दम आलू पूरे भारत में पसंद की जाने वाली एक बहुत ही स्वादिष्ट और लोकप्रिय सब्जी है। यह आपको किसी भी छोटी मोटी पार्टी या फंक्शन मे देखने को जरूर मिल जाता है। दम आलू के लाजवाब स्वाद की वजह से यह सभी को बहुत अधिक पसंद आती है। आप इसे घर पर ही कुछ ही मिनटों में बनाकर तैयार कर सकते हैं।
इस लेख Dum Aloo Banane Ki Recipe के माध्यम से हम आपको ढाबा स्टाइल दम आलू, कश्मीरी दम आलू और पंजाबी दम आलू को बनाना बहुत ही आसान भाषा में सिखाएंगे ; जिससे अगर आपके घर पर अचानक मेहमान आजाएं और आप उनके लिए कुछ खास बनाना चाहें तो आप इसे घर में झटपट बना कर तैयार कर सकें।
दम आलू रेसिपी कैसे बनाएं – Dhaba Style Dum Aloo Banane Ki Recipe
ढाबा स्टाइल दम आलू खाने में बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट लगता है। इसे बनाने के लिए उबले हुए आलू को मसालेदार ग्रेवी में डालकर अच्छी तरह पकाया जाता है।
सामग्री – Dhaba Style Dum Aloo Ingredients
छोटे साइज के आलू – 20 उबले , छिले हुए
सरसों का तेल – 3 चम्मच
हरी मिर्च – 2 कटी हुई
तेज पत्ता – 2
दही – 1/2 कप
बेसन – 1 चम्मच
जीरा – 1/2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
सौंफ पाउडर- 1 चम्मच
टमाटर – 1 कटा हुआ
काजू पाउडर – 1 चम्मच
लॉन्ग पाउडर – 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
गरम मसाला – 1/2 चम्मच
जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर – 1/2 चम्मच
कसूरी मेथी – 1/2 चम्मच
दम आलू बनाने की विधि – Dhaba Style Dum Aloo Kaise Banaen
Step 1. दम आलू बनाने के लिए सबसे पहले उबले हुए आलू में कई सारे छेद कर दें ताकि पकाते वक्त फ्लेवर इसके अंदर तक अच्छी तरह आ जाए।
Step 2. अब ग्रेवी बनाने के लिए कढ़ाई में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म कर लें।
Step 3. तेल गर्म हो जाने के बाद इसमें जीरा, कटी हुई हरी मिर्च, तेज पत्ता, सौंफ पाउडर, बेसन, लॉन्ग पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और काजू पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें और इसे थोड़ी देर तक पकने दें।
Step 4. इसके बाद कढ़ाई में हल्दी पाउडर, गरम मसाला, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और कसूरी मेथी डालकर मिक्स करें और इन सभी मसालों 2 – 3 मिनट तक भून लें।
Step 5. मसाले पक जाने के बाद इसमें कटे हुए टमाटर, स्वादानुसार नमक और थोड़ा पानी डालकर मिक्स करें और टमाटर को 1 मिनट के लिए पका लें।
Step 6. टमाटर पक जाने के बाद कढ़ाई में दही डालें और इसे लगातार चलाते हुए 3 मिनट के लिए पका लें।
Step 7. इसके बाद ग्रेवी में उबले हुए आलू डालकर अच्छी तरह मिक्स करें और आलू को 2 – 3 मिनट के लिए भून लें।
Step 8. अब कढ़ाई में 1.5 कप पानी डालकर उबाल आने तक ग्रेवी को पकने दें।
Step 9. उबाल आने पर ग्रेवी को ढककर 10 – 15 मिनट और पका लें। और पढ़ें – स्वादिष्ट लिट्टी चोखा रेसिपी
ढाबा स्टाइल दम आलू बनकर बिल्कुल तैयार हैं। इसे हरी धनिया से गार्निश करके लच्छा पराठा या नान के साथ गरमा गर्म सर्व करें।
कश्मीरी दम आलू कैसे बनते हैं – Kashmiri Dum Aloo Recipe Hindi
कश्मीरी दम आलू बहुत ही लोकप्रिय आलू की सब्जी सब्जी है। इसे बनाने के लिए आलू को मसालेदार ग्रेवी और दही के साथ पकाया जाता है। इसकी विस्तारपूर्वक विधि नीचे दी हुई है।
सामग्री – Kashmiri Dum Aloo Ingredients
आलू – 12 उबले और छिले हुए
लॉन्ग – 6
सौंफ – 1 चम्मच
जीरा – 1 चम्मच
दही – 1.5 कप
हींग – 1 चम्मच
छोटी इलाइची – 5
कश्मीरी लाल मिर्च – 5
तेल – फ्राई करने के लिए
काली मिर्च – 1/2 चम्मच
दाल चीनी – 1 इंच टुकड़ा
साबुत धनिया – 1/2 चम्मच
अदरक पाउडर – 1 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च – 2 चम्मच
कश्मीरी दम आलू बनाने की विधि – Kashmiri Dum Aloo Banane Ki Recipe
Step 1. कश्मीरी दम आलू बनाने के लिए सबसे पहले कश्मीरी लाल मिर्च को कुछ देर तक गर्म पानी में भीगने के लिए रख दें।
Step 2. मिर्च अच्छी तरह फूल जाने के बाद इसे ग्राइंडर में डालकर बारीक पेस्ट तैयार कर लें।
Step 3. अब उबले हुए आलू में काटे वाली चम्मच की सहायता से ढेर सारे छेद कर दें।
