आम का अचार किसी भी खाने के साथ परोसे जाने पर यह खाने के स्वाद को कई गुना तक बढ़ा देता है। इस अचार को बनाने के लिए कई तरह के साबुत पंजाबी मसालों का प्रयोग किया जाता है। आम का अचार खाने में बहुत ही लाजवाब लगता है। इस लेख Aam Ka Achar Kaise Banta Hai के माध्यम से हम आपको एकदम स्वादिष्ट देसी स्टाइल चटपटा और मसालेदार आम का अचार बनाना बहुत ही आसान तरीके से सिखाएंगे। तो चलिए सीखते हैं आम का अचार बनाने की विधि हिंदी में (Aam Ka Achar Recipe in Hindi)|
आम का अचार बनाने के लिए सामग्री – Aam Ka Achar Ingredients
कच्चा आम – 2 किलो
मोटी सौंफ – 50 ग्राम
मेथी दाना – 10 ग्राम
कलौंजी – 20 ग्राम
काली सरसों – 10 ग्राम
कालीमिर्च – 15 ग्राम
जीरा – 20 ग्राम
अजवाइन – 20 ग्राम
हींग – 1/2 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
सरसों का तेल – 1/2 लीटर
लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
आम का अचार बनाने की विधि – Aam Ka Achar Kaise Banta Hai
Step 1. आम का अचार बनाने के लिए सबसे पहले किसी बड़े बर्तन में पानी को भरकर उसमें 10 मिनट तक आम को भिगो दें।
Step 2. 10 मिनट के बाद इन आमों को हाथों से रगड़ रगड़ कर अच्छी तरह से मिट्टी को साफ कर दें।
Step 3. इसके बाद इन आमों को पानी से निकालकर किसी सूती कपड़े से अच्छी तरह से पोंछ दें।
Step 4. अब इन आमों को सरौते या तेज चाकू की मदद से छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।
Step 5. इसके बाद इन आमों को एक बड़े बर्तन में लेकर इसमें 1 चम्मच हल्दी पाउडर और 2 बड़े चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह से मिला दें।
Step 6. अब इन आमों को धूप में 5 से 6 घंटे तक किसी सूती कपड़े पर सूखने के लिए छोड़ दें।
Step 7. साथ ही साथ अचार बनाने के लिए मसालों को भूनकर तैयार लें। मसालों को भूनने के लिए एक नॉनस्टिक पैन को स्लो फ्लेम पर गर्म होने के लिए रख दें।
Step 8. पैन के गर्म हो जाने पर इसमें साबुत कालीमिर्च , 25 ग्राम मोटी सौंफ, मेथी दाना, काली सरसों के दाने और साबुत जीरा को डालकर इन्हे स्लो फ्लेम पर 5 मिनट तक ड्राई रोस्ट कर लें , उसके बाद इन सभी मसालों को एक प्लेट में निकाल लें।
Step 9. अब गैस की फ्लेम को बंद करके पैन में 25 ग्राम मोटी साबुत सौंफ और अजवाइन को डालें और इन्हे करीब 30 सेकेंड तक भूने। उसके बाद अजवाइन और साबुत सौंफ को एक अलग प्लेट में निकाल लें।
Step 10. सभी मसालों के भुन जाने के बाद पैन में 250 मिली तेल लेकर इसे धुआं निकलने तक गर्म कर लें। ताकि तेल का कच्चापन खत्म हो जाए। इसके बाद गैस की फ्लेम को बंद कर दें।
Step 11. जब तेल थोड़ा ठंडा हो जाए तब इसमें 1/2 चम्मच हींग डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर दें तथा बाद में तेल के पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर इसमें 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और साबुत कलौंजी को डालकर मिला दें।
Step 12. अब अजवाइन और 25 ग्राम मोटी सौंफ को छोड़कर बाकी सभी भुने हुए मसालों को हल्का दरदरा पीस लें।
Step 13. इसके बाद एक बड़े बर्तन में दरदरे पिसे हुए मसाले , हल्की भुनी हुई सौंफ और अजवाइन को डालकर मिला लें।
Step 14. अब इसमें हींग , कलौंजी वाला तेल और 2 बड़े चम्मच नमक को डालकर इसे चमचे की सहायता से अच्छी तरह से मिला दें।
Step 15. सभी मसालों के तेल के साथ अच्छी तरह से मिक्स हो जाने के बाद बर्तन में कटे हुए आम को डालकर इसे मसालों के साथ अच्छी तरह से मिक्स कर दें।
Step 16. आम का अचार बनकर तैयार है। अब इस अचार को एक कांच के जार में भरकर स्टोर करें और इस अचार को करीब 4 से 5 दिन तक लगातार 6 से 7 घंटे के लिए धूप में रखें।
Step 17. 5 दिन के बाद अचार के जार को ऊपर तक सरसों के तेल से भरकर रख दें। अचार में सरसों के तेल को ऊपर तक भर देने पर यह सालों तक खराब नही होता है।
यह भी पढ़ें – लाल मिर्च का अचार बनाने का तरीका
आम का अचार बनकर बिल्कुल तैयार है। इस अचार के पूरी तरह से गल जाने पर इसे रोटी , पराठे या सब्जी के साथ लंच या डिनर के साथ सर्व करें और खाने के स्वाद को दोगुना तक बढ़ाएं।
सुझाव
• आम में हल्दी और नमक लगाने के बाद इसे 5 घंटे के लिए धूप में अवश्य सुखा दें। ऐसा करने से आम के अंदर का सारा अतिरिक्त पानी सूख जाएगा और आम का अचार काफी दिनों तक खराब नही होगा।
• आम का अचार बनाते समय अजवाइन को कभी भी बाकी मसालों के साथ ना भूने क्योंकि अजवाइन हल्की होती है और यह बाकी सभी मसालों के साथ भूने जाने पर जल जाती है। इससे अचार में कड़वाहट आ जाती है और यह अचार का स्वाद पूरी तरह से खराब कर देती है।
• ज्यादा गर्म तेल में हींग और लाल मिर्च पाउडर को बिल्कुल भी ना डालें , नही तो लाल मिर्च पाउडर जल जायेगा और अचार का स्वाद बिगाड़ देगा।
• आम के अचार को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए जार में ऊपर तक तेल को अवश्य भर दें । जार में ऊपर तक तेल भर देने पर अचार सालों तक खराब नही होता।
FAQs
Ques आम के अचार में कड़वाहट कैसे कम करते हैं?
Ans यदि आपका आम का अचार अधिक कड़वा हो गया है तो इसे परोसने से पहले इसमें थोड़ी मात्रा में नींबू के रस को मिला दें। ऐसा करने से अचार की कड़वाहट कम हो जायेगी।
Ques आम का अचार बनाने के लिए कौन सा तेल अच्छा है?
Ans आम का अचार बनाने के लिए सरसों का तेल सबसे अच्छा ऑप्शन है। आम के अचार को सरसों के तेल में बनाए जाने पर यह बहुत ही स्वादिष्ट लगता है।
Ques अचार खराब ना हो उसके लिए क्या करें?
Ans अचार को खराब होने से बचाने के लिए अचार के जार को ऊपर तक सरसों के तेल से भर दें। ऐसा करने से अचार सालों तक खराब नही होता।
आपको यह लेख Aam Ka Achar Kaise Banta Hai कैसा लगा हमे कमेंट सेक्शन में ज़रूर बताएं धन्यवाद!
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