अचारी पनीर मसाला(Achari Paneer Masala) बेहद ही स्वादिष्ट, लाजवाब और मुंह में पानी लाने वाली एक बहुत ही जायकेदार पनीर की सब्जी है। इस पनीर की सब्जी का स्वाद चटपटा अचार जैसा होता है , जो कि खाने में बहुत ही मजेदार लगता है।
इस लेख Achari Paneer Masala Recipe in Hindi के माध्यम से आज हम आपको रेस्टोरेंट स्टाइल अचारी पनीर मसाला की सब्जी की रेसिपी(Achari Paneer Masala Recipe in Hindi) के साथ साथ अचारी मसाला पाउडर(Achari Paneer Masala Powder) बनाना भी बेहद ही आसान तरीके से सिखाएंगे , ताकि आप भी इस पनीर की डिश को एकदम होटल जैसा ही घर पर बनाकर आनंद उठा सकें। तो चलिए सीखते हैं अचारी पनीर मसाला बनाने की विधि हिंदी में(Achari Paneer Masala Recipe in Hindi)
अचारी पनीर मसाला बनाने के लिए सामग्री – Achari Paneer Masala Ingredients
पनीर – 300 ग्राम
प्याज – 2 कटे हुए
टमाटर – 3 कटे हुए
हरी मिर्च – 2 कटे हुए
रिफाइंड ऑयल – 3 चम्मच
हरा धनिया – 4 चम्मच
अदरक लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
साबुत जीरा – 1/2 चम्मच
गरम मसाला पाउडर – 1/2 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
कसूरी मेथी – 2 चम्मच
साबुत जीरा – 1 चम्मच
साबुत धनिया – 1 चम्मच
सरसों के दाने – 1 चम्मच
हींग – 1/4 चम्मच
सौंफ – 2 चम्मच
कलौंजी – 1/2 चम्मच
अजवाइन – 1 चम्मच
मेथी – 1/4 चम्मच
फ्रेश क्रीम – 1/2 चम्मच
काजू – 10 से 12
मक्खन – 2 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार
अचारी पनीर मसाला बनाने की विधि – Achari Paneer Masala Recipe in Hindi
Step 1. अचारी पनीर मसाला बनाने के लिए सबसे पहले फ्रेश पनीर को बड़े बड़े क्यूब शेप में काट लें।
Step 2. इसके बाद ग्रेवी के लिए 2 प्याज को एकदम बारीक बारीक काट लें और 3 टमाटरों की प्यूरी बनाकर तैयार कर लें।
Step 3. अब ग्रेवी बनाने के लिए एक कढ़ाई में 2 चम्मच तेल डालकर इसे गर्म होने दें। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तब इसमें 1/2 चम्मच साबुत जीरा और 1/4 चम्मच हींग डालकर हल्का सुनहरा होने तक पका लें।
Step 4. जब जीरा चटकने लगे तब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालकर मिक्स कर दें और प्याज को हल्का गुलाबी होने तक पका लें।
Step 5. जब प्याज सुनहरा होने लगे तब इसमें 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट और 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालकर मिक्स कर दें।
Step 6. प्याज के साथ अदरक लहसुन को तब तक पकाएं जब तक अदरक लहसुन का कच्चापन खत्म न हो जाए।
Step 7. अदरक लहसुन के अच्छी तरह से पक जाने पर इसमें 1/2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर डालकर मिला दें।
Step 8. मसालों को 1 मिनट तक पकाने के बाद इसमें टमाटर की प्यूरी और 1 चम्मच नमक डालकर मिक्स कर दें और कढ़ाई को किसी ढक्कन से ढककर मसालों को 5 मिनट तक पकने दें।
Step 9. जब टमाटर अच्छी तरह से पक जाए और यह तेल छोड़ने लगे तब इसमें 1 चम्मच धनिया पाउडर और 1/2 चम्मच जीरा पाउडर डालकर मिक्स कर दें।
Step 10. इसके बाद कढ़ाई में काजू का पेस्ट डालकर मिक्स कर दें और इसे मसालों के साथ मिलाते हुए करीब 5 मिनट तक हाई फ्लेम पर पका लें।
