कुलचा उत्तर भारत की एक बहुत ही लोकप्रिय रोटी है। मुख्य रूप से पंजाब के कुलचे बहुत ही ज्यादा मशहूर है। कुल्चों को पंजाबी डिश के साथ खाने पर इसका स्वाद काफी अधिक बढ़ जाता है। आमतौर पर कुलचे को बनाने के लिए तंदूर का इस्तेमाल किया जाता है लेकिन घर पर तंदूर न होने के कारण इन्हें बनाना बहुत ही ज्यादा मुश्किल है। आज हम इस लेख kulcha recipe in hindi के मध्यम से कुलचे को बिना तंदूर के ही तवे या पैन पर बनाना सीखेंगे।
जिससे आप भी अपने घर पर ही आसानी से कुल्चों को बनाकर तैयार कर सकें। इस लेख के माध्यम से हम आपको यीस्ट के साथ और बिना यीस्ट के दोनो ही तरह के कुलचे बनाना सिखाएंगे।
कुलचा कैसे बनते हैं – kulcha recipe with yeast
आज हम आपको कुलचा रेसिपी यीस्ट के साथ बनना सिखाएंगे। कुलचे को घर में बनाना बहुत ही आसान है। इसे आप कुछ ही समय में बनाकर तैयार कर सकते है।
कुल्चा मुख्य सामग्री – Kulcha Recipe on Tawa Ingredients
मैदा – 250 ग्राम
इंस्टेंट यीस्ट -1 चम्मच
चीनी – 1 चम्मच
घी – 4 चम्मच
गर्म पानी – 2 कप
नमक – स्वादानुसार
कुलचा बनाने की रेसिपी – Tawa Kulcha Recipe in Hindi
Step 1. कुलचे बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल में मैदा ले और इसमें यीस्ट, चीनी और 1/2 चम्मच नमक डालकर गुन गुने पानी की सहायता से सॉफ्ट आटा लगा लें।
Step 2. अब इस आटे को हल्का – हल्का तेल लगाकर हाथों की सहायता से 5 मिनट तक अच्छी तरह गूथ लें और इसे ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
Step 3. 1 घंटे बाद आटा अच्छी तरह फूलकर तैयार हो जाएगा।
Step 4. कुलचे बनाने के लिए इस आटे की छोटी – छोटी लोइयां बनाकर तैयार कर लें।
Step 5. लोई को सूखे मैदे में लपेटकर पतला और अंडेकार शेप में बेल लें।
Step 6. अब कुलचे पर हल्की सी कसूरी मेथी डालकर एक बार और बेल लें।
यहां कसूरी मेथी की जगह आप धनिया पत्ती का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
Step 7. पैन के अच्छी तरह गर्म हो जाने के बाद इस पर कुलचा डालें और 2 – मिनट तक लो फ्लेम पर ढककर पकने के लिए छोड़ दें।
Step 8. 2 मिनट बाद इसे पलटकर दूसरी तरफ से भी अच्छी तरह सेक लें।
इसी तरह सभी कुल्चो को बनाकर तैयार कर लें। कुलचे अभी आधे कच्चे है।
Step 9. कुलचे को पूरी तरह से पकाने के लिए पैन को मीडियम फ्लेम पर गर्म करें और इस पर थोड़ा घी या बटर लगा लें।
Step 10. अब इन हल्के सिके कुलचों को पैन पर डालकर दोनो तरफ हल्का भूरा होने तक सेक लें।
आपके कुलचे बनकर बिल्कुल तैयार है इन्हे आप कढ़ाई पनीर, मटर पनीर, पनीर टिक्का के साथ गरमा गरम सर्व कर सकते हैं।।
तवा कुल्चा रेसिपी इन हिंदी – Kulcha Recipe Without Yeast
कुलचे लगभग सभी पंजाबी डिश के साथ बहुत ही ज्यादा पसंद किए जाते हैं। इन्हे बनाने के लिए मुख्य रूप से मैदा और यीस्ट का इस्तेमाल किया जाता है। यदि आप कुलचे बनाने के लिए यीस्ट का इस्तेमाल नहीं करना चाहते हैं तो आप इन्हें बिना यीस्ट के भी बना सकते है। तो चलिए सीखते हैं घर पर आसानी से ही बिना यीस्ट के कुलचे बनाना। जिससे आप भी अपने घर पर कुल्चों को आसानी से बनाकर तैयार कर सकें।
कुलचा सामग्री – Ingridients of Kulcha Recipe at Home
मैदा – 250 ग्राम
तेल – 2 चम्मच
दही – 3 चम्मच
खाने वाला सोडा – 1/2 चम्मच
