कबाब खाना तो हर किसी को ही पसंद होता है और आपने भी रेस्टोरेंट में बहुत तरह के कबाब का जायज़ा लिया होगा , लेकिन लखनऊ के हरे भरे हरियाली कबाब की बात ही कुछ और है। हरियाली कबाब को वेजीटेबल कटलेट के नाम से भी जाना जाता है। इस कबाब को मुख्य रूप से पालक , मटर , बीन्स , आलू और कुछ मसालों का प्रयोग करके बनाया जाता है। इस लेख Hara Bhara kabab recipe Hindi के माध्यम से हम आपको एकदम लखनवी स्टाइल हरा भरा कबाब बनाना बहुत ही आसान तरीके से सिखाएंगे तो चलिए सीखते हैं हरा भरा कबाब बनाने की विधि हिंदी में (Hara Bhara kabab ki recipe) |
तैयारी का समय – 10 मिनट
पकने में लगा समय – 25 मिनट
कितने लोगों के लिए – 4
हरा भरा कबाब रेसिपी बनाने के लिए सामग्री – Hara Bhara kabab Ingredients
पालक – 400 ग्राम
बीन्स – 150 ग्राम
मटर – 100 ग्राम
शिमला मिर्च – 1 कटी हुई
आलू – 3 उबले हुए
देसी घी – 1 चम्मच
हरी मिर्च – 1 चम्मच
हरी धनिया – 2 चम्मच
हरा पुदीना – 2 चम्मच
अदरक – 1 चम्मच
चीनी – 1/2 चम्मच
जीरा – 1/2 चम्मच
भुना हुआ बेसन – 150 ग्राम
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
चाट मसाला – 1/2 चम्मच
गरम मसाला पाउडर – 1/4 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – तलने के लिए
हरा भरा कबाब बनाने की विधि / वेज कटलेट बनाने की विधि – Hara Bhara kabab recipe Hindi
Step 1. हरियाली कबाब(Hara Bhara kabab recipe) बनाने के लिए सबसे पहले एक भगोने में करीब 300 ml पानी को उबलने के लिए रख दें।
Step 2. जब पानी अच्छी तरह से उबलने लगे तब इसमें पालक के पत्ते, कटी हुई बीन्स , हरी मटर , 1/2 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच चीनी को डालकर मिक्स कर दें और सब्जियों को मुलायम होने तक पका लें।
Step 3. जब सभी सब्जियां पककर मुलायम हो जाएं , तब इन्हे एक चन्ने में निकालकर सारे अतिरिक्त पानी को निचोड़ दें।
Step 4. इसके बाद इन उबली हुई सब्जियों को मिक्सर ग्राइंडर में डालकर हल्का दरदरा पीस लें।
Step 5. अब एक पैन में 1 चम्मच देसी घी डालकर इसे गर्म होने दें। जब घी गर्म होकर पिघलने लगे तब इसमें 1/2 चम्मच जीरा, 1 चम्मच बारीक कटी हुई हरी मिर्च , 1 चम्मच कद्दूकस की हुई अदरक को डालकर हल्का सा भून लें।
Step 6. इसके बाद पैन में कटा हुआ बारीक शिमला मिर्च डालें और इसे मध्यम आंच पर अच्छी तरह मुलायम होने तक पका लें।
Step 7. अब इसमें पहले से तैयार किया हुआ पालक , बीन्स और मटर का पेस्ट डालकर मिक्स कर दें और सभी चीजों को मीडियम फ्लेम पर मॉइश्चर खत्म होने तक अच्छे से भून लें।
Step 8. जब सभी सब्जियां अच्छी तरह से भुन जाएं और इनका सारा पानी सूख जाए तब पैन में 3 कद्दूकस किए हुए आलू , 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच चाट मसाला , 1/2 चम्मच जीरा पाउडर, 1/4 चम्मच गरम मसाला , 2 चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया, 2 चम्मच कटा हुआ पुदीना, 1/4 चम्मच काला नमक और 1/4 चम्मच सफेद नमक डालकर सभी चीजों को हाथों या चम्मच की मदद से अच्छी तरह से मिक्स कर दें।
Step 9. इसके बाद इसमें 1/2 कप भुना हुआ बेसन डालकर अच्छे से मिला दें और गैस की फ्लेम को बंद कर दें।
Step 10. अब इस मिश्रण को एक बाउल में निकालकर थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें।
Step 11. जब मिश्रण थोड़ा सा ठंडा हो जाए तब हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाकर हाथों में 2 चम्मच मिश्रण लें और इसे बॉल की तरह गोल शेप दे दें।
Step 12. उसके बाद इस बॉल को हल्के हाथों से दबाकर कबाब जैसा चपटा शेप दे दें और इसके ऊपर एक काजू को लगाकर हल्का सा दबा दें।
Step 13. हरा भरा कबाब बनकर तैयार है। इसी तरह से बाकी के कबाब को भी बनाकर एक प्लेट में रखते जाएं।
Step 14. अब कबाब को फ्राई करने के लिए कढ़ाई में लगभग 5 चम्मच तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तब गैस की फ्लेम को मिडियम करके इसमें कबाब को डाल दे और 2 से 3 मिनट तक फ्राई होने दें।
Step 15. 3 मिनट के बाद कबाब एक तरफ से सुनहरा हो जायेगा, अब इसे पलटकर दूसरी तरफ से भी गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लें। उसके बाद इन्हे टिश्यू पेपर पर निकाल लें।
Step 16. इसी तरह से बाकी के सभी कबाब को भी फ्राई करके टिशू पेपर पर रखते जाएं।
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स्वादिष्ट हरे भरे कबाब(Hara Bhara kabab recipe Hindi) बनकर बिल्कुल तैयार हैं। इन्हे धनिया पुदीने की हरी चटनी या टोमैटो कैचअप के साथ सर्व करें और लुत्फ उठाएं।
सुझाव
• कबाब में आप बेसन की जगह अपनी पसंद के अनुसार किसी भी अन्य बाइंडिंग जैसे कि कॉर्नफ्लोर , ब्रेड क्रंब्स या सत्तू के आटे का प्रयोग कर सकते हैं।
• कबाब(Hara Bhara kabab recipe Hindi) में आलू की मात्रा को आप अपनी पसंद के अनुसार बढ़ा या घटा सकते हैं।
• यदि आप कबाब को और अधिक क्रिस्पी बनाना चाहते हैं तो इन्हे फ्राई करने से पहले एक बार ब्रेड क्रंब्स में अच्छी जगह से लपेट लें , ऐसा करने से कबाब बहुत ही ज्यादा क्रिस्पी और करारे बनेंगे।
• यदि आप छोटे बच्चों के लिए हरा भरा कबाब बनाने जा रहे हैं तो इसमें हरी मिर्च और लाल मिर्च का उपयोग बिल्कुल भी ना करें।
• कबाब में काजू के पीस को लगाना बिल्कुल ही ऑप्शनल है, लेकिन यदि आप कबाब पर काजू का पीस लगाते हैं तो इससे कबाब का स्वाद कई गुना तक बढ़ जाता है।
• हमने इस रेसिपी में कबाब को शैलो फ्राई किया है। आप चाहें तो कबाब को डीप फ्राई करके और भी अधिक क्रिस्पी बना सकते हैं।
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