आलू की सब्जी को कई तरीकों से बनाया जाता है और आपने भी आलू की सब्जी तो बहुत बार और बहुत तरीके की खाई होगी। लेकिन हम आपके लिए अचार के मसालों का प्रयोग करके बनाई हुई अचारी आलू की बहुत ही स्वादिष्ट और बेहद ही आसान सब्जी लेकर आए हैं। इस लेख Achari Aloo recipe in hindi के माध्यम से हम आपको एकदम रेस्टोरेंट स्टाइल Achari Aloo ki Sabzi बनाना बहुत ही आसान तरीके से सिखाएंगे। तो चलिए सीखते हैं अचारी आलू रेसिपी इन हिंदी (Achari Aloo recipe in hindi) |
तैयारी का समय – 10 मिनट
बनने में लगा समय – 30 मिनट
कितने लोगों के लिए – 3
अचारी आलू बनाने के लिए सामग्री – Achari Aloo recipe Ingredients
आलू – 200 ग्राम
दही – 150 ग्राम
अदरक – 1/2 चम्मच
हरी मिर्च – 1 चम्मच
हरा धनिया – 2 चम्मच
अचार का तेल – 4 चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च – 2 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच
धनिया पाउडर – 2 चम्मच
हींग – 1/4 चम्मच
जीरा – 1/2 चम्मच
सौंफ – 1/4 चम्मच
कलौंजी – 1/4 चम्मच
राई – 1/4 चम्मच
मेथी – 1/4 चम्मच
साबुत लाल मिर्च – 1
सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार
अचारी आलू बनाने की विधि – Achari Aloo recipe in hindi
Step 1. अचारी आलू बनाने के लिए सबसे पहले आलू को काटकर तैयार कर लें। साथ ही साथ अदरक और हरी मिर्च को भी बारीक काटकर रख लें।
Step 2. अब एक बाउल में दही को लेकर उसमें कटी हुई अदरक , हरी मिर्च , 4 चम्मच आम के अचार का तेल , 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च , 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर , 2 चम्मच धनिया पाउडर और 1/4 चम्मच हींग डालकर सभी चीजों को दही में अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
Step 3. इसके बाद एक कढ़ाई में 2 चम्मच सरसों के तेल को डालकर इसे गर्म होने के लिए रख दें।
Step 4. जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए तब इसमें तेजपत्ता , साबुत लाल मिर्च , जीरा , सौंफ , राई , कलौंजी और मेथी को डालकर चटकने दें।
Step 5. जब खड़े मसाले चटकने लगे तब कढ़ाई में कटे हुए आलुओं को डालकर इन्हे हाई फ्लेम पर लगातार चलाते हुए भून लें।
Step 6. आलुओं को तब तक भूने जब तक इन पर ब्राउन कोडिंग ना आ जाए और ये अच्छे क्रिस्पी ना हो जाएं।
Step 7. इसके बाद कढ़ाई में पहले से तैयार किए हुए दही के मसाले को डालकर हाई फ्लेम पर लगातार चलाते हुए मिक्स कर लें।
Step 8. जब दही आलुओं के साथ अच्छी तरह से मिक्स हो जाए तब गैस की फ्लेम को मीडियम करके दही के मसाले में 1 कप पानी डालें और मसाले को करीब 15 मिनट तक ढककर भुनने दें।
Step 9. 15 मिनट के बाद कढ़ाई के ढक्कन को हटाकर इसमें स्वादानुसार नमक और 2 चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिक्स कर दें।
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गरमा गरम स्वादिष्ट अचारी आलू(Achari Aloo recipe in hindi)बनकर बिल्कुल तैयार है। इसे हरी धनिया से गार्निश करके रोटी , चपाती , नान या जीरा राइस के साथ सर्व करें और लुत्फ उठाएं।
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सुझाव
• अचारी आलू बनाने के लिए हमेशा खट्टे आम के अचार / मिर्च का अचार या मीठे नींबू के अचार का ही प्रयोग करें।
• अचारी आलू बनाने के लिए हमेशा सरसों के तेल का ही इस्तेमाल करें।
• आलू में दही के मसाले को डालते ही गैस की फ्लेम को हाई कर दें और दही को लगातार चलाते हुए पकने दें। ऐसा करने से दही फटेगा नहीं।
• अचारी आलू बनाने के लिए आलू को फ्राई करते समय इन्हे तब तक अच्छे से भूने जब तक इन पर ब्राउन कोडिंग ना आ जाए।
• यदि दही खट्टी नहीं है तो आप इसमें थोड़ी मात्रा में कच्चा आम या टमाटर का प्रयोग भी कर सकते हैं।
• यदि आपकी दही ज्यादा खट्टी है तो इसमें 1/4 चम्मच चीनी डाल दें। ऐसा करने से दही का खट्टापन कम हो जायेगा।
• अचारी आलू बनाते समय आप इसमें हरी धनिया के साथ साथ पुदीना का भी इस्तेमाल कर सकते है। ऐसा करने से अचारी आलू का स्वाद और भी अधिक बढ़ जाता है।
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