हलवाई स्टाइल करारी आलू की कचौड़ी – Aloo Ki Kachori Recipe in Hindi

बारिश के मौसम में आलू की कचौड़ी तो हर किसी के घर में ही बनती है और यह खाने में बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट लगती है। परंतु ज्यादातर लोग इन्हे मैदे की मदद से बनाते हैं। लोगों को ऐसा लगता है हलवाई जैसी क्रिस्पी कचौड़ी को सिर्फ मैदे में मोन लगाकर ही बनाया जा सकता है, लेकिन ऐसा बिल्कुल भी नहीं है। इस लेख Aloo Ki Kachori Recipe in Hindi के माध्यम से हम आपको गेहूं के आटे की मदद से एकदम हलवाई स्टाइल आलू की कचौड़ी बनाना बहुत ही आसान तरीके से सिखाएंगे।

यदि आपके घर पर भी अचानक से कोई गेस्ट आ रहें और आपको उन्हें कुछ नया और टेस्टी खिलाने का मन है , तो इस झटपट बन जाने वाली आलू की करारी कचौड़ी की रेसिपी (Aloo Ki Kachori ki Recipe) को ज़रूर ट्राई करें।

आलू की कचौड़ी बनाने के लिए सामग्री – Aloo Ki Kachori Ingredients

आलू – 250 ग्राम
आटा – 150 ग्राम( 2 कप)
बेसन – 1/4 कप
गर्म तेल – 1/4 कप
अजवाइन – 1/4 चम्मच
बेकिंग सोडा – 1 चुटकी
जीरा – 10 ग्राम
सौंफ – 10 ग्राम
लाल मिर्च पाउडर – 1/4 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
जीरा पाउडर – 1/4 चम्मच
गरम मसाला पाउडर – 1/2 चम्मच
अमचूर पाउडर – 1 चम्मच
काला नमक – 1/2 चम्मच
साबुत धनिया – 20 ग्राम
साबुत लाल मिर्च – 1 से 2
हरी मिर्च – 4 से 5
अदरक – 1 चम्मच
हरा धनिया – 2 चम्मच
हींग – 1 चुटकी
नमक – स्वादानुसार

खस्ता आलू की आटे की कचोरी बनाने की विधि – Aloo Ki Kachori Recipe in Hindi

Step 1. आलू की कचौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले मीडियम साइज के आलुओं को अच्छी तरह से धोकर इन्हे 4 कप पानी के साथ कुकर में 2 सीटी आने तक उबाल लें। जब तक आलू उबल रहें हैं तब तक कचौड़ी के लिए आटा लगा कर तैयार कर लें।

Step 2. कचौड़ी का आटा लगाने के लिए एक बड़े बाउल में 2 कप आटा लें और इसमे 1/4 कप गर्म तेल , अजवाइन , बेकिंग सोडा और 1 चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें।

Step 3. इसके बाद इस आटे में थोड़ा थोड़ा करके पानी डालते हुए मुलायम आटा गूथकर तैयार कर लें। अब इस आटे को किसी गीले कपड़े की मदद से ढककर रेस्ट के लिए छोड़ दें।

Step 4. साथ ही साथ कचौड़ी की स्टफिंग के लिए साबुत मसालों को भूनकर तैयार कर लें। मसालों को भूनने के लिए एक कढ़ाई को मिडियम फ्लेम पर गर्म होने के लिए रख दें।

Step 5. जब कढ़ाई अच्छे से गर्म हो जाए तब गैस की फ्लेम को स्लो करके इसमें साबुत धनिया, साबुत जीरा , सौंफ और साबुत लाल मिर्च को डालकर मसालों को धीमी आंच पर 2 मिनट तक भून लें।

Step 6. जब मसालों से हल्की खुशबू आने लगे तब इन्हे एक बाउल में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें।

Step 7. मसालों के अच्छी तरह से ठंडा हो जाने पर इन्हे मिक्सर जार में डालकर हल्का दरदरा पीस लें।

Step 8. अब हम आलू की स्टफिंग बनाकर तैयार करेंगे। आलू की स्टफिंग बनाने के लिए एक कढ़ाई में 2 चम्मच तेल डालकर इसे गर्म कर लें।

