आम की लौंजी(Aam ki Launji) एक अचार जैसी खट्टी मीठी राजस्थानी डिश है। जिसे मुख्य रूप से साबुत अचारी मसालों , गुड़ और कच्चे आम का प्रयोग करके बनाया जाता है। इस व्यंजन में कच्चे आम को गुड़ की चासनी के साथ पकाया जाता है जिससे आम का खट्टापन कम हो जाता है और साबुत अचारी मसाले डाले जाने के कारण यह स्वाद में खट्टे मीठे अचार जैसा लगता है। इस लेख Aam ki Launji Kaise Banate Hain के माध्यम से हम आपको स्वादिष्ट और चटपटी कच्चे आम की लौंजी(Aam ki Launji) बनाना बहुत ही आसान तरीके से बताएंगे। तो चलिए सीखते हैं आम की लौंजी बनाने की रेसिपी हिंदी में (Aam ki Launji Recipe in Hindi) |
तैयारी का समय – 5 मिनट
पकने का समय – 12 मिनट
कितने लोगों के लिए – 4
आम की लौंजी बनाने के लिए सामग्री – Aam ki Launji Ingredients
कच्चा आम – 650 ग्राम
गुड़ – 250 ग्राम
हींग – 1 चुटकी
साबुत लाल मिर्च – 1
जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
सरसों का तेल – 1 चम्मच
साबुत जीरा – 1/2 चम्मच
मेथी दाना – 1/2 चम्मच
कलौंजी – 1/2 चम्मच
अजवाइन – 1/2 चम्मच
सौंफ पाउडर – 1 चम्मच
काला नमक – 1/2 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
कश्मीरी लालमिर्च पाउडर – 1 चम्मच
काली मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
आम की लौंजी बनाने की विधि – Aam ki Launji Kaise Banate Hain
Step 1. आम की लौंजी(Aam ki Launji) बनाने के लिए सबसे पहले कच्चे आमों को साफ पानी से अच्छी तरह से धोकर , किसी सूती कपड़े से पोंछ लें।
Step 2. इसके बाद इन आम के छिलकों को उतारकर इन्हे मोटे मोटे पीस में काट दें। साथ ही साथ गुठलियों को अलग करके , आम के जाली वाले भाग को हटाते जाएं।
Step 3. अब लौंजी को बनाने के लिए एक कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल लेकर इसे अच्छी तरह से गर्म होने दें।
Step 4. तेल के गर्म हो जाने पर गैस की फ्लेम को स्लो करके तेल को थोड़ा ठंडा हो जाने दें। इसके बाद कढ़ाई में 1 साबुत लाल मिर्च , 1/2 चम्मच साबुत जीरा , 1/2 चम्मच मेथी दाना , 1 चम्मच सौंफ पाउडर, 1/2 चम्मच कलौंजी, 1/2 चम्मच अजवाइन और 1 चुटकी हींग डालकर साबुत मसालों को हल्का सा भून लें।
Step 5. अब कढ़ाई में कटे हुए आमों को डालकर इन्हे मसालों के साथ मिक्स करते हुए 2 मिनट तक पका लें।
Step 6. आम के थोड़ा सा गल जाने के बाद कढ़ाई में 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर , 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर , 1/2 चम्मच काला नमक और 1 चम्मच सफेद नमक को डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
Step 7. इसके बाद कढ़ाई में 2 कप पानी डालकर कढ़ाई को किसी ढक्कन से ढक दें और आम को 5 मिनट तक ढककर गलने दें।
Step 8. 5 मिनट के बाद आम में 250 ग्राम कद्दूकस किए हुए गुड़ को डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर दें और आम को गुड़ के साथ लो फ्लेम पर पकने दें।
Step 9. गुड़ के कढ़ाई में पूरी तरह से गल जाने के बाद ग्रेवी को 3 मिनट तक पकाकर गाढ़ा कर लें और इसके बाद गैस की फ्लेम को बंद कर दें।
Step 10. आखिर में लौंजी में 1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर और 1/2 चम्मच जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
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कच्चे आम की खट्टी मीठी और चटपटी लौंजी(Aam ki Launji) बनकर बिल्कुल तैयार है। इसे रोटी , पूरी , पराठे, चपाती या राइस के साथ सर्व करें और लुत्फ उठाएं।
सुझाव
• आम की लौंजी को गुड़ में बनाए जाने पर उसे 15 से 20 दिन तक फ्रिज में स्टोर करके खा सकते हैं। ठंडी ठंडी आम की लौंजी खाने में और भी ज्यादा स्वादिष्ट लगती है।
• आम की लौंजी को और अधिक खट्टा मीठा टेस्ट देने के लिए आप इसमें कच्चे आमों की जगह आधी पकी हुई आम का प्रयोग भी कर सकते हैं।
• यदि आपके पास लौंजी को बनाने के लिए पर्याप्त समय नही है तो आप कच्ची आम को कद्दूकस करके भी लौंजी को बना सकते हैं। कद्दूकस की हुई आम की लौंजी बनाने में , कटी आम की लौंजी की अपेक्षा कम समय लगता है।
• हमने इस रेसिपी में लौंजी को मीठा करने के लिए गुड का उपयोग किया है। आप आम की लौंजी को मीठा करने के लिए चीनी या मिश्री का उपयोग भी कर सकते हैं।
• लौंजी में साबुत अचारी मसालों का प्रयोग अवश्य करें। लौंजी में अचारी मसालों के प्रयोग यह पचाने में आसान रहती है और इसे सभी उम्र के लोग बेझिझक खा सकते हैं।
• आम की लौंजी को बनाते समय गुठली के जाली वाले स्थान को काटकर अवश्य हटा दें नही तो लौंजी को खाने में मजा नहीं आयेगा।
• लौंजी में मीठे और तीखेपन को आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
आपको यह लेख Aam ki Launji Kaise Banate Hain कैसा लगा हमे कमेंट सेक्शन में जरूर बताएं और यदि आपका इस Aam ki Launji ki Recipe को लेकर कोई सवाल है तो वो भी आप हमसे कमेंट बॉक्स के माध्यम से पूछना बिल्कुल भी ना भूलें।
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