अमृतसरी छोले(Amritsari Chole Recipe) पंजाब का एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। जिसे मुख्य रूप से भटूरे या पूरी के साथ सर्व किया जाता है। यह खाने में बहुत ही स्पाइसी और लाजवाब लगते हैं। बच्चें हो या बड़े सभी अमृतसरी छोलों की बड़े ही मन से खाते हैं। इसीलिए आज हम इस लेख Amritsari Chole Recipe in Hindi के माध्यम से आपके लिए एकदम पंजाबी स्टाइल अमृतसरी छोले बनाने की बेहद ही आसान और सरल रेसिपी लेकर आएं हैं, जिससे आप भी इन अमृतसरी छोलों को घर में बनाकर लुत्फ उठा सकें। तो चलिए रेस्टोरेंट वाले भईया से सीखते हैं अमृतसरी छोले बनाने की विधि हिंदी में(Amritsari Chole Recipe in Hindi) |
अमृतसरी छोले बनाने के लिए सामग्री – Amritsari Chole Recipe Ingredients
छोले – 300 ग्राम
पनीर – 200 ग्राम
लहसुन – 6 कलियां
साबुत जीरा – 1/2 चम्मच
अजवाइन – 1/2 चम्मच
दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
बड़ी इलाइची – 2
छोटी इलाइची – 2
तेजपत्ता – 1
लौंग – 3 से 4
हींग – 2 चुटकी
प्याज – 2 बड़े साइज के
टमाटर – 3 बड़े साइज के
देशी घी – 2 बड़े चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
धनिया पाउडर – 2 चम्मच
जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
कसूरी मेथी – 1 चम्मच
अनारदाना पाउडर – 1 चम्मच
गरम मसाला पाउडर – 1/2 चम्मच
हरी धनिया – 3 बड़े चम्मच
मक्खन – 2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
अमृतसरी छोले बनाने की विधि – Amritsari Chole Recipe in Hindi
Step 1. अमृतसरी छोले बनाने के लिए सबसे पहले छोलों को साफ पानी से धोकर 8 घंटों के लिए भीगने के लिए रख दें।
Step 2. इसके बाद इन छोलों को उबालने के लिए एक प्रेशर कुकर में 500 ml पानी लेकर उसमें भीगे हुए छोलों को डाल दें। साथ ही साथ कुकर में 1 तेजपत्ता , 1 टुकड़ा दालचीनी , 2 बड़ी इलाइची, 2 छोटी इलाइची, 3 लौंग, 1 चम्मच नमक और 2 चम्मच चायपत्ती को पोटली में बांधकर कुकर में डाल दें और कूकर की ढक्कन को बंद कर दें।
Step 3. अब इन छोलों को कूकर में हाई फ्लेम पर 15 मिनट तक पकाएं। 15 मिनट के बाद गैस की फ्लेम को बंद कर दें।
Step 4. जब कूकर का प्रेशर खत्म हो जाए और छोले थोड़ा ठंडे हो जाएं तब इन छोलों में से खड़े मसालों और चायपत्ती की पोटली को निकालकर अलग कर दें।
Step 5. इसके बाद 2 प्याज ; 6 लहसुन और 3 टमाटरों का अलग अलग पेस्ट बनाकर तैयार कर लें।
Step 6. अब एक नॉनस्टिक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच देशी घी डालकर इसे गर्म होने दें।
Step 7. जब घी गर्म हो जाए तब इसमें 1/2 चम्मच साबुत जीरा, 1/2 चम्मच अजवाइन और 2 चुटकी हींग डालकर हल्का सा पका लें।
Step 8. जब जीरा चटकने लगे तब इसमें 1 चम्मच बारीक कटी हुई अदरक और 3 साबुत हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक पका लें।
Step 9. इसके बाद कढ़ाई में प्याज और लहसुन के पेस्ट को डालकर 2 मिनट तक पका लें।
Step 10. जब प्याज का पेस्ट हल्का सुनहरा होने लगे तब इसमें 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर , 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और टमाटर का पेस्ट डालकर अच्छे से मिला दें।
Step 11. जब टमाटर अच्छे से पक जाए और यह तेल छोड़ने लगे तब इसमें 2 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 चम्मच कसूरी मेथी और 1 चम्मच अनारदाना डालकर मिक्स कर दें और मसालों को 30 सेकेंड तक और पका लें।
Step 12. इसके बाद कढ़ाई में उबले हुए छोले और छोलों का पानी डालकर मिक्स कर दें और छोलों में उबाल आने तक इंतजार करें।
Step 13. जब छोलों में उबाल आने लगे तब इसे किसी ढक्कन से ढककर 2 मिनट तक पका लें, ताकि छोलों के अंदर तक मसालों का टेस्ट अच्छी तरह से पहुंच जाए।
Step 14. जब तक छोलें पक रहें हैं तब तक हम पनीर को फ्राई करके तैयार कर लेते हैं।
Step 15. पनीर को फ्राई करने के लिए एक फ्राइंग पैन में 2 चम्मच मक्खन डालकर इसे पिघलने दें। जब मक्खन पिघलने लगे तब इसमें पनीर के टुकड़ों को डालकर इनपर थोड़ा सा नमक और हल्दी पाउडर छिड़क दें।
Step 16. इसके बाद पनीर को दोनो तरफ से हल्का सुनहरा होने तक फ्राई कर लें।
Step 17. जब पनीर अच्छे से गोल्डन ब्राउन हो जाए तब इसे पैन से निकालकर छोलों की कढ़ाई में पलट दें और छोलों के साथ अच्छी तरह से मिक्स कर दें।
Step 18. इसके बाद छोलों में 1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर , 3 बड़े चम्मच हरी धनिया और स्वादानुसार नमक डालकर मिक्स कर दें और गैस की फ्लेम को बंद कर दें।
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पंजाबी स्टाइल अमृतसरी छोले(Amritsari Chole Recipe in Hindi) बनकर बिल्कुल तैयार हैं। इन्हे हरी धनिया , प्याज और अदरक के लच्छों से गार्निश करके भटूरों , पूरी या नान के साथ सर्व करें और लुत्फ उठाएं।
सुझाव
• अमृतसरी छोले बनाने के लिए छोलों को उबालते समय इसमें चाय की पोटली अवश्य डालें। ऐसा करने से अमृतसरी छोलों का कलर एकदम बाजार जैसा आयेगा।
• यदि आपके पास छोलों को भिगोने के लिए 8 घंटे का समय नहीं है तो आप इन्हे गर्म पानी में भीगने के लिए रख दें। गर्म पानी में छोलों को भिगोने पर , छोले 3 से 4 घंटे में ही अच्छे भीगकर तैयार हो जाते हैं।
• छोलों को उबालने के बाद इनमे से खड़े मसालों को अवश्य निकाल दें। नही तो छोलों को खाते समय खड़े मसाले मुंह में आयेंगे और ये छोलों के स्वाद को पूरी तरह से खराब कर देंगे।
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