गुलाब जामुन एक ऐसी मिठाई है जो लगभग सभी छोटे बड़े त्योहारों पर घरों में बनाकर तैयार की जाती है। गुलाब जामुन खाने में बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट लगते हैं। अगर कुछ आसान ट्रिक्स को ध्यान में रखकर गुलाब जामुन को बनाया जाए तो इन्हे घर पर ही आसानी से बनाकर तैयार किया जा सकता है। इस लेख Gulab Jamun Banane ki Vidhi के माध्यम से हम आपको एकदम हलवाई जैसे परफेक्ट और रसीले गुलाब जामुन को घर पर ही बनाना बहुत ही आसान तरीके से सिखाएंगे। तो चलिए सीखते हैं गुलाब जामुन बनाने की विधि (Gulab Jamun Banane ki Recipe) |
तैयारी का समय – 10 मिनट
बनने में लगा समय – 30 मिनट
कितने लोगों के लिए – 20
गुलाब जामुन मुख्य सामग्री – Gulab Jamun Recipe Ingredients
मावा / खोया – 1 किलो
मैदा – 200 ग्राम
चीनी – 2 किलो
घी/तेल – तलने के लिए
गुलाब जामुन बनाने की विधि – Gulab Jamun Banane ki Vidhi hindi mein
Step 1. गुलाब जामुन बनाने के लिए सबसे पहले सॉफ्ट मावे को लेकर इसे कद्दूकस कर लें।
Step 2. इसके बाद एक बड़ी परात में मावा और मैदा को लेकर अच्छे से तब तक मलें जब तक कि मावा एकदम आटे जैसा सॉफ्ट और चिकना न हो जाए।
Step 3. मावा के सॉफ्ट हो जाने पर इसे ढककर 20 मिनट रेस्ट के लिए छोड़ दें। जब तब मावा रेस्ट पर है तब तक हम गुलाब जामुन के लिए चासनी को बनाकर तैयार कर लेते हैं।
Step 4. चासनी को बनाने के लिए एक बड़े भगोने में 2 किलो चीनी और चीनी के बराबर मात्रा में ही पानी को डालकर गैस पर गर्म होने के लिए रख दें।
Step 5. जब चीनी पानी में पूरी तरह से घुल जाए , तब चासनी को हाथों की सहायता से चेक करके देखें यदि चासनी को हाथों से छूने पर हल्की चिपचिपी लगती है तो इसका मतलब है गुलाब जामुन के लिए चासनी एकदम परफेक्ट बनकर तैयार हुई है।
Step 6. अब इस चासनी में इलाइची पाउडर को डालकर मिक्स कर दें और गैस की फ्लेम को बंद कर दें।
Step 7. इसके बाद गुलाब जामुन को बनाने के लिए 1 चम्मच मावा को हाथों पर लेकर इसे हथेलियों की सहायता से चिकना करते हुए बॉल का शेप दे दें।( गुलाब जामुन को बनाते समय ध्यान रखें कि इसमें एक भी क्रैक ना आने पाएं) । इसी तरह से बाकी के गुलाब जामुन को बनाकर बनाकर एक प्लेट में रखते जाएं और ऊपर से इन्हे किसी कपड़े से ढक दें ताकि गुलाब जामुन की ऊपरी परत सूखने ना पाए।
Step 8. अब गुलाब जामुन को फ्राई करने के लिए एक कढ़ाई में देसी घी डालकर इसे स्लो फ्लेम पर करीब 2 मिनट तक गर्म होने दें।
Step 9. जब घी गर्म हो जाए तब इसमें एक गुलाब जामुन को डालकर घी का टेंपरेचर चेक करें। यदि गुलाब जामुन को घी में डालने पर गुलाब जामुन के आस पास 1 , 2 छोटे छोटे बुलबुले आते हैं और गुलाब जामुन कढ़ाई में डालने के 2 से 3 मिनट बाद ऊपर आता है तो इसका मतलब है गुलाब जामुन को फ्राई करने के लिए घी एकदम परफैक्ट है।
Step 10. अब गैस की फ्लेम को स्लो करके कढ़ाई में एक बार में करीब 5 से 6 गुलाब जामुन को फ्राई होने के लिए डालें।
Step 11. गुलाब जामुन को कढ़ाई में डालने के बाद गुलाब जामुन को पलटने के लिए कलछी बिल्कुल भी ना लगाएं , इन्हे पलटने के लिए कढ़ाई को किसी कपड़े से पकड़कर थोड़ा सा घुमा दें ताकि गुलाब जामुन आपस में चिपकने न पाएं।
