आलू बैंगन की सब्जी बिहार की खास डिशेज में से एक है। इस सब्जी को बनाने के लिए मुख्य रूप से आलू, बैगन , टमाटर और प्याज का प्रयोग किया जाता है। वैसे तो गर्मी के सीजन में आलू बैगन की सब्जी लगभग हर घर में ही बनती है। लेकिन इस लेख Aloo Baingan Ki Sabji Kaise Banti Hai के माध्यम से हम आपको एकदम नए तरीके से और इतनी स्वादिष्ट रेस्टोरेंट स्टाइल आलू बैगन की सब्जी बनाना सिखाएंगे कि जिन लोगों को भी आलू बैगन की सब्जी नही पसंद होगी वो भी इसे मिनटों में चट्ट कर जायेंगे।
तो चलिए सीखते हैं चटपटी और मसालेदार आलू बैगन की सब्जी बनाने की विधि हिंदी में (Aloo Baingan Ki Sabji Recipe in Hindi)
तैयारी का समय – 5 मिनट
पकने में लगा समय – 25 मिनट
आलू बैगन की सब्जी के लिए सामग्री – Aloo Baingan Ki Sabji Ingredients
आलू – 200 ग्राम
बैगन – 300 ग्राम
तेल – 2 चम्मच
जीरा – 1/4 चम्मच
हींग – 1 चुटकी
कसूरी मेथी – 1 चम्मच
जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
गरम मसाला पाउडर – 1/2 चम्मच
अदरक लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
साधारण लाल मिर्च पाउडर – 1/4 चम्मच
हरा धनिया – 2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
आलू बैगन की सब्जी बनाने की विधि – Aloo Baingan Ki Sabji Kaise Banti Hai
Step 1. आलू बैंगन को सब्जी(Aloo Baingan Ki Sabji) बनाने के लिए सबसे पहले आलू और बैगन को धोकर छील लें। इसके बाद इन्हे लंबा लंबा काटकर एक पानी से भरे बर्तन में डालते जाएं।
Step 2. साथ ही साथ 2 बड़े साइज के प्याजों को एकदम बारीक काट लें और 3 टमाटरों की प्यूरी बनाकर तैयार लें।
Step 3. अब आलू और बैगन को फ्राई करने के लिए एक कढ़ाई में 5 चम्मच तेल डालकर इसे गर्म होने दें।
Step 4. तेल के अच्छे से गर्म हो जाने पर इसमें कटे हुए आलुओं को डालकर 2 मिनट तक हाई फ्लेम पर फ्राई कर लें।
Step 5. जब आलू हल्के से सुनहरे हो जाएं तब इन्हे कढ़ाई से निकाल लें। इसके बाद बैगन को कढ़ाई में डालकर 5 मिनट तक धीमी आंच पर फ्राई कर लें।
Step 6. अब सब्जी बनाने के लिए एक नॉन स्टिक कढ़ाई में 2 चम्मच तेल लेकर इसे गर्म कर लें। तेल के गर्म हो जाने पर इसमें जीरा और हींग डालकर हल्का सा पका लें।
Step 7. जब जीरा चटकने लगे तब कढ़ाई में बारीक कटे हुए प्याज डालकर इन्हे सुनहरा होने तक भून लें।
Step 8. प्याज के सुनहरा हो जाने पर इसमें फ्राई किए हुए आलुओं को डालकर 4 से 5 में तक पका लें।
Step 9. इसके बाद सब्जी में 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर 2 से 3 मिनट तक पका लें।
Step 10. अदरक लहसुन का कच्चापन खत्म हो जाने के बाद आलुओं में हल्दी पाउडर , साधारण लाल मिर्च पाउडर और कश्मीरी मिर्च पाउडर डालकर मिक्स कर लें।
Step 11. इसके बाद सब्जी में टोमैटो प्यूरी और नमक अच्छे से मिला लें और कढ़ाई को किसी ढक्कन की सहायता से ढककर टमाटरों को 2 से 3 मिनट तक लो फ्लेम पकने दें ।
Step 12. जब टमाटर पक जाएं और ये तेल छोड़ने लगे तब सब्जी में धनिया पाउडर , जीरा पाउडर और कसूरी मेथी डालकर मिक्स कर लें।
Step 13. इसके बाद कढ़ाई में फ्राई किए हुए बैगन और 2 कप पानी डालकर मिक्स कर दें और सब्जी में एक उबाल आने तक इंतजार करें।
Step 14. जब सब्जी में एक उबाल आए जाए तब कढ़ाई को किसी ढक्कन की सहायता से ढककर सब्जी को करीब 5 मिनट तक लो फ्लेम पर पका लें।
Step 15. 5 मिनट के बाद गैस की फ्लेम को बंद कर दें और सब्जी में गर्म मसाला पाउडर और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर इसे हल्के हाथों से मिक्स कर दें।
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आलू बैंगन की ग्रेवी वाली सब्जी (Aloo Baingan Ki Sabji kaise banti hai) बनकर बिल्कुल तैयार है इसे हरी धनिया से गार्निश करके रोटी , चपाती , नान या जीरा राइस के साथ सर्व करें और लुत्फ उठाएं।
सुझाव
• आप चाहें तो आलू के साथ बैगन को भी छीलने के बाद ही सब्जी बनाएं। ऐसा करने से सब्जी और भी ज्यादा अच्छी बनती है।
• आलू बैगन की सब्जी में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का उपयोग अवश्य करें। कश्मीरी लाल मिर्च के उपयोग से सब्जी बहुत ही ज्यादा खूबसूरत दिखती है।
• मसाले में टमाटर को मिक्स करने से पहले उसमे हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर को डालकर पका लें। ऐसा करने से सब्जी में मसालों का रंग बहुत अच्छा आता है।
• रेस्टोरेंट स्टाइल आलू बैगन की सब्जी बनाने से पहले आलू बैगन को कुछ देर के लिए फ्राई अवश्य करें। सब्जियों को फ्राई करने से इनका स्वाद कई गुना तक बढ़ जाता है।
• सब्जी में लाल मिर्च की मात्रा को आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
आपको यह लेख Aloo Baingan Ki Sabji Kaise Banti Hai कैसा लगा हमे कमेंट बॉक्स में अवश्य बताएं और यदि आपका इस Aloo Baigan ki Recipe के लिए कुछ सुझाव हैं तो वो भी हमें बताना बिल्कुल भी ना भूलें।
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FAQs
Ques बैगन का क्या क्या बन सकता है?
Ans बैगन से बनने वाली डिश
• बैगन का चोखा
• भरवा बैगन
• बैगन की सूखी सब्जी
• बैगन की तरी वाली सब्जी
• मुगलई बैगन मसाला
• मसाला बैगन फ्राई
• बैगन मुसल्लम
Ques बैगन से गैस बनती है क्या?
Ans बैगन के अधिक मात्रा में सेवन से यह गैस की समस्या को बढ़ा देता है।
Ques बैंगन के साथ क्या नहीं खाना चाहिए?
Ans बैगन के साथ दही के सेवन से बचना चाहिए क्योंकि बैगन के साथ दही खाने पर पाचन की प्रक्रिया में समस्या पैदा कर देता है।
Ques बैगन खाने से क्या फायदा है?
Ans बैगन खाने के फायदे
• बैगन रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है
• मोटापा को कम करने में मदद करता है
• दिल की बीमारियों के लिए लभदायक है
• सुगर को कंट्रोल करता है
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