आम का सूखा अचार (Aam ka Sukha Achar) खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है। इस अचार की विशेषता यह है कि इसे बहुत ही कम तेल का इस्तेमाल करके बनाया जाता हैं और यह अचार ढेर सारे मसालों से कोड होने के कारण खाने में बहुत ही लाजवाब लगता है। इस लेख Aam ka Sukha Achar Recipe in Hindi के माध्यम से हम आपको एकदम देसी स्टाइल में स्वादिष्ट और चटपटा आम का सूखा अचार बनाना सिखाएंगे। तो चलिए सीखते हैं सूखा आम का अचार बनाने की विधि हिंदी में (Aam ka Sukha Achar Banane ki vidhi) |
आम का सूखा अचार बनाने के लिए सामग्री – Aam ka Sukha Achar Ingredients
कच्चे आम – 1 किलो
हींग – 1 चम्मच
सौंफ – 4 चम्मच
मैथी दाना – 3 चम्मच
अज़वायन – 4 चम्मच
कलौंजी – 3 चम्मच
सरसों दाना – 3 चम्मच
हल्दी पाउडर – 2 बड़े चम्मच
सरसों का तेल – 150 ग्राम
कश्मीरी लालमिर्च पाउडर – 1 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
आम का सूखा अचार बनाने की विधि – Aam ka Sukha Achar Recipe in Hindi
Step 1. आम का अचार बनाने के लिए सबसे पहले बिना दाग वाले कच्चे आमों को लेकर इन्हे साफ पानी से रगड़ रगड़कर धो ले।
Step 2. इसके बाद आम को सूती कपड़े से पोंछकर इन्हे लंबी लंबी फांकों में काट लें।
Step 3. अब एक बड़ी परात में आम की फांकों को लेकर इसमें 2 चम्मच नमक और 2 चम्मच हल्दी पाउडर को डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
Step 4. इसके बाद इन हल्दी , नमक लगी हुई आम की फाकियों को एक भगोने में भरकर भगोने के ऊपर किसी सूती कपड़े को बांध दें।
Step 5. अब इन आम की फाकियों को करीब दो दिन तक ऐसे ही ढककर रखें रहने दें। दो दिन के बाद आम से हल्दी का पानी छूटकर अलग हो जायेगा। इस पानी को निकालकर फेंक दें और आम को किसी सूती कपड़े पर डालकर धूप में करीब 6 घंटे सूखने के लिए छोड़ दें।
Step 6. जब तक कि आम की फाकियां सूख रही है तब तक आम के अचार के लिए सभी मसालों को भून लें।।
Step 7. मसालों को भूनने के लिए एक कढ़ाई को गैस पर स्लो फ्लेम पर गर्म होने के लिए रख दें।
Step 8. जब कढ़ाई गर्म हो जाए तब इसमें मेथी , सौंफ और सरसों के दाने डालकर हल्का सा भून लें।
Step 9. मेथी , सौंफ और सरसों के दानों के भुन जाने के बाद इन्हे एक प्लेट में निकाल लें और गैस की फ्लेम को बंद कर दें। इसके बाद इसी कढ़ाई में अजवाइन और कलौंजी को डालकर हल्का सा रोस्ट कर लें। इन मसालों के भुन जाने पर इन्हे भी एक अलग प्लेट में निकाल लें।
Step 10. अब इसी कढ़ाई में सरसों के तेल को डालकर इसे अच्छी तरह से गर्म होने दें। जब तेल से धुआं निकलने लगे तब गैस की फ्लेम को बंद कर दें और तेल के हल्का ठंडा होने तक इंतजार करें।
Step 11. जब तेल ठंडा हो जाए तब इसमें हींग और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर को डालकर मिक्स कर दें।
Step 12. इसके बाद मेथी , सौंफ और सरसों के दानों को मिक्सर ग्राइंडर में डालकर दरदरा पीस लें।
Step 13. अब एक बड़ी परात में सूखे हुए आम को लें । इसके बाद इसमें हल्दी पाउडर , दरदरे पिसे हुए मसाले , अजवाइन , कलौंजी और स्वादानुसार नमक को डालकर हाथों की मदद से अच्छी तरह से मिक्स कर दें।
Step 14. इसके बाद इसमें हींग का तेल डालकर अच्छे से मिला दें , ताकि मसाला आम की फाकियों पर अच्छे से कोड हो जाए।
Step 15. अब इस अचार को एक बरनी या कांच के जार में भरकर रख दें और अचार को लगातार 4 से 5 दिनों तक धूप दिखाते रहें।
Step 16. 5 दिन के बाद अचार गलकर खाने के लिए एकदम तैयार हो जायेगा।
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आम का सूखा अचार(Aam ka Sukha Achar Recipe in Hindi)बनकर बिल्कुल तैयार है। इसे लंच या डिनर में खाने के साथ परोसें और खाने के स्वाद को कई गुना तक बढ़ाएं।
सुझाव
• इस अचार में तेल के बहुत कम इस्तेमाल के कारण इसके खराब होने के चांस ज्यादा रहते हैं , इसलिए इस अचार की नमी से बचाकर रखें।
• आम के अचार को बनाने के लिए हमेशा सरसों के तेल का ही इस्तेमाल करें। आप चाहें तो अचार में कच्चे सरसों के तेल का भी प्रयोग कर सकते हैं।
• यदि आप अचार में पके हुए सरसों के तेल का इस्तेमाल कर रहे हैं तो तेल को तबतक गर्म करें जब तक तेल से धुआं न निकलने लगें।
• आम अचार के जार को हर 10 दिन में धूप अवश्य दिखाते रहें। ऐसा करने से अचार बहुत लंबे समय तक टिका रहता है।
• अचार को धूप दिखाते समय जार के ढक्कन को हटाकर अलग रख दें और जार के मुंह पर किसी सूती कपड़े को बांध दें। ऐसा करने से धूप के कारण अचार में बनने वाली नमी , सूती कपड़े के रास्ते उड़कर बाहर निकल जायेगी और अचार खराब नही होगा। यदि आप ढक्कन लगाकर अचार को धूप दिखाते हैं तो अचार के पसीजने पर पानी इसके अंदर ही रह जाता है और अचार खराब होने के चांस बढ़ जाते हैं।
• अचार के कन्टेनर में अचार को भरने से पहले कंटेनर को गर्म पानी से धोकर अच्छी तरह से सुखा लें। उसके बाद ही इसमें अचार भरें। ऐसा करने से अचार बहुत दिनो तक सुरक्षित रहता है।
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