दही भल्ला(Dahi bhalla) उत्तर भारत का एक बहुत ही प्रसिद्ध और लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। यह खाने में बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट लगता है। दही भल्लों को भारत में अलग अलग समय पर विभिन्न उत्सवों पर बनाकर तैयार किया जाता है। इन्हे अलग अलग जगहों पर अलग अलग नामों जैसे दहीवड़ा(Dahi Wada) , दही फुल्की , दही पकौड़ी और दही गुजिया आदि विभिन्न नामों से पुकारा जाता है । इस लेख Dahi bhalla banane ki vidhi के माध्यम से आज हम आपको घर पर ही एकदम बाजार जैसा सॉफ्ट और स्पंजी दही भल्ला बनाना बहुत ही आसान तरीके से सिखाएंगे।
दही भल्ला बनाने के लिए सामग्री – Dahi bhalla Ingredients
उड़द दाल – 200 ग्राम
मूंग दाल – 50 ग्राम
हरी मिर्च – 1 बारीक कटी हुई
हरा धनिया – 1 चम्मच
कद्दूकस की हुई अदरक – 1/2 चम्मच
पिसी हुई चीनी – 100 ग्राम
खट्टी मीठी चटनी – 50 ग्राम
तीखी चटनी – 50 ग्राम
कश्मीरी लालमिर्च पाउडर – 2 चम्मच
भुना हुआ जीरा पाउडर – 2 चम्मच
काली मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
दही – 250 ग्राम
नमक – स्वादानुसार
दही भल्ला बनाने की विधि – Dahi Bhalla Banane Ki Vidhi Hindi Me
Step 1. दही भल्ला बनाने के लिए सबसे पहले उड़द और मूंग की दाल को अच्छी तरह से 2 से 3 बार साफ पानी से धो लें।
Step 2. अब इन दालों को 5 घंटे या पूरी रात के लिए भिगोकर रख दें।
Step 3. पांच घंटे बाद भीगी हुई दाल से सारा अतिरिक्त पानी निकाल दें और दाल में बहुत ही कम पानी या थोड़ा सा पानी डालकर इसे मिक्सर में हल्का दरदरा पीस लें।
Step 4. इसके बाद इस पिसी हुई दाल को किसी बड़ी परात में निकालकर हाथों की सहायता से 10 मिनट तक अच्छे से फेट लें।
बैटर को जितना अधिक फेटा जाता है , भल्ले उतने ही ज्यादा सॉफ्ट और स्पंजी बनते हैं।
Step 5. बैटर के अच्छे से फिट जाने के बाद इसमें कटी हुई हरी मिर्च , हरी धनिया , कद्दूकस किया हुआ अदरक और थोड़ा सा नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर लें और बैटर को थोड़ा सा और फेट लें।
Step 6. इसके बाद भल्लों को फ्राई करने के लिए एक गहरी कढ़ाई में तेल डालकर इसे गर्म होने दें। जब तेल मध्यम गर्म हो जाए तब हाथों को गीला करके या चम्मच की सहायता से नींबू के आकार जितना घोल लेकर इसे तेल में डालें। ध्यान रखें कढ़ाई में एक बार में सिर्फ 5 से 6 भल्ले ही फ्राई होने के लिए डालें और इन्हे धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक फ्राई कर लें।
Step 7. साथ ही साथ एक बड़े बरतन में गर्म पानी लें और इसमें नमक तथा हींग डालकर इसे अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
Step 8. इसके बाद इस पानी में भल्लों को डालकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। जब भल्ले नरम हो जाएं तब इन्हे पानी से निकालकर हल्के हाथों से सारा अतिरिक्त पानी निचोड़ दें।
Step 9. इसके बाद एक बाउल में 250 ग्राम गाढ़ा दही लेकर उसमे 7 से 8 चम्मच पिसी हुई चीनी और 1 चम्मच नमक डालकर मथनी की सहायता से अच्छे से मथ लें।
Step 10. अब भल्लों को सर्व करने के लिए एक बड़ी प्लेट में 5 से 6 भल्ले लें तथा इन भल्लों पर दही डालकर इन्हे दही की सहायता से अच्छे से कवर कर दें।
Step 11. इसके बाद इन भल्लों पर सोंठ इमली की खट्टी चटनी, पुदीना हरीमिर्च की हरी चटनी , कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर और भुना हुआ जीरा पाउडर डालकर परोसें। यह भी पढ़े – पापड़ी चाट रेसिपी
सॉफ्ट और स्पंजी दही भल्ले बनकर बिल्कुल तैयार हैं इन्हे फ्रेश अनार के दानों से गार्निश करें और सर्व करें।
सुझाव
• आप चाहे तो सिर्फ मूंग की दाल से या तो सिर्फ उड़द दाल की मदद से भी स्वादिष्ट दही भल्ले बनाकर तैयार कर सकते हैं।
• दही भल्लो को हमेशा मीडियम फ्लेम पर ही तलें। भल्लों को तेज आंच पर फ्राई करने पर ये बाहर से तो सुनहरे हो जायेंगे परंतु अंदर से कच्चे ही रह जाएंगे।
• दही भल्लों को फ्राई करने के बाद इन्हें हींग और नमक के गुनगुने पानी में अवश्य डालें। ऐसा करने से भल्ले अन्दर से सॉफ्ट और स्पंजी बनेंगे।
• भल्लों को सर्व करने के लिए हमेशा ठंडे और गाढ़े दही का ही प्रयोग करें। भल्लों को ठंडे दही के साथ सर्व करने पर भल्लों का स्वाद कई गुना तक बढ़ जाता है।
आपको यह लेख Dahi bhalla banane ki vidhi कैसा लगा हमे कमेंट सेक्शन में ज़रूर बताएं और आपके वहां दही भल्ले को किस नाम से पुकारा जाता है यह भी हमें बताना बिल्कुल भी ना भूलें।
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FAQs
Ques भल्ला किस चीज से बनता है?
Ans भल्ले को मुख्य रूप से उड़द और मूंग की दाल की मदद से बनाकर तैयार किया जाता है।
Ques भल्ला को आप कैसे स्टोर करते हैं?
Ans भल्ले को स्टोर करने से पहले इन्हे फ्राई करने के बाद अच्छे से ठंडा कर लें। जब भल्ले पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तब इन्हे किसी एयरटाइट या जिप-लॉक कंटेनर में सील करके फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
Ques जमे हुए दही वड़े का उपयोग कैसे करें?
Ans जब भी आपका दही बड़ा खाने का मन हो तो जमे हुए दही भल्लों को फ्रिज से निकालकर इन्हे गर्म पानी में डाल दें। भल्लों के 10 से 20 मिनट तक गर्म पानी में पड़े रहने पर ये एकदम सॉफ्ट हो जायेंगे। इसके बाद इन दही भल्लों का सारा अतिरिक्त पानी निचोड़ दें और इसमें दही और अपने मनपसंद की चटनी तथा मसालें डालकर सर्व करें।