Step 9. तेल के अच्छे से गर्म हो जाने पर गैस की फ्लेम को धीमा कर दें । उसके बाद इस तेल में 1 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च और 1 चुटकी हींग डालकर हल्का सा पका लें।

Step 10. जब मिर्च पक जाए तब कढ़ाई में पिसा हुआ दरदरा मसाला और 1 चम्मच कद्दूकस की हुई अदरक डालकर इसे भी लो फ्लेम पर 1 मिनट के लिए भून लें।

Step 11. मसालों के भुन जाने के बाद कढ़ाई में 1/4 कप बेसन डालकर इसे मसालों के साथ अच्छे से मिक्स करते हुए 2 मिनट तक पकाएं।

Step 12. सभी मसालों के अच्छी तरह से पक जाने के बाद कढ़ाई में मैश किए हुए आलू , लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर , अमचूर पाउडर , काला नमक और साधारण नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें।

Step 13. आलुओं के साथ मसालों के अच्छी तरह से मिल जाने के बाद गैस की फ्लेम को मिडियम करके स्टफिंग को 5 मिनट तक और लगातार चलाते हुए भूनें ।

Step 14. स्टफिंग को 5 मिनट तक भूनने के बाद इसमें 2 चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिक्स कर दें और स्टफिंग को किसी बाउल में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें।

Step 15. अब गुथे हुये आटे को नींबू के आकार की बराबार लोइयों में बांट लें। इसके बाद एक लोई को हथेली पर लेकर इसे उंगलियों की सहायता से बढ़ाते हुए कटोरी का शेप दे दें।

Step 16. लोई को कटोरी का शेप देने के बाद इसमें 1 चम्मच स्टफिंग को रखकर लोई को चारों ओर से बंद करके पोटली का शेप दे दें।

Step 17. इसके बाद इस कचौड़ी को हथेली पर रखकर हल्के हसे कचौड़ी को दबाकर चपटा कर दें और इसी तरह से बाकी की सभी कचोड़ियों को बनाकर तैयार कर लें।

Step 18. अब कचौड़ी को तलने के लिए एक कढाई में तेल डालकर इसे मीडियम आंच पर गर्म होने के लिए रख दें।

Step 19. तेल के अच्छी तरह से गर्म हो जाने पर कढ़ाई में कचौड़िया को डालकर स्लो फ्लेम पर 7 मिनट तक दोंनो तरफ से हल्का ब्राउन होने तक तल लें।

Step 20. कचौड़ियों के हल्का सुनहरा हो जाने के बाद गैस की फ्लेम को मिडियम करके कचौड़ी को 3 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लें।

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गरमा गरम खस्ता कचौड़ियां(Aloo Ki Kachori Recipe in Hindi) बनकर बिल्कुल तैयार है। इन्हे नैपकिन पेपर पर निकालकर हरी मिर्च या इमली की खट्टी मीठी चटनी के साथ सर्व करें और लुत्फ उठाएं।

सुझाव

• साबुत मसालों को भूनने में जरा सी भी जल्दबाजी न करें , नहीं तो जरा सी जल्दबाजी कचौड़ियों का स्वाद पूरी तरह से खराब कर देगी।

• कचौड़ियों(Aloo Ki Kachori ki Recipe) को बनाने के लिए हमेशा आटे को एकदम मुलायम ही गूथें ताकि तलते समय कचौड़ियां फटने ना पाएं।

• हमने इस लेख में आपको गेहूं के आटे की मदद से आलू की खस्ता कचौड़ी बनाने की विधि बताई है। आप चाहें तो इसी विधि से मैदे की भी कचौड़ियां बना सकते हैं। परंतु गेहूं के आटे की कचौड़ी, मैदे की कचौड़ी से ज्यादा हेल्थी होती हैं।

• आलू की स्टफिंग को बनाते समय इसमें बेसन का प्रयोग अवश्य करें। आलू की स्टफिंग में बेसन के प्रयोग से स्टफिंग का स्वाद कई गुना तक बढ़ जायेगा और आलू के प्रयोग की वजह से स्टफिंग गीली भी नहीं बनेगी।

• कचौड़ियों को हमेशा स्लो फ्लेम पर ही फ्राई करें और जब कचौड़ियां दोनो तरफ से हल्की सुनहरी हो जाएं तब ही इन्हे मीडियम फ्लेम पर गोल्डन होने तक फ्राई करें।

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