दाल मखनी पंजाब की एक बहुत ही प्रसिद्ध और लोकप्रिय डिश है। जिसने भी पंजाबी स्टाइल दाल मखनी का स्वाद चखा होगा, वह इसकी तारीफ किए बिना बिल्कुल भी नहीं रख सकता। खासकर के वेजिटेरियन लोग दाल मखनी को खाना बहुत ही पसंद करते हैं। इस लेख Dal Makhni Recipe Hindi के माध्यम से हम आपको एकदम ढाबा स्टाइल पंजाबी दाल मखनी बनाना बहुत ही आसान तरीके से सिखाएंगे। तो चलिए हलवाई से सीखते हैं पंजाबी स्टाइल दाल मखनी बनाने की विधि हिंदी में (Dal Makhni Recipe in Hindi) |
दाल मखनी बनाने के लिए सामग्री – Dal Makhni Recipe Ingredients in Hindi
साबुत काली उड़द दाल – 250 ग्राम
चना दाल – 25 ग्राम
राजमा – 25 ग्राम
तेजपत्ता – 2
अदरक लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
टोमैटो प्यूरी – 4 टमाटर की
लहसुन की कलियां – 5
देशी घी – 60 ग्राम
मक्खन – 50 ग्राम
फ्रेश क्रीम – 4 चम्मच
कसूरी मेथी – 2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
ढाबा स्टाइल दाल मखनी बनाने की विधि – Dal Makhni Recipe Hindi
Step 1. ढाबा स्टाइल दाल मखनी बनाने से एक दिन पहले राजमा को अच्छे से धोकर इसे भीगने के लिए रख दें।
Step 2. इसके बाद अगले दिन साबुत उड़द दाल और चने की दाल को अच्छी तरह से रगड़ रगड़ कर धो लें, ताकि दाल पर लगी हुई पॉलिश पूरी तरह से उतर जाए।
Step 3. अब एक कूकर में उड़द दाल , राजमा , चना दाल , 600 ml पानी , 5 कटी हुई लहसुन की कलियां , 2 तेजपत्ता, 1 चम्मच नमक , 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और 2 चम्मच तेल डालकर कुकर की ढक्कन को बंद कर दें और दाल को 1 सीटी आने तक हाई फ्लेम पर पकाएं।
Step 4. हाई फ्लेम पर 1 सीटी आ जाने पर गैस की फ्लेम को स्लो कर दें और स्लो फ्लेम पर कुकर में 3 सीटी आने दें।
Step 5. कूकर में 3 सीटी आ जाने पर गैस की फ्लेम को बंद कर दें और कुकर का प्रेशर खत्म होने तक इंतजार करें।
Step 6. जब तक कुकर का प्रेशर खत्म हो रहा है तब तक टमाटरों को काटकर इनकी प्यूरी तैयार कर लें।
Step 7. इसके बाद एक कढ़ाई में 5 बड़े चम्मच देशी घी डालकर इसे गर्म होने दें। जब घी गर्म हो जाए तब इसमें 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और इसे लगातार चलाते हुए लगभग 2 मिनिट के लिए अच्छी तरह से भून लें।
Step 8. जब अदरक का कच्चापन खत्म हो जाए तब इसमें टोमैटो प्यूरी और 1/2 चम्मच नमक डालकर मिक्स कर दें और प्यूरी को तब तक पकाएं जब तक यह तेल ना छोड़ने लगे।
Step 9. जब टमाटर तेल छोड़ने लगे तब इसमें उबली हुई दालें डालकर लगातार लैडर या मथनी से घोटते रहे।
Step 10. मथानी से दालों को तब तक घोटे जब तक इसमें पड़ी हुई राजमा दाल एकदम अच्छे से मैश ना हो जाए।
Step 11. जब दालें अच्छी तरह से मैश हो जाए तब इसमें 2 बड़े चम्मच मक्खन , 1 चम्मच कसूरी मेथी , 1/2 चम्मच नमक , 1/2 चम्मच चीनी और 2 चम्मच अमूल फ्रेश क्रीम को डालकर अच्छे से मिक्स करते हुए 5 मिनट तक पकाएं इसके बाद गैस की फ्लेम को बंद कर दें।
Step 12. अब दाल मखनी में डालने के लिए ढाबा स्टाइल स्पेशल तड़का बनाकर तैयार कर लेते हैं। तड़का बनाने के लिए तड़का पैन में 1 चम्मच देशी घी डालकर इसे गर्म होने दें।
Step 13. जब घी अच्छी तरह से गर्म हो जाए तब गैस की फ्लेम को बंद करके तड़का पैन में 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और 1 चम्मच कसूरी मेथी को डालकर मिक्स कर दें।
Step 14. इसके बाद इस तड़के को दाल मखनी में डालकर मिक्स कर दें और कढ़ाई के ढक्कन को किसी ढक्कन से ढक दें।
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ढाबा स्टाइल दाल मखनी बनकर बिल्कुल तैयार है। इसे हरी धनिया, फ्रेश बटर और फ्रेश क्रीम से गार्निश करके रोटी या बटर नान के साथ सर्व करें और लुत्फ उठाएं।
सुझाव
• दाल मखनी बनाने के लिए उड़द दाल , राजमा और चना दाल का अनुपात 80:10:10 रखें।
• दाल मखनी के लिए दाल को उबालने के साथ साथ ही तड़का भी तैयार कर दें , ताकि दाल मखनी बनाने तक दाल ज्यादा गाढ़ी ना हो।
• दाल मखनी को बनाने के लिए हमेशा घर का बनाया हुआ फ्रेश मक्खन और घी का ही उपयोग करें।
• दाल मखनी को सर्व करते समय इसे फ्रेश क्रीम से गार्निश अवश्य करें। ऐसा करने से दाल मखनी देखने में एकदम खूबसूरत लगती है।
• दाल मखनी बनाते समय उड़द दाल की पॉलिश को उतारने के लिए साबुत उड़द दाल में 2 चम्मच सफेद सिरका और 1 चम्मच नमक डालकर हाथों से अच्छी तरह से रगड़े। जब दाल की पॉलिश छूट जाए तब इसे एक बार साफ पानी से अच्छी तरह से धो दें। ऐसा करने से दाल पर लगी हुई पॉलिश पूरी तरह से छूट जायेगी।
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