गुन गुना पानी आटा गूथने के लिए
बेकिंग पाउडर – 1चम्मच
चीनी – 2 चम्मच
नमक – 2 चम्मच
मक्खन कुलचा सेकने के लाई
हरी धनिया – कटी हुई
कुलचा बनाने की विधि – Kulcha Recipe In hindi Without Yeast
Step 1. सबसे पहले एक बाउल में मैदा लें इसमें दही, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, तेल, चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें।
Step 2. अब मैदे में थोड़ा थोड़ा गुनगुना पानी मिलाते हुए आटे को सॉफ्ट होने तक अच्छी तरह गूथ लें।
Step 3. इसके बाद इस गुथे हुए आटे पर हल्का सा तेल लगाकर इसे 10 मिनट के लिए और गूथे लें।
Step 4. इस आटे को किसी गर्म जगह पर 2 – 4 घंटे के लिए ढककर रख दे ताकि आटा अच्छी तरह से फर्मेंट हो जाए।
Step 5. 2 – 4 घंटे बाद आटा एकदम अच्छी तरह फूलकर तैयार हो जाएगा।
Step 6. अब इस गूथे हुए आटे पर हल्का सा सूखा मैदा डालकर अच्छी तरह मसल लें।
Step 7. कुलचे बनाने के लिए हाथों में हल्का सा सूखा मैदा लगाकर आटे की लोइयां बनाकर तैयार कर लें।
Step 8. अब इन लोईयों को हाथों की मदद से चपटा करते हुए इस पर हरी धनिया या कसूरी मेथी डालकर अंडाकार शेप में बेल लें।
Step 9. अब पैन को मीडियम फ्लेम पर गर्म करें। पैन के गर्म होते ही इसपर हल्का तेल लगाकर चिकना कर लें।
Step 10. इसके बाद कुलचे को पैन पर डालकर 2 मिनट तक ढककर पका लें।
Step 11. कुलचे के एक तरफ से पकने के बाद इसे दूसरी तरफ से भी पका लें।
Step 12. ऐसे ही सभी कुलचो को बनाकर तैयार कर लें।
इन आधे पके कुलचों को आप 2 – 3 दिनों तक फ्रिज में भी स्टोर कर सकते है। और परोसने से पहले इन कुल्चों को घी या तेल में सेक कर गरमा गर्म सर्व करें।
Step 13. आधे पके कुल्चों को पकाने के लिए पैन में हल्का सा घी डालकर इन्हें दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक सेक लें।
आपका बिना यीस्ट का कुल्चा बनकर बिल्कुल तैयार है। इसे गरमा गरम मटर पनीर , छोले की सब्जी, शाही पनीर , दाल मखनी के साथ सर्व करें और जमकर तारीफें बटोरे।
पनीर कुल्चा रेसिपी – Aloo Paneer Kulcha Recipe in Hindi
पनीर कुल्चा को अमृतसरी कुल्चा भी कहते हैं। इसे बनाने के लिए मुख्य रूप से मैदा , दही , पनीर और कुछ अन्य पंजाबी मसालों की आवश्यकता पड़ती है। चलिए अमृतसरी कुल्चा रेसिपी को बनाने की विधि विस्तार से सीखते हैं। इस कुल्चे को आप किसी भी ग्रेवी वाली सब्जी या चटनी के साथ सर्व कर सकते हैं।
पनीर कुल्चा बनाने के लिए सामग्री – Ingredients for Paneer Kulcha Recipe in Hindi
पनीर के कुल्चे बनाने के लिए हमें दो विभिन्न प्रकार की सामग्री की आवश्यकता होगी-
1) कुलचे का आटा लगाने के लिए सामग्री 2) कुल्चे की स्टफिंग के लिए सामग्री
आटा लगाने के लिए सामग्री – Amritsari Kulcha Dough
मैदा – 250 ग्राम (2 कप)
दही – 100 ग्राम
बेकिंग सोडा – 1 /2 चम्मच
बेकिंग पाउडर – 1/2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
भरवां कुल्चा स्टफिंग के लिए सामग्री – Stuffed Kulcha Recipe in Hindi
पनीर – 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ
आलू – 100 ग्राम उबले हुए
हरी मिर्च – 4 बारीक कटी हुई
हरा धनिया – 1 चम्मच बारीक कटा हुआ
प्याज – 1 बारीक कटा हुआ
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
गरम मसाला – 1 चम्मच
