रेस्टोरेंट स्टाइल चटपटा कढ़ाई मशरूम बनाने का तरीका – Kadai Mushroom Recipe in Hindi

कढ़ाई मशरूम (Kadai Mushroom) पंजाब की एक बहुत ही प्रसिद्ध डिश है। जिसे मुख्य रूप से मशरूम , प्याज , शिमला मिर्च और कुछ घरेलू साबुत मसालों का प्रयोग करके बनाया जाता है। कढ़ाई मशरूम मसाला खाने में बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट लगता है। इस लेख Kadai Mushroom Recipe in Hindi के माध्यम से हम आपको एकदम रेस्टोरेंट स्टाइल स्वादिष्ट और चटपटा कढ़ाई मशरूम मसाला बनाने का बेहद ही आसान तरीका बताएंगे , ताकि आप भी घर पर यह स्वादिष्ट कढ़ाई मशरूम मसाला बनाकर लुत्फ उठा सकें। तो चलिए सीखते हैं कढ़ाई मशरूम मसाला बनाने की विधि(Kadai Mushroom Recipe in Hindi)|

कढ़ाई मशरूम बनाने के लिए सामग्री – Kadai Mushroom Recipe Ingredients

मशरूम – 500 ग्राम
प्याज – 5
शिमला मिर्च – 1
साबुत धनिया – 2 चम्मच
साबुत जीरा – 1 चम्मच
सौंफ – 1/2 चम्मच
काली मिर्च – 10
साबुत लाल मिर्च – 2
तेल – 4 बड़े चम्मच
टमाटर की प्यूरी – 1/2 कप
अदरक – 1 इंच टुकड़ा
लहसुन – 8 कलियां
हरी मिर्च – 2 से 3
हरा धनिया – 1 गुच्छा
फ्रेश क्रीम – 2 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
नमक – स्वादानुसार

कढ़ाई मशरूम बनाने की विधि – Kadai Mushroom Recipe in Hindi

Step 1. कढ़ाई मशरूम बनाने के लिए सबसे पहले मशरूम को अच्छी तरह से धोकर इसे दो भागों में काट लें और प्याज , शिमला मिर्च को चौकोर शेप में काटकर तैयार कर लें।

Step 2. अब कढ़ाई मसाला बनाने के लिए एक पैन में 2 चम्मच साबुत धनिया , 1 चम्मच जीरा , 1/2 चम्मच सौंफ , 10 साबुत काली मिर्च और 2 साबुत लाल मिर्च डालकर इन्हे स्लो फ्लेम पर 5 मिनट तक सेक लें।

Step 3. 5 मिनट के बाद मसालों से हल्की खुशबू आने लगेगी तब इन्हे एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें।

Step 4. जब साबुत मसाले अच्छी तरह से ठंडे हो जाएं तब इन्हें मिक्सर जार में डालकर हल्का दरदरा पीस लें। कढ़ाई मसाला बनकर बिल्कुल तैयार है।

Step 5. इसके बाद मशरूम को फ्राई करने के लिए एक नॉनस्टिक पैन में 2 चम्मच तेल डालकर इसे गर्म होने दें। जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए तब गैस की फ्लेम को हाई करके मशरूम को 5 मिनट तक भून लें।

Step 6. 5 मिनट के बाद मशरूम काफी मात्रा में पानी छोड़ देगा , अब किसी छन्नी की सहायता से मशरूम से निकले इस पानी को अलग कर दें और मशरूम को एक प्लेट में निकाल लें।

Step 7. इसके बाद इसी पैन में 2 चम्मच तेल डालकर इसे गर्म होने दें जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तब इसमें चौकोर कटे हुए प्याज और शिमला मिर्च के टुकड़ों को डालकर मीडियम फ्लेम पर 5 मिनट तक भून लें।

Step 8. 5 मिनट तक प्याज और शिमला मिर्च को भूनने के बाद इसमें मशरूम को डालकर मिक्स कर दें और इन्हे मशरूम के साथ 5 मिनट तक और भून लें। इसके बाद गैस की फ्लेम को बंद कर दें।

Step 9. अब कढ़ाई मशरूम की सब्जी बनाने के लिए एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर इसे गर्म होने दें। जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए तब इसमें 1 चम्मच साबुतजीरा डालकर मिक्स कर दें।

Step 10. जब जीरा चटकने लगे तब इसमें 2 बारीक कटे हुए प्याज डालकर मिक्स करें और प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भून लें।

Step 11. प्याज के सुनहरा हो जाने पर इसमें कुटा हुआ अदरक , लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर मिक्स कर दें और इसे 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पका लें।

Step 12. जब अदरक , लहसुन का कच्चापन खत्म हो जाए तब इसमें 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर , 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च , 1 चम्मच धनिया पाउडर डालकर मिक्स कर दें।

Step 13. मसालों के हल्का सा पक जाने पर इसमें 2 टमाटरों की प्यूरी डालकर मिला दें और कढ़ाई को किसी ढक्कन से ढककर मसालों को 5 से 7 मिनट तक पकने दें।

Step 14. 7 मिनट के बाद मसाले तेल छोड़ देंगे तब इसमें 1/2 कप पानी डालकर मिक्स कर दें।

Step 15. जब पानी में उबाल आने लगे तब इसमें पहले से फ्राई किया हुआ मशरूम , प्याज , शिमला मिर्च और 2 चम्मच कढ़ाई मसाला डालकर मिला दें और सब्जी को ढक्कन से ढककर 5 मिनट तक पकने दें।

Step 16. 5 मिनट के बाद सब्जी में स्वादानुसार नमक , बारीक कटी हुई हरी धनिया और 2 चम्मच फ्रेश क्रीम डालकर मिक्स कर दें।

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रेस्टोरेंट स्टाइल कढ़ाई मशरूम मसाला(Kadai Mushroom Recipe in Hindi) बनकर बिल्कुल तैयार है। इसे हरी धनिया और फ्रेश क्रीम से गार्निश करके बटर नान , सॉफ्ट रोटी , चपाती या राइस के साथ सर्व करें और मजे लें।

सुझाव

• कढ़ाई मसाला बनाने के लिए धनिया , जीरा और सौंफ का अनुपात हमेशा 4:2:1 रखें।

• कढ़ाई मसाला को बनाकर आप महीनों तक कांच के एयर टाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं और जब भी आपका कढ़ाई पनीर , कढ़ाई मशरूम , कढ़ाई भिंडी या कढ़ाई कटहल बनाने का मन हो तब इस मसाले का उपयोग करके सब्जी बनाकर तैयार कर सकते हैं।

• मशरूम को सेकते समय इससे जो भी अतिरिक्त पानी निकलता है उसे अलग आवश्य कर दें। इस पानी का प्रयोग सब्जी बनाने में बिल्कुल मत करें , नही तो सब्जी का स्वाद रेस्टोरेंट जैसा नहीं आयेगा।

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