भरवा बैंगन ( Bharwa Baingan) उत्तर भारत की एक बहुत ही चटपटी और लाजवाब डिश है। यह अपने अनूठे स्वाद के कारण हर किसी को बेहद पसंद आती है। इसे मुख्य रूप से बैंगन और कुछ खास साबुत मसालों के साथ बनाकर तैयार किया जाता है। भरवा बैंगन को घर पर बनाना बहुत ही आसान है। इस लेख Bharwa Baingan Banane ki Vidhi के माध्यम से हम आपको एकदम रेस्टोरेंट स्टाइल भरवा बैंगन बनाना बहुत ही आसान तरीके से सिखाएंगे। तो चलिए विस्तारपूर्वक सीखते हैं भरवा बैंगन बनाने की विधि(Bharwa Baingan Banane ki Vidhi)।
भरवा बैंगन की सामग्री – Bharwa Baingan Ingredients
साबुत धनिया – 1 चम्मच
सौंफ – 1/2 चम्मच
मेथी – 1/2 चम्मच
जीरा – 1 चम्मच
गरम मसाला – 1/2 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
धनिया पाउडर – 2 चम्मच
अमचूर पाउडर – 4 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तड़का के लिए सामग्री
छोटे साइज के बैंगन – 5 से 6
तेल – 5 चम्मच
जीरा – 1/2 चम्मच
हींग – 2 चुटकी
हरी मिर्च – 4 कटी हुई
प्याज – 2 बारीक कटे हुए
टमाटर – 2 बारीक कटे हुए
अदरक लहसुन का पेस्ट – 2 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
हरा धनिया – 2 चम्मच
भरवा बैंगन बनाने की विधि – Bharwa Baingan Banane ki Vidhi
Step 1. भरवा बैंगन बनाने के लिए सबसे पहले छोटे आकार के बैगन को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें।
Step 2. बैगन को साफ पानी से धोने के बाद इन्हे किसी सूती कपड़े की मदद से पोंछकर सुखा लें।
Step 3. अब बैंगन को बिना डंठल निकाले हुए 4 भागों में इस तरह से काटें कि बैगन नीचे से जुड़े रहें।
Step 4. इसके बाद एक कढ़ाई में साबुत धनिया, जीरा , सौंफ और मेथी को डालकर हल्का सा भून लें। जब मसाले हल्का सा भुन जाएं तब इन्हे पीसकर इनका बारीक चूर्ण तैयार कर लें।
Step 5. अब एक बाउल में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर , गरम मसाला पाउडर , अमचूर पाउडर , पिसे हुए मसाले का पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। भरुआ बैंगन के लिए मसाला बनकर बिल्कुल तैयार है।
Step 6. अब इस मसाले को एक चम्मच लेकर इसे बैगन के कटे हुए भाग में भर दें और इसी तरह से एक एक करके सभी बैगनों को भरकर तैयार कर लें।
Step 7. इसके बाद एक कढ़ाई में 3 चम्मच तेल डालकर गर्म होने दें। जब तेल गर्म हो जाए तब कढ़ाई में जीरा और हींग डालकर चटकने दें।
Step 8. जब जीरा चटकने लगे तब कढ़ाई में भरुआ बैंगन को डालकर इसे करीब एक मिनट तक भून लें।
Step 9. बैंगन के अच्छे से भुन जाने के बाद कढ़ाई को किसी ढक्कन की सहायता से ढककर 5 से 6 मिनट तक बैगन को पकने दें।
Step 10. जब बैगन एक तरफ से पक जाएं तब इन्हे पलटकर दूसरी तरफ से भी पकने के लिए 5 मिनट तक ढक दें।
Step 11. 5 मिनट पकाने के बाद बैंगन को एक बार चेक कर लें। यदि बैगन कच्चे रह जाते है तो इन्हे ढककर 2 मिनट तक और पका लें। इसके बाद गैस की फ्लेम को बंद करके बैगन को एक अलग प्लेट में निकाल लें।
Step 12. अब तड़का लगाने के लिए एक पैन में 2 चम्मच तेल डालकर इसे गर्म होने दें। जब तेल गर्म हो जाए तब इसमें जीरा , हींग और हरी मिर्च डालकर पकने दें।
Step 13. इसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें।
Step 14. प्याज के सुनहरा हो जाने पर कढ़ाई में बारीक कटे हुए टमाटर को डालकर इन्हे नरम होने तक पका लें।
Step 15. इसके बाद पैन में अदरक लहसुन का पेस्ट , हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर , लाल मिर्च पाउडर और बचे हुए मसाले को डालकर 5 मिनट तक भून लें।
Step 16. जब सभी मसाले अच्छी तरह से भुन जाएं , तब इसमें पहले से तैयार किए हुए बैगनों को डालकर हल्के हाथों से मिक्स कर दें। और पढ़ें – दम आलू बनाने की विधि
भरवा बैंगन बनकर बिल्कुल तैयार हैं। इन्हे हरी धनिया से गार्निश करके लंच या डिनर के रूप में सॉफ्ट रोटी , नान , रूमाली रोटी या जीरा राइस के साथ सर्व करें और लुत्फ उठाएं।
सुझाव
• भरवा बैंगन बनाने के लिए हमेशा छोटे साइज के लंबे बैंगन का ही प्रयोग करें।
• भरवा बैगन के लिए बैगन को बिलकुल ध्यानपूर्वक काटें और जिन भागों में कीड़े लगें हैं उनको बैंगन से काटकर अलग कर दें।
• भरवा मसाला बनाने के लिए साबुत मसालों को स्लो फ्लेम पर लगातार चलाते हुए धीरे धीरे ही भूनें।
• बैगन का भरवा मसाला बनाते समय आप अन्य मसालों के साथ नारियल का भी प्रयोग कर सकते हैं। नारियल के प्रयोग से भर बैगन का स्वाद काफी अधिक बढ़ जाता है।
• भरवा बैंगन में अमचूर और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा आप अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते है।
• भरवा बैंगन को हमेशा सरसों के तेल में ही बनाएं। सरसों के तेल में बनाया गया भरवा बैगन अधिक स्वादिष्ट लगता है।
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