Step 12. जब गुलाब जामुन पककर ऊपर आने लगे तब इन्हे कलछी की मदद से सावधानी से पलट पलट कर चारो ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लें।
Step 13. गुलाब जामुन के अच्छे से गोल्डन ब्राउन हो जाने पर इन्हे गुनगुनी चासनी में डालते जाएं और इसी तरह से बाकी के सभी गुलाब जामुन को भी बनाकर तैयार कर लें।
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गरमा गरम, रसीले और स्वादिष्ट गुलाब जामुन बनकर बिल्कुल तैयार हैं। इन्हे ठंडी ठंडी आइस क्रीम के साथ सर्व करें और लुत्फ उठाएं।
सुझाव
• परफेक्ट चासनी बनाने के लिए जिस बर्तन से नाप कर आप चीनी ले रहें है उसी बर्तन से उसी मात्रा में पानी भी लें और पानी में चीनी के घुल जाने के बाद इसे आधा तार आने तक पकाएं। ऐसा करने से परफेक्ट चासनी बनकर तैयार होगी।
• यदि गुलाब जामुन का आटा बहुत अधिक सख्त है तो इसमें कुछ बूंदे दूध या पानी की छीटें मार लें। ऐसा करने से गुलाब जामुन का आटा मुलायम हो जायेगा।
• यदि गुलाब जामुन को फ्राई करते समय ये फट रहें हैं तो इसका मतलब है कि मावा का आटा अधिक नरम हो गया है। इस स्थिति में मावा में थोड़ा सा मैदा मिला कर फिर से अच्छी तरह से गूथ लें। ऐसा करने के बाद जब आप गुलाब जामुन बनाएंगे तो वो बिलकुल भी नहीं फटेंगे।
• गुलाब जामुन को न ही बहुत अधिक गर्म चासनी में डालें और न ही बहुत अधिक ठंडी चासनी में डालें। अधिक गर्म चासनी में गुलाब जामुन को डालने पर गुलाब जामुन सिकुड़कर खराब हो जायेंगे और इनका शेप भी बिगड़ जायेगा। बिल्कुल ठंडी चासनी में गुलाब जामुन को डालने पर चासनी गुलाब जामुन के अंदर नहीं जा पाएगी और ये खाने में एकदम बेस्वाद लगेंगे।
• यदि आप गुलाबजामुन के बीच में काजू डालने चाहते हैं तो हथेली पर मावे के आटे को लेकर उसे हाथों से हल्का सा चपटा कर दें। उसके बाद इसमें 3 से 4 काजू और किशमिश को रखकर मावे को चारो से उठाते हुए सील कर दें और गुलाब जामुन को बॉल का शेप दे दें।
• यदि गुलाब जामुन को चासनी में डालते समय चासनी ठंडी हो जाती है , तो चासनी को गैस पर रख कर फिर से गुनगुना कर लें ताकि इसमें गुलाब जामुन को डालने पर, गुलाब जामुन चासनी को अच्छी तरह से सोख लें।
• यदि आप घी की जगह तेल में गुलाब जामुन बनाना चाहते हैं। तो पहले तेल को अच्छी तरह से गर्म कर लें ताकि इसका कच्चापन खत्म हो जाए। उसके बाद तेल के पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर दोबारा से तेल को हल्का सा गर्म करके उसमें गुलाब जामुन को फ्राई करें। ऐसा करने पर तेल से कच्चापन का स्वाद भी नहीं आयेगा और गुलाब जामुन भी एकदम परफेक्ट बनकर तैयार होंगे।
• आप चाहें तो मावे की जगह दूध और मिल्क पाउडर या गुलाब जामुन पाउडर से इंस्टेंट गुलाब जामुन को बनाकर तैयार कर सकते हैं।
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FAQs
Ques गुलाब जामुन में क्या क्या सामग्री पड़ती है?
Ans गुलाब जामुन बनाने के लिए मावा , मैदा , चीनी और घी की अवश्यकता पड़ती है।
Ques 1 किलो गुलाब जामुन में कितनी शक्कर चाहिए?
Ans 1 किलो गुलाब जामुन के लिए 1 किलो शक्कर चाहिए।
Ques गुलाब जामुन फटने का क्या कारण हो सकता है?
Ans गुलाब जामुन फटने का कारण आटे का अधिक मुलायम होना हो सकता है।
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