Step 11. 5 मिनट तक काजू के पेस्ट को पकाने के बाद यह पानी छोड़ देगा। अब गैस की फ्लेम को स्लो करके कढ़ाई में 1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर, 1 चम्मच कसूरी मेथी और 2 कप पानी डालकर मिक्स कर दें और पानी में उबाल आने तक इंतजार करें।
Step 12. जब तक पानी में उबाल आता है तब तक हम अचारी मसाला पाउडर बनाकर और पनीर को फ्राई करके तैयार कर लेते हैं।
Step 13. अचारी मसाला पाउडर बनाने के लिए एक नॉनस्टिक पैन में 1 चम्मच सरसों के बीज , 1 चम्मच साबुत जीरा , 1/4 चम्मच मेथी , 2 चम्मच सौंफ , 1 चम्मच अजवाइन और 1 चम्मच साबुत धनिया डालकर स्लो फ्लेम पर लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक भून लें।
Step 14. मसालों को 5 मिनट तक भूनने के बाद इन्हे एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें। जब मसाले ठंडे हो जाएं तब इन्हे मिक्सर जार में डालकर हल्का दरदरा पीस लें। अचारी मसाला पाउडर बनकर बिल्कुल तैयार है।
Step 15. इसके बाद पनीर को फ्राई करने के लिए उसी पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन और 1 चम्मच तेल डालकर इसे धीमी आंच पर पिघलने दें। जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए तब इसमें 1/2 चम्मच कलौंजी और क्यूब शेप में कटे हुए पनीर के टुकड़े डालकर मिक्स कर दें।
Step 16. पनीर के टुकड़ों के हल्का सा सुनहरा हो जाने पर इसमें 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर , 1/4 चम्मच कसूरी मेथी और 1 बड़ा चम्मच अचारी मसाला डालकर मिक्स कर दें। पनीर के क्यूब्स फ्राई होकर बिल्कुल तैयार है।
Step 17. अब इन पनीर के क्यूब्स को कढ़ाई में डालकर मसालों के साथ अच्छी तरह से मिक्स कर दें और आखिर में इसमें 1 चम्मच अचारी मसाला पाउडर , 4 चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया , 2 बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम और स्वादानुसार नमक डालकर मिक्स कर दें।
यह भी पढ़ें – रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर मिक्स वेज की रेसिपी
रेस्टोरेंट स्टाइल बेहद ही लाजवाब अचारी पनीर मसाला(Achari Paneer Masala Recipe in Hindi) बनकर बिल्कुल तैयार है। इसे हरी धनिया और फ्रेश क्रीम से गार्निश करके बटर नान , सॉफ्ट रोटी , कुल्चा या राइस के साथ सर्व करें और लुत्फ उठाएं।
सुझाव
• अचारी पनीर मसाला पाउडर बनाते समय कभी भी कलौंजी को मसालों के साथ बिल्कुल भी ना भूलें, नहीं तो मसाले का स्वाद पूरी तरह से खराब हो जायेगा।
• पनीर को मक्खन के साथ हमेशा हाई फ्लेम पर ही फ्राई करें ताकि पनीर जल्दी से हल्का सा सुनहरा हो जाए और पनीर ज्यादा सख्त भी ना हो पाए।
• अचारी पनीर मसाला बनाने के लिए हमेशा देसी और कम खट्टे टमाटरों का ही इस्तेमाल करें , नही तो सब्जी बहुत अधिक खट्टी हो जायेगी।
• अचारी पनीर मसाला को बनाते समय इसमें कसूरी मेथी का प्रयोग अवश्य करें। कसूरी मेथी के प्रयोग से अचारी पनीर मसाला का स्वाद कई गुना तक बढ़ जाता है।
आपको यह लेख Achari Paneer Masala Recipe in Hindi कैसा लगा हमे कमेंट सेक्शन में ज़रूर बताएं और आपके घर पर Achari Paneer Masala ki Recipe को कैसे बनाया जाता है यह भी हमसे साझा करना बिल्कुल भी ना भूलें।
अन्य पढ़ें –
बटर पनीर मसाला बनाने का तरीका
रेस्टोरेंट स्टाइल बटर पनीर की रेसिपी