पंजाबी दम आलू(Punjabi Dum Aloo) भारतीय खाने की सबसे प्रसिद्ध सब्जियों में से एक है। बच्चे हों या बड़े सभी इसे बड़े ही चाव से खाना पसंद करते हैं। यदि आपके घर पर मेहमान आने वाले हैं और आप उनके लिए कुछ स्पेशल बनाना चाहते हैं तो पंजाबी दम आलू एक बहुत ही अच्छा ऑप्शन है। इस लेख Dum Aloo Banane ki Recipe के माध्यम से हम आपको घर पर ही एकदम आसान तरीके से रेस्टोरेंट स्टाइल पंजाबी दम आलू बनाना सिखाएंगे , जिससे आप भी इसे अपने मेहमानों को परोसकर ढेर सारी तारीफें बटोर सकें।
तैयारी का समय – 10 मिनट
पकने का समय – 35 मिनट
कुल समय – 45 मिनट
कितने लोगों के लिए – 3
दम आलू बनाने के लिए सामग्री – Dum Aloo Recipe Ingredients
छोटे साइज के आलू – 10 (250 ग्राम)
प्याज – 2 बारीक कटी हुई
टमाटर – 4 बारीक कटी हुई
अदरक – 1 इंच टुकड़ा कटा हुआ
कश्मीरी लालमिर्च पाउडर – 1 चम्मच
लहसुन की कलियां – 6
हरी मिर्च – 4 से 5
काजू – 15 भीगे हुए
दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
बड़ी इलायची – 1
छोटी इलायची – 3
तेजपत्ता – 1
ताजा दही – 100 ग्राम
धनिया पाउडर – 2 चम्मच
तेल – 6 बड़े चम्मच
कस्तूरी मेथी – 1 चम्मच
हरा धनिया – 2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पंजाबी दम आलू बनाने की विधि – Dum Aloo Banane ki Recipe
Step 1. दम आलू बनाने के लिए सबसे पहले छोटे साइज के आलुओं को छीलकर उनमें काटें की सहायता से छेद कर लें।
Step 2. इसके बाद एक कढ़ाई में 4 चम्मच तेल डालकर इसे गर्म होने दें। जब तेल गर्म हो जाए तब इसमें गुदे हुए आलुओं को डालकर हल्का ब्राउन होने तक सेक लें।
Step 3. इसके बाद इस बचे हुए तेल में कटा हुआ प्याज , टमाटर , हरी मिर्च , अदरक , लहसुन और काजू डालकर इन्हे 2 मिनट तक धीमी आंच पर पका लें। इसके बाद कढ़ाई में 1 कप पानी डालकर अच्छे से मिक्स कर दें। अब इस मिक्सचर को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
Step 4. मिश्रण के ठंडा हो जाने के बाद इसे एक मिक्सर जार में डालकर बारीक पेस्ट तैयार कर लें।
Step 5. अब दम आलू बनाने के लिए एक कढ़ाई में 2 चम्मच तेल डालकर इसे गर्म होने दें। जब तेल गर्म हो जाए तब इसमें दालचीनी , बड़ी इलायची , छोटी इलायची और तेजपत्ता डालकर एक मिनट तक भून लें।
Step 6. इसके बाद इसमें पहले से तैयार किया हुआ प्याज , टमाटर का पेस्ट डालकर अच्छे से भून लें।
Step 7. जब मसाला तेल छोड़ने लगे तब समझ लें कि मसाला अच्छे से भुन गया है। अब मसालों में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर , धनिया पाउडर और नमक डालकर 2 मिनट तक और भून लें।
Step 8. जब सभी मसाले अच्छे से भुन जाएं तब इसमें दही डालकर लगाते चलाते हुए मिक्स कर लें।
Step 9. इसके बाद इस मसाले में पहले से फ्राई किए हुए आलू डालकर अच्छे से मिक्स कर दें और कढ़ाई में दो कप पानी डालकर सब्जी को 10 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर पका लें।
Step 10. दस मिनट के बाद सब्जी में कस्तूरी मेथी और हरी धनिया डालकर अच्छे से मिक्स कर दें।
रेस्टोरेंट स्टाइल दम आलू (Dum Aloo Banane ki Recipe) बनकर बिल्कुल तैयार है। इसे हरी धनिया से गार्निश करके तन्दूरी रोटी , बटर नान , पराठा , कुल्चा या जीरा राइस के साथ सर्व करें और लुत्फ उठाएं।
सुझाव
• कुछ लोग दम आलू को बनाने के लिए उबले हुए आलुओं का प्रयोग करते हैं। उबले हुए आलुओं की मदद से दम आलू की सब्जी बनाने पर पारंपरिक दम आलू की सब्जी का स्वाद नहीं आता है। इसलिए दम आलू बनाने के लिए आप हमेशा छोटे साइज के कच्चे आलुओं का ही प्रयोग करें।
• आप चाहें तो आलू को फ्राई करने की जगह इन्हे गोदने के बाद इनपर तेल लगाकर माइक्रोवेव में भी भून सकते हैं। ऐसा करने से दम आलू के स्वाद में बिल्कुल भी फर्क नहीं आता।
• दम आलू बनाने के लिए खट्टे दही का प्रयोग बिल्कुल भी ना करें , नहीं तो सब्जी का स्वाद खट्टा हो जायेगा और यह खाने में बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं लगेगी।
• पंजाबी दम आलू बनाते समय कस्तूरी मेथी का प्रयोग अवश्य करें। कस्तूरी मेथी के प्रयोग से दम आलू का स्वाद कई गुना तक बढ़ जाता है।
• दम आलू बनाते समय इसमें काजू का प्रयोग अवश्य करें। काजू के प्रयोग से दम आलू की ग्रेवी बहुत ही क्रीमी और स्वादिष्ट बनती है।
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