Gobhi ka paratha उत्तरी भारतीय लोग सुबह के नाश्ते या दोपहर के खाने में बहुत ही चाव से खाना पसंद करते हैं। पंजाब प्रांत में गोभी के पराठों को बहुत ही ज्यादा पसंद किया जाता है। सर्दियों के मौसम में तो इन्हे खाने का एक अलग ही मजा है। गोभी के पराठों को धनिया-टमाटर की चटनी और दही / रायता के साथ परोसा जाता है। Gobhi ka paratha बनाने के लिए कद्दूकस किए हुए गोभी को स्टफिंग के रूप में प्रयोग किया जाता है। तो चलिए शुरू करते है गोभी के पराठे बनाना।
तैयारी का समय : 10 मिनट
पकने में लगा समय : 20 मिनट
कितने लोगों के लिए : 2
सामग्री – Ingredients for gobhi ka paratha
गोभी : 200 ग्राम
जीरा : 1/2 चम्मच
गेहूं का आटा : 200 ग्राम
अदरक का टुकड़ा : 1 इंच
हरी मिर्च : 1
हरी धनिया : 2 चम्मच
हल्दी पाउडर : 1/2 चम्मच
गरम मसाला पाउडर : 1/2 चम्मच
तेल : 5 चम्मच
हींग : 1 चुटकी
धनिया पाउडर : 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर : 1/2 चम्मच
अमचूर पाउडर : 1/2 चम्मच
गोभी पराठे बनाने की विधि – gobhi paratha recipe
गोभी के पराठे के लिए आटा कैसे गूथे
Step 1. सबसे पहले एक बाउल में आटा लें और इसमें 1 चम्मच अजवाइन , 2 चम्मच तेल और स्वादानुसार नमक डालें।
Step 2. अब इस आटे को थोड़ा – थोड़ा पानी डालते हुए सॉफ्ट गूथ लें।
Step 3. आटा जब अच्छी तरह से गुथ जाए तो इस पर हल्का तेल लगा कर 15 – 20 मिनट के लिए इसे कपड़े या किसी बर्तन से ढक कर रेस्ट करने के लिए छोड़ दें।
गोभी का भरावन बनाने का तरीका
Step 1. फूलगोभी को 2 – 3 बार अच्छे से धो लें और सारा पानी सूखने के बाद इसे कद्दूकस कर लें और साथ ही साथ अदरक को भी कद्दूकस कर लें।
Step 2. एक पैन में तेल डालें और इसे गर्म कर लें । अब इसमें जीरा डालें। जीरा चटकने के बाद इसमें हींग , हल्दी पाउडर , हरी मिर्च और धनिया पाउडर डालें।
Step 3. मसाले को थोड़ी देर अच्छे से पकने के बाद इसमें कद्दूकस किया हुआ फूल गोभी डालें।
( ध्यान रहे कद्दूकस किए हुए गोभी में जरा सा भी पानी न रहने पाए। अगर गोभी में पानी रह जाता है तो इसे किसी सूती कपड़े की मदद से निकाल दें )
Step 4. अब पैन में लाल मिर्च पाउडर , नमक ( स्वादानुसार ) , अमचूर पाउडर , गरम मसाला और हरी धनिया डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।
Step 5. स्टफिंग को 2 – 3 मिनट तक चलाते हुए अच्छे से पका लें ताकि गोभी मुलायम हो जाए।
Step 6. 2 – 3 मिनट पकाने के बाद गैस को बंद कर दें और स्टफिंग को बाउल में निकाल लें।
गोभी के पराठे कैसे बनाए
Step 1. पराठे बनाने के लिए थोड़ा सा आटा लें और इसकी लोई बनाकर 3 – 4 इंच व्यास में बेल लें।
Step 2. इस पर 2 चम्मच स्टफिंग रखें और आटे को चारो ओर से मोड़कर अच्छे से बंद कर दें।
Step 3. अब इस स्टफिंग भरी हुई लोई को धीरे-धीरे हाथ से दबाते हुए फैला लें।
Step 4. अब बेलन की सहायता से हल्के हाथों से 5-6 इंच व्यास का पराठा बेल लें।
Step 5. तवे को गरम करें , और उस पर तेल डालकर चारो तरह अच्छे से फैला दें।
Step 6. अब पराठे को तवे पर सिकने के लिए डाल दें और इसे दोनो तरफ से अच्छे से गोल्डन रंग होने तक सेक लें।
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आपका Gobhi ka paratha बनकर बिल्कुल तैयार है इसे तवे से निकाल कर अलग रख लें। ऐसे ही सारे गोभी के पराठों को बना लें और इसे चटनी या दही के साथ अपने परिवार के लोगों को परोसें और जमकर तारीफें बटोरें।
सुझाव
1. गोभी का पराठा बनाने के लिए सॉफ्ट आटा गूथे ऐसा करने से पराठे साइड से फटेंगे नहीं।
2. ज्यादा मुलायम पराठे बनाने के लिए आटे को पानी की जगह दूध से गूथे।
3. गोभी का पानी अच्छी तरह से सूखने के बाद ही उसे कद्दूकस करे।
4. गोभी के पराठों को और भी ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिए इन्हे पकाते समय तेल की जगह मक्खन का प्रयोग करे।
5. गोभी के पराठे की स्टफिंग को ढक कर बिल्कुल भी न पकाए।
6. पराठों को ज्यादा करारे बनाने के लिए इन्हे धीमी आंच पर देर तक पलट-पलट कर सेकें।
7. यदि आप ज्यादा तीखे पराठे खाना पसन्द करते हैं तो आप स्टाफिंग में बारीक कटी हुई हरी मिर्च का भी प्रयोग कर सकते हैं।
8. गोभी के पराठों का स्वाद और ज्यादा बढ़ाने के लिए आप इन पराठों को हरी चटनी के साथ परोसें।
धनिया-टमाटर की हरी चटनी बनाने की विधि – हरी चटनी बनाने के लिए एक मिक्सर में 2 कटे हुए टमाटर , 3 चम्मच कटी हुई हरी धनिया , 1 चम्मच जीरा , 5 लहसुन की कलियां , 3 हरी मिर्च , 1 चम्मच नमक डालकर पीस लें।
9. गोभी के पराठों को लोग रायते के साथ भी खाना बहुत ज्यादा पसंद करते हैं।
रायता बनाने की विधि – 200 ग्राम रायता बनाने के लिए एक मिक्सर में 2 चम्मच कटी हुई धनिया , 1 चम्मच पुदीना , 2 हरी मिर्च , 2 लहसुन की कलियां , 1 चम्मच काला नमक , 1 चम्मच सादा नमक और थोड़ा सा पानी डालकर बारीक पेस्ट बना लें।अब इस पेस्ट को 200 ग्राम दही में मिला दें। रायता बनकर बिल्कुल तैयार है इसे गरमा गरम गोभी के पराठों के साथ परोसें।