छोले भटूरे( Chhole Bhature ) पंजाब की एक बहुत ही पसंदीदा डिश है। लेकिन आजकल ये सिर्फ पंजाबियों की ही नहीं बल्कि भारत के सभी लाेगों की फेवरेट डिश बन गई है। बर्थडे हो या मुंडन , छोटी पार्टी हो या बड़े त्योहार जब तक छोले भटूरे ना हो तो पार्टी अधूरी सी लगती है। स्वाद में तो ये हैं ही लाजवाब इसी के साथ साथ इन्हे बनाना भी बहुत आसान है। आप इन्हे घर पर ही मौजूद मसालों से फटाफट बनाकर तैयार कर सकते हैं। तो चलिए बिल्कुल भी देरी ना करते हुए इस लेख Chhole bhature banane ki vidhi के माध्यम से सीखते हैं घर पर ही आसानी से Punjabi Style Chhole Bhature बनाना।
छोले भटूरे की रेसिपी – Chhole bhature banane ki vidhi
छोले भटूरे बनाने के लिए छोले , विभिन्न प्रकार के पंजाबी मसाले , दही , मैदा और कई तरह की सामग्री की आवश्यकता पड़ती है। छोले बनाने के लिए छोलों को उबालने के बाद इन्हे विभिन्न प्रकार के मसालों के तड़के में मिक्स किया जाता है और गरमा गरम भटूरे और प्याज के साथ सर्व किया जाता है।
छोले बनाने की सामग्री – Chole Recipe Ingredients
काबुली चना – 300 ग्राम
बेकिंग सोडा – 1/2 चम्मच
चायपत्ती 2 चम्मच
सूखा आंवला 2 चम्मच
टमाटर 3 बड़े साइज के
हरी मिर्च – 4
अदरक – 1 इंच टुकड़ा
जीरा – 1/2 चम्मच
हींग – 1 चुटकी
हल्दी पाउडर 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर – 2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
गरम मसाला – 1 चम्मच
अमचूर पाउडर 2 चम्मच
अनारदाना 2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया 2 चम्मच
छोले बनाने की रेसिपी – Chhole Banane ki Vidhi
Step 1. सबसे पहले छोले को रात भर के लिए पानी में भिगो कर रख दें। सुबह होने पर इन छोलों को पानी से निकाल कर अलग कर लें और खराब छोलों को हटा दें।
Step 2. इसके बाद एक कुकर में छोले , नमक , बेकिंग सोडा , पानी और एक पोटली में चायपत्ती और सूखा आंवला बांधकर डाल दें और कुकर को बंद कर दें। इन छोलों को करीब 2 सीटी आने तक उबाल लें।
Step 3. कुकर की सीटी निकल जाने के बाद छोले और छोले के पानी को अलग अलग कर लें।
ध्यान रहे इस पानी को फेकना नहीं है। बाद में हम इस छोले के पानी का प्रयोग छोले बनाने में करेंगे।
Step 4. एक कढ़ाई में तेल डालें। तेल के गर्म होते ही इसमें जीरा , हींग और कटा हुआ प्याज डालें।
Step 5. प्याज के सुनहरा हो जाने पर इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और टमाटर हरी मिर्च अदरक का पेस्ट का पेस्ट डालें।
Step 6. जब टमाटर तेल छोड़ने लगे तब इसमें नमक , धनिया पाउडर , गरम मसाला पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर मसालों को अच्छे से भून लें।
Step 7. मसालों के भुन जाने पर इसमें छोले , कसूरी मेथी और अनारदाना डालकर एक बार मिक्स कर लें। इसके बाद कढ़ाई में छोले का बचा हुआ पानी डालकर इन्हे 5 मिनट ढककर पका लें।
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स्ट्रीट स्टाइल छोले बनकर बिल्कुल तैयार हैं इन्हे हरी धनिया से गार्निश करें और गरमा गरम भटूरों के साथ सर्व करें।
भटूरे कैसे बनाते हैं – Bhature Banane ka Tarika
भटूरों को बनाने के लिए मैदा , सूजी , नमक , चीनी , सोडा और दही की मदद से नरम आटा लगाया जाता है। इस आटे के फूल जाने के बाद इनसे भटूरे बनाकर तैयार किए जाते हैं।
भटूरे बनाने की सामग्री – Bhatura Recipe Ingredients
मैदा – 250 ग्राम
सूजी – 50 ग्राम
नमक – 1/2 चम्मच
चीनी – 1/2 चम्मच
दही – 150 ग्राम
बेकिंग सोडा – 1/2 चम्मच
तेल – भटूरे तलने के लिए
मैदा के भटूरे बनाने की विधि – Bhature Banane ki Vidhi
Step 1. एक परात में मैदा , सूजी , चीनी , नमक , तेल और बेकिंग सोडा डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। इसके बाद आटे को दही और पानी की मदद से नरम गूथकर तैयार कर लें।
