राजस्थानी बेसन गट्टे की सब्जी (Besan Gatte ki Sabji)
Besan ke Gatte ki Sabji– बेसन के गट्टे की सब्जी राजस्थान की पारंपरिक और शाही सब्जियों में से एक है। बेसन गट्टे की सब्जी खाने में बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट लगती है। स्वादिष्ट होने के साथ-साथ यह बनाने में भी बहुत ही ज्यादा आसान है। राजस्थानी स्टाइल बेसन गट्टे की रेसिपी बनाने के लिए बेसन में कई तरह के मसालों को मिलाकर गट्टे बनाए जाते हैं और इन गट्टों को प्याज , टमाटर , दही और मसालों की गाढ़ी ग्रेवी में पकाकर सब्जी तैयार की जाती है और इस बेसन के गट्टे की सब्जी को रोटी या पराठे के साथ परोसा जाता है।
तो चलिए इस लेख के माध्यम से सीखते है Gatte ki sabji kaise banti hai।
तैयारी में लगा समय – 10 मिनट
पकने में लगा समय – 40 मिनट
कुल समय – 50 मिनट
कितने लोगों के लिए – 4
सामग्री – Ingredients for Besan ke Gatte ki Sabji
गट्टे बनाने के लिए सामग्री
बेसन – 200 ग्राम
अजवाइन – 2 चम्मच
जीरा – 2 चम्मच (कुटा हुआ)
खड़ा धनिया – 3 चम्मच (कुटा हुआ)
हींग – 1/2 चम्मच
कस्तूरी मेथी – 2 चम्मच
हल्दी – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – 3 चम्मच
ग्रेवी के लिए सामग्री
प्याज – 3
टमाटर – 3
लहसुन – 6 काली
हरी मिर्च – 4
हरा धनिया – 2 चम्मच
तेल – 3 चम्मच
जीरा – 1 चम्मच
हींग – 1/2 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
धनिया पाउडर – 2 चम्मच
दही – 150 ग्राम
नमक – स्वादानुसार
गट्टे बनाने की विधि – Besan ke Gatte ki Sabji
Step -1 एक परात में बेसन लें और उसमे अजवाइन , कुटी हुई धनिया , कुटा हुआ जीरा , कस्तूरी मेथी , हींग , हल्दी पाउडर , लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर इस मिश्रण को अच्छे से मिक्स कर लें। अब इसमें 2 चम्मच तेल डालें और गरम पानी की मदद से एकदम सख्त आटा गूंथकर तैयार कर लें।
Step -2 इसके बाद इस आटे की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ें और चकले पर हल्का सा तेल लगाकर लोई को करीब 1 इंच व्यास और 4-5 इंच लंबाई के बेलनाकार आकृति के रोल बनाकर तैयार कर लें।
Step –3 दूसरी ओर गैस पर एक बड़े बर्तन में 5 ग्लास पानी डालकर इसे उबलने के लिए छोड़ दे। जब पानी उबलने लगे तब इसमें बेसन के रोल डालकर ढक दें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकने दें।
बीच-बीच में इन्हे कलछी की मदद से पलटते रहें।
Step -4 जब गट्टे अपने साइज से दोगुने हो जाए और इनपर छोटे-छोटे दाने आ जाएं तब समझ लें कि गट्टे पककर बिल्कुल तैयार हैं। अब इन गट्टों को पानी से निकाल कर अलग कर लें और ठंडा हो जाने पर इन्हे चाकू की मदद से गोल आकृति में मोटा-मोटा काट लें।
Step -5 एक कढ़ाई में तेल डालें और तेल गरम हो जाने पर इन गट्टों को डीप फ्राई कर लें। अब गट्टे सब्जी बनाने के लिए बिल्कुल तैयार हैं।
गट्टे की सब्जी बनाने की विधि – Gatte ki Sabji Recipe
Step -1 सबसे पहले प्याज , टमाटर , लहसुन और हरी मिर्च को मिक्सी में पीसकर इसका बारीक पेस्ट तैयार कर लें।
Step -2 अब एक कढ़ाई में तेल डालें और तेल गर्म होते ही इसमें 1 चम्मच जीरा और 1 /2 चम्मच हींग डाल दें। जब जीरा चटकने लगे तब इसमें प्याज , टमाटर , लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट डालें और नमक डालकर मिक्स करते हुए इसे ढककर 10 मिनट के लिए पकने दें।
Step -3 जब ये पेस्ट तेल छोड़ने लगे तब इसमें 1 चम्मच हल्दी पाउडर , 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 2 चम्मच धनिया पाउडर डालकर मसालों को मिक्स करते हुए 2 मिनट तक पका लें।
Step -4 जब मसाले अच्छे से पक जाएं तब कढ़ाई में दही डालें और गैस की आंच तेज करके दही को लगातार चलाते हुए मसालों में मिक्स कर दें। जब दही मसालों में अच्छी तरह मिक्स हो जाए तब इसमें 4 ग्लास पानी डालें। पानी में उबाल आते ही इसमें पहले से तैयार किए हुए गट्टे डाल दें।
Step -5 अब इन गट्टों को ग्रेवी के साथ एकदम अच्छे से मिक्स कर दें और सब्जी को 10 मिनिट तक पकने दें।
Step -6 जब गट्टे मुलायम हो जाएं और ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाए तब गैस की फ्लेम को बंद कर दें।
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स्वादिष्ट राजस्थानी स्टाइल बेसन गट्टे की सब्जी (Besan ke Gatte ki Sabji) बनकर बिल्कुल तैयार है इसे हरी धनिया से गार्निश करें और गरमा गरम पराठे या रोटी के साथ सर्व करें।
सुझाव
• बेसन के गट्टे बनाने के लिए सख्त आटा ही गूथें। मुलायम आटे से गट्टे बनाना बहुत ही ज्यादा मुश्किल होता है साथ ही साथ इनको फ्राई करने में भी दिक्कत आती है।
• ग्रेवी में दही को डालते समय गैस की फ्लेम को फुल करके लगातार चलाते हुए मसालों में दही को मिक्स करें। ऐसा न करने पर दही फट जायेगा।
• गट्टों के रोल को तब तक उबालें जब तक उसपर छोटे-छोटे दाने ना आ जाएं।
• गट्टों के रोल पके हैं या नहीं यह चेक करने के लिए इन्हें चाकू की मदद से काटकर देखें यदि चाकू साफ बाहर आती है तो इसका मतलब है कि गट्टे पक गए हैं और यदि चाकू चिपचिपी रहती है तो इन्हे 5 मिनट के लिए और पका लें।
• गट्टों को फुल फ्लेम पर बाहरी परत क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। ऐसा करने से गट्टे जल्दी खराब नहीं होते और इन्हे आप महीनों तक स्टोर करके रख सकते हैं।
• बेसन के गट्टे की सब्जी में ग्रेवी को कम गाढ़ा ही बनाए क्योंकि थोड़ी देर रखने के बाद गट्टे पानी सोख लेंगे और आपकी सब्जी का टेक्सचर एकदम परफेक्ट हो जायेगा।
• यदि आप गाढ़ी ग्रेवी बनाते हैं तो थोड़ी देर रखने के बाद गट्टे , सब्जी का सारा पानी सोख लेंगे और बेसन के गट्टे की सब्जी एकदम सूखी-सूखी हो जायेगी जो कि खाने में बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं लगेगी।
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