अमचूर पाउडर – 1 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
अमृतसरी पनीर कुल्चा बनाने की विधि – Amritsari kulcha Recipe in Hindi
Step 1. कुल्चे का आटा लगाने के लिए सबसे पहले एक बाउल में मैदा , बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, दही और नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
Step 2. अब मैदे में थोड़ा – थोड़ा पानी डालकर स्मूथ आटा लगाकर तैयार कर लें। इसके बाद आटे को गीले सूती कपड़े से ढककर करीब 2 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर फर्मेंट होने के लिए रख दें।
Step 3. दूसरी तरफ कुल्चे के लिए आलू पनीर की स्टफिंग बनाकर तैयार कर लें। स्टफिंग बनाने के लिए एक बाउल में पनीर , आलू , हरी मिर्च , हरा धनिया , प्याज , लाल मिर्च पाउडर , गरम मसाला , अमचूर पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। कुल्चे के लिए स्टफिंग बनकर बिल्कुल तैयार है।
Step 4. 2 घंटे बाद मैदे के आटे को 4 बराबर भागों में बांटकर इसकी लोइयां बनाकर तैयार कर लें।
Step 5. अब इस लोई को हाथों से चपटा करने के बाद इस पर 4 बड़े चम्मच आलू पनीर की स्टफिंग रखकर अच्छे से सील कर दें और इस कुल्चे को हल्के हाथों से करीब 5 इंच लंबाई में अंडाकार शेप में बेल कर तैयार कर लें।
आप चाहें तो कुल्चे के ऊपर थोड़ी सी धनिया और कलौंजी लगाकर भी बेल सके हैं।
Step 6. एक तवे पर थोड़ा सा घी लगाकर गर्म होने दें। तवे के गर्म होते ही इस पर कुल्चे को डालकर दोनो तरफ से ब्राउन होने तक सेक लें।
गरमा गरम अमृतसरी पनीर कुल्चे बनकर बिल्कुल तैयार हैं इन्हे आप शाही पनीर , मटर पनीर या किसी भी तरी वाली सब्जी के साथ सर्व करें और लुत्फ उठाएं।
आलू कुल्चा रेसिपी – Aloo Kulcha Recipe in Hindi
कुल्चे को कई तरीकों से बनाया जा सकता है। जैसे पनीर कुल्चा, आलू कुल्चा, तंदूर कुल्चा आदि। आज हम आपको आलू कुल्चा बनाने का तरीका बहुत ही सरल भाषा में स्टेप बाय स्टेप सिखाएंगे।
सामग्री – Aloo Kulcha Recipe Ingridients
कुल्चा तैयार करने के लिए सामग्री
मैदा – 2 कप
बेकिंग सोडा – 1/2 चम्मच
दही – 3 चम्मच
चीनी – 1 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
भरावन बनाने के लिए सामग्री
आलू – 7 उबले हुए
हरी मिर्च – 2 कटी हुई
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हरी धनिया – 1 चम्मच करी हुए
चाट मसाला – 1 चम्मच
आलू कुल्चा बनाने की विधि – Aloo Masala Kulcha Recipe in Hindi
Step 1. सबसे पहले एक बाउल में उबले हुए आलू , गरम मसाला , लाल मिर्च पाउडर, धनिया पत्ता, चाट मसाला, हरी मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
Step 2. कुल्चे के लिए आटा बनाने के लिए एक बाउल में मैदा , बेकिंग सोडा, दही, चीनी और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
Step 3. अब इस आटे में हल्का – हल्का गुन गुना पानी डालते हुए सॉफ्ट आटा गूथ कर तैयार कर लें।
Step 4. गूथे हुए आटे में 1 चम्मच तेल डाले और इसे 10 मिनट के लिए अच्छी तरह मसल लें। अब इस आटे को 2 घंटे के लिए फर्मेंट होने के लिए रख दें।
Step 5. 2 घंटे बाद मैदे के आटे को 6 बराबर भागों में बांटकर इसकी लोइयां बनाकर तैयार कर लें।
Step 6. अब इस लोई को हाथों से चपटा करने के बाद इस पर 4 बड़े चम्मच आलू की स्टफिंग रखकर अच्छे