Step 4. इसके बाद आलू फ्राई करने के लिए कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें। तेल गर्म हो जाने के बाद इसमें उबले हुए आलू डालकर हल्का भूरा होने तक फ्राई कर लें।
Step 5. साथ ही साथ एक पैन में साबुत धनिया, सौंफ, काली मिर्च, जीरा, छोटी इलाइची, लॉन्ग और दालचीनी डालकर लो फ्लेम पर चलाते हुए थोड़ी देर के लिए भून लें।
Step 6. खड़े मसाले अच्छी तरह भून जाने के बाद इन्हे ग्राइंडर में डालकर इनका पाउडर तैयार कर लें।
Step 8. इसके बाद कढ़ाई में 5 चम्मच सरसों का तेल डालकर हाई फ्लेम पर गर्म कर लें। साथ ही साथ
एक बाउल में दही, लाल मिर्च पेस्ट और मसालों का पाउडर डालकर इसे मिक्स कर लें।
Step 9. तेल गर्म हो जाने के बाद कढ़ाई में हींग, हल्दी पाउडर, अदरक पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाते हुए 1 मिनट के लिए लो फ्लेम पर भून लें।
Step 10. अब कढ़ाई में दही का मिश्रण, 1 कप पानी और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें और इसे लगातार चलाते हुए कुछ देर तक लो फ्लेम पर पका लें।
Step 11. ग्रेवी में उबाल आ जाने पर इसमें फ्राई किए हुए आलू को डाल दें और इन्हे ढककर 10 मिनट तक लो फ्लेम पर पका लें। और पढ़ें – पंजाबी कढ़ी पकोड़ा रेसिपी
कश्मीरी दम आलू बनकर बिल्कुल तैयार है इसे नान , लच्छा पराठा , रूमाली रोटी या जीरा राइस के साथ गरमा गर्म सर्व करें।
पंजाबी दम आलू की रेसिपी – Punjabi Dum Aloo Recipe Hindi
आलू की सब्जी आप सभी ने खाई होगी पर पंजाबी दम आलू सबसे प्रतिष्ठित सब्जियों में से एक है। इसे पंजाब और दिल्ली के लोगों द्वारा बहुत ही ज्यादा पसंद किया जाता है। पंजाबी दम आलू बनाना बहुत ही आसान है और इसे आप कुछ ही समय में बनाकर तैयार कर सकते हैं।
सामग्री – Punjabi Dum Aloo Ingredients
छोटे आलू – 15 उबले और छिले हुए
प्याज – 2 कटे हुए
टमाटर – 4 कटे हुए
चीनी – 1/2 चम्मच
लौंग – 4
इलायची – 3
हरी मिर्च – 3 कटी हुई
जीरा – 1 चम्मच
सौंफ – 2 चम्मच
लहसुन कली – 8
हल्दी – 1/2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
ताजा क्रीम – 2 चम्मच
हरा धनिया – 2 चम्मच
दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
कश्मीरी लाल मिर्च – 5
तेल – फ्राई करने के लिए
काजू के टुकड़े – 4 चम्मच
पंजाबी दम आलू बनाने की विधि – Punjabi Dum Aloo Banane Ki Recipe
Step 1. पंजाबी दम आलू बनाने के लिए सबसे पहले उबले हुए आलू में छेद करें और इन्हे गर्म तेल में हल्का सुनहरा होने तक फ्राई कर लें।
Step 2. अब एक कढ़ाई में कटे हुए टमाटर और पानी डालकर इन्हे 10 – 12 मिनट के लिए उबाल लें।
Step 3. इसके बाद इन उबले हुए टमाटरों को ग्राइंडर में डालकर बारीक पेस्ट तैयार कर लें। साथ ही साथ कटे हुए प्याज को ग्राइंडर में डालकर इसका भी अलग पेस्ट तैयार कर लें।
Step 4. अब कढ़ाई में 4 चम्मच तेल डालकर इसे मीडियम फ्लेम पर गर्म करें।
Step 5. तेल गर्म हो जाने पर इसमें लॉन्ग , इलायची और दाल चीनी डालकर कुछ देर के लिए भून लें।
Step 6. अब कढ़ाई में प्याज का पेस्ट डालकर 2 मिनट के लिए भून लें।
Step 7. प्याज पक जाने के बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएं और इसे भी 2 – 3 मिनट पका लें।
Step 8. जब ग्रेवी तेल छोड़ने लगे तब इसमें हरी धनिया, ताजा क्रीम, चीनी और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और इसे 5 मिनट तक पकने दें।
Step 9. इसके बाद ग्रेवी में फ्राई किए हुए आलू डालकर अच्छी तरह मिलाएं और इसे ढककर 6 – 7 मिनट तक और पका लें।
पंजाबी दम आलू बनकर बिल्कुल तैयार है इसे नान , कुलचा , रूमाली रोटी या फ्राइड राइस के साथ गरमा गर्म सर्व करें।
सुझाव
1. दम आलू बनाने के लिए ज्यादा खट्टे दही का इस्तेमाल बिल्कुल भी न करें।
2. ग्रेवी को आप अपने पसंद के अनुसार पतला या गाढ़ा भी कर सकते हैं।
3. दम आलू को बनाने के लिए हमेशा छोटे साइज के आलुओं का ही प्रयोग करें।
4. दम आलू को आप बिना उबाले भी बना सकते हैं, कच्चे आलुओं को पकने में 15 मिनट अधिक समय लगता है।
आपको यह लेख Dum Aloo Banane Ki Recipe कैसा लगा हमे कमेंट सेक्शन में जरूर बताएं और आपको इनमे से कौन सी Dum Aloo ki Recipe सबसे ज्यादा अच्छी लगी यह भी हमे बताना बिल्कुल भी ना भूलें।
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