या कहते हैं?
Ans – डोसे को इंग्लिश में Salted Pancake कहते हैं।