कढ़ाई पनीर भारत में बनाया जाने वाला एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है। मुख्य रूप से पंजाब प्रांत के लोग इसे बहुत ही ज्यादा पसंद करते हैं। इसे बनाने के लिए पनीर के टुकड़ों को प्याज , शिमला मिर्च, कढ़ाई पनीर मसाला और टमाटर की ग्रेवी के साथ तैयार किया जाता है। इसे बनाना बहुत ही आसान है और यह कुछ ही समय में बनकर तैयार हो जाती है।
अगर आप अपने घर में कोई छोटा या बड़ा फंक्शन रख रहें हैं तो यह डिश डिनर के तौर पर एक बहुत ही अच्छा विकल्प है। कढ़ाई पनीर को नान, जीरा राइस या लच्छे पराठों के साथ सर्व किया जाता है। इसे घर पर बनाना बहुत ही आसान है। चलिए इस लेख kadai paneer recipe in hindi के माध्यम से सीखते हैं कढ़ाई पनीर की सब्जी बनाना , जिससे आप भी अपने घर पर ही इसे बहुत ही आसानी से और कुछ ही समय में बना कर तैयार कर सकें।
कढ़ाई पनीर कैसे बनता है – Kadai Paneer Recipe in Hindi Restaurant Style
कढ़ाई पनीर बनाना बहुत ही आसान है और यह कुछ ही समय में बनकर तैयार हो जाता है इसे बनाने के लिए पनीर, शिमला मिर्च, प्याज, पनीर मसाला पाउडर को टमाटर की ग्रेवी के साथ मिलकर तैयार किया जाता है।
कड़ाई पनीर की सामग्री – Ingredients of Kadai paneer
पनीर – 200 ग्राम
धनिया – 1 चम्मच
जीरा – 1/2 चम्मच
तिल – 1 चम्मच
दाल चीनी टुकड़ा – 1 इंच
हरी इलायची – 1
बढ़ी इलाइची – 1
कसूरी मेथी – 1/2 चम्मच
तेल – 2 चम्मच
चीनी – 1 चम्मच
प्याज – 3 कटे हुए
नमक स्वादानुसार
कश्मीरी लाल में पाउडर – 1 चम्मच
अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
टमाटर – 2 कटे हुए
शिमला मिर्च – 1 कटी हुई
धनिया – 2 चम्मच कटी हुई
कड़ाही पनीर बनाने की विधि – Kadai Paneer Recipe in Hindi Step by Step
Step 1. कढ़ाई पनीर बनाने के लिए सबसे पहले इसका मसाला तैयार करेंगे। कढ़ाई मसाला बनाने के लिए कढ़ाई को लो फ्लेम पर गर्म कर लें।
Step 2. कढ़ाई के गर्म हो जाने पर इसमें धनिया, तिल, जीरा, दाल चीनी, हरी इलायची और बड़ी इलाइची आदि सभी मसालों को डालकर हल्का सा भून लें।
Step 3. आखिर में इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और कसूरी मेथी मिलाए और जब मसाले ठंडे हो जाएं तब इन्हे ग्राइंडर में डालकर बारीक पीस लें।
Step 4. अब कढ़ाई में 2 चम्मच तेल डाले और इसे मीडियम फ्लेम पर गर्म कर लें। तेल के गर्म हो जाने पर इसमें प्याज और नमक डालकर 5 – 6 मिनट सुनहरा होने तक भून लें।
Step 5. प्याज के सुनहरा हो जाने पर इसमें हल्का सा कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाते हुए करीब 3 मिनट तक लो फ्लेम पर पका लें।
( ध्यान रहे मिर्च को जलाना बिल्कुल भी नही है। )
Step 6. मसाले पक जाने पर इसमें कटे हुए टमाटर डालें और इन्हें अच्छी तरह मुलायम हो जाने तक पकाएं इसके बाद गैस बंद कर दें। मसाले के ठंडा हो जाने पर इसका पेस्ट बनाकर तैयार कर लें।
Step 7. अब कढ़ाई में 1 चम्मच तेल डालें और इसे हाई फ्लेम पर गर्म कर लें । तेल के गर्म हो जाने पर इसमें प्याज, शिमला मिर्च और पनीर डालकर 1- 2 मिनट तक भून लें।
Step 8. अब इसमें 2 चम्मच कढ़ाई पनीर मसाला, हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर 2 मिनट तक पका लें। मसाले पक जाने पर इसमें टमाटर पेस्ट, चीनी और कश्मीरी मिर्च डालकर थोड़ी देर और पकने दें।
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कढ़ाई पनीर बनकर बिल्कुल तैयार है इसे हरी धनिया से गार्निश करे और गरमा गरम नान या जीरा राइस के साथ सर्व करें।
कड़ाई पनीर मसाला की रेसिपी – Kadai Paneer Masala Recipe in Hindi
कढ़ाई पनीर मसाला बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के खड़े मसालों को धूप में अच्छी तरह सुखाने के बाद हल्का सा भूना जाता है। इसके बाद इन मसालों को ग्राइंडर में पीस कर बारीक पेस्ट तैयार किया जाता है। इस मसाले को आप एयर टाइट डिब्बे में स्टोर करके हफ्तों तक सुरक्षित रख सकते हैं।