Step 2. इस गुथे हुए आटे को गीले सूती कपड़े से ढककर 8 घंटे रेस्ट करने के लिए छोड़ दें।
Step 3. 8 घंटे बाद आटे को 10 बराबर भागों में बांट लें और इनके गोल पेडें बनाकर तैयार कर लें।
Step 4. एक कढ़ाई में तेल गर्म होने दें और इसके बाद आटे का एक पेडा लें और इस पर कढ़ाई से थोड़ा गर्म तेल लगाकर पेडे को पूरी से थोड़ा मोटा बेलकर तैयार कर लें।
Step 5. अब गैस की फ्लेम को हाई करके कढ़ाई में भटूरे को डाल दें और भटूरे के ऊपर एक चमची गरम तेल डाल दें। ऐसा करने से भटूरे फूले फूले बनेंगे।
Step 6. भटूरे के एक तरफ से फूल जाने के बाद इसे दूसरी तरफ पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तल लें। भटूरे के दोनो तरफ से ब्राउन हो जाने के बाद इन्हे नैपकिन पर निकाल लें। इसी तरह से सभी भटूरे बनाकर तैयार कर लें।
मैदे के फूले फूले भटूरे बनकर बिल्कुल तैयार हैं इन्हें छोले, अचार , चटनी और प्याज के साथ गरमा गरम सर्व करें।
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आपको यह लेख Chhole Bhature Banane ki Vidhi कैसा लगा हमें कमेंट सेक्शन में ज़रूर बताएं और आप किस तरह के छोले खाना पसंद करते हैं यह भी हमें बताना बिल्कुल ना भूलें।
सुझाव
• छोले को उबालने के बाद इसका पानी फेके नहीं। इस पानी का प्रयोग हम छोलों को बनाने में करेंगे।
• छोले को उबालते समय इसमें चायपत्ती और आंवले की पोटली अवश्य डालें। ऐसा करने से छोले एकदम मार्केट जैसे दिखेंगे।
• यदि आपके पास छोले को 8 घंटे के लिए भिगोने का टाइम नहीं है तो आप इन्हे गर्म पानी में भिगोएं ऐसा करने से छोले 4 घंटे में ही भीग कर तैयार हो जायेंगें।
• छोले को उबालते समय इसमें बेकिंग सोडा का प्रयोग जरूरत से ज्यादा बिल्कुल ना करें। ज्यादा मात्रा में बेकिंग सोडा का प्रयोग करने से छोले अधिक गल जाएंगे और ये खाने में स्वादिष्ट नहीं लगेंगे।
• छोले को बनाते समय आप अमचूर पाउडर की जगह इमली के पानी का भी प्रयोग कर सकते हैं।
• सर्दियों में भटूरे बनाने के लिए आटे को करीब 12 घंटे रेस्ट करने के लिए रखें और यदि आप गर्मियों में भटूरे बना रहें तो 8 घंटे में ही आटा अच्छे से सेट होकर तैयार हो जाता है।
• भटूरे को हमेशा पूरी से थोड़ा मोटा ही बेलें।
• भटूरे को तलते समय गैस की फ्लेम हो हाई पर ही रखें।
• कढ़ाई में एक बार में सिर्फ एक भटूरे को ही तलें।
• कढ़ाई में भटूरे को डालने के बाद इसपर एक चमची गरम तेल अवश्य डाल दें। ऐसा करने से भटूरे फूले फूले बनेंगे।
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FAQs
Ques भटूरे में क्या क्या डाला जाता है?
Ans भटूरे में मैदा , रवा , नमक , चीनी , बेकिंग सोडा और दही डाला जाता है।
Ques छोले के साथ क्या खाया जाता है?
Ans छोले के साथ भटूरे , पूरी और जीरा राइस खाया जाता है।
Ques छोले भटूरे खा सकते हैं क्या ?
Ans आपको ज्यादा मात्रा में छोले भटूरे खाने से परहेज करना चाहिए। अधिक मात्रा में छोले भटूरे खाने से अपच , एसिडिटी और पाचन की समस्या हो सकती है।
Ques छोले भटूरे और पूरी में क्या अंतर है?
Ans छोले भटूरे , पूरी की अपेक्षा थोड़े मोटे होते है । इसी के साथ साथ पूरी को बनाने के लिए आटा गूथते समय गेहूं के आटे और नमक का प्रयोग किया जाता है। वहीं भटूरे के लिए आटा गूथते समय मैदा, सूजी , नमक , चीनी और दही का उपयोग किया जाता है।
Ques छोले भटूरे के लिए कौन सा राज्य प्रसिद्ध है?
Ans छोले भटूरे के लिए पंजाब राज्य प्रसिद्ध है। पंजाब के पिंडी छोले सिर्फ भारत में ही नहीं बल्कि पूरे विश्व में बहुत ही ज्यादा प्रसिद्ध हैं।
Ques क्या छोले भटूरे से वजन बढ़ता है?
Ans हां, ज्यादा मात्रा में छोले भटूरे खाने से वजन बढ़ता है।