कड़ाई पनीर मसाला सामग्री – Kadai Paneer Masala Ingredients
लाल मिर्च – 4
काली मिर्च – 9 दानें
दाल चीनी टुकड़ा – 1
जीरा – 1 चम्मच
खड़ी धनिया – 2 चम्मच
छोटी इलाइची – 3
लॉन्ग – 5
कड़ाई मसाला पनीर बनाने की विधि – Kadai Paneer Masala Banane ki Recipe
Step 1. कढ़ाई पनीर मसाला बनाने के लिए सबसे पहले कढ़ाई को मीडियम फ्लेम पर गर्म कर लें। और इसमें काली मिर्च, दाल चीनी, खड़ी धनिया, जीरा, लॉन्ग और इलाइची को डाल दें।
Step 2. इन सभी मसालों को अच्छी तरह सुनहरा होने तक भून लें।
Step 3. जब मसालों से खुशबू आने लगे तब इन्हे ठंडा होने के लिए अलग प्लेट में निकाल कर रख लें। अब इसी कढ़ाई में लाल मिर्च डालकर अच्छी तरह भून लें।
Step 4. सभी मसाले जब ठंडे हो जाएं तब इन्हे ग्राइंडर की मदद से पीसकर दरदरा पाउडर बनाकर तैयार कर लें।
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सुझाव
1. कढ़ाई पनीर मसाला बाजार में आसानी से मिल जाता है लेकिन घर पर बनाए गए मसाले की बात ही कुछ और है। घर पर बनाया गया पनीर मसाला बहुत ही ज्यादा शुद्ध और खुशबूदार होता है और इस मसाले का उपयोग करके कढ़ाई पनीर बनाने कर पनीर बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट बनता है।
2. खड़े मसालों को हमेशा लो फ्लेम पर धीरे धीरे ही भूनें। खड़े मसाले जल जाने इसका टेस्ट खराब हो जाता है।
3. मसालों में लाल मिर्च की मात्रा को आप अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
4. मसाला बनाने से पूर्व इन्हे 2 – 3 घंटे के लिए धूप में अवश्य सुखा लें। ताकि ये अच्छी तरह से भुन सकें।
5. इस मसाले को आप 6 – 7 महीने तक इस्तेमाल कर सकते हैं। मसाले को स्टोर करने के लिए एयर टाइट कंटेनर का ही इस्तेमाल करें। ऐसा करने से मसाले जल्दी खराब नहीं होंगे।
6. कढ़ाई पनीर की ग्रेवी अगर ज्यादा गाढ़ी हो रही है तो आप इसमें आवश्यकतानुसार पानी की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
7. कढ़ाई पनीर बनाते समय आप पनीर को फ्राई करके भी प्रयोग कर सकते हैं। ऐसा करने से कढ़ाई पनीर का स्वाद काफी अधिक बढ़ जायेगा।
8. यदि आप मेहमानों के लिए कढ़ाई पनीर बनाने वाले हैं तो आप पहले से ही कढ़ाई पनीर मसाला बनाकर तैयार रखें और जैसे ही मेहमान घर आए तब तुरंत ही इसमें पनीर और हरा धनिया मिलाकर गरमा गरम सर्व करें।
9. रेस्टोरेंट जैसी कड़ाई पनीर बनाने के लिए मक्खन का उपयोग करें।
10. पनीर के टुकड़े को आप अपनी पसंद के आकार में काट सकते हैं।
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FAQs
Ques – पनीर कितने प्रकार के होते हैं?
Ans – पनीर को दो तरह से तैयार किया जाता है।
1. ठोस पनीर – जिसमे पानी की मात्रा कम होती है।
2. मुलायम पनीर – जिसमे पानी की मात्रा अधिक होती है।
Ques – सबसे अच्छा पनीर कौन सा देश बनाता है?
Ans – अच्छे पनीर दुनिया के कुछ देश ही बनाते है जैसे इटली, फ्रांस और स्विट्जरलैंड।
Ques – 1 किलो कढ़ाई पनीर में कितने लोग खा सकते हैं?
Ans – 1 किलो कढ़ाई पनीर में लगभग 12 15 लोग आराम से खा सकते हैं।
Ques – पनीर कितने दिन तक खराब नहीं होता है?
Ans – पनीर को पानी में डालकर 8 – 9 दिनों तक फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। बस इतना ध्यान रहे कि हर दो दिन पर पनीर का पानी अवश्य बदल दें।
Ques – पनीर खाने के बाद दूध पी सकते हैं क्या?
Ans – मीट, पनीर और अंडा खाने के बाद दूध पीने से बचना चाहिए।
Ques – पनीर में सबसे ज्यादा क्या पाया जाता है?
Ans – पनीर में सबसे अधिक मात्रा में प्रोटीन पाई जाती है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत ही लाभदायक है। पनीर के सेवन से हमारी मांसपेशियां मजबूत होती है। और यह शरीर का वजन कंट्रोल करने में भी मदद करता है।
Ques – पनीर को पचने में कितना समय लगता है?
Ans – पनीर और दूध से बने अन्य उत्पादों को पचने में कम से कम 2 घंटे का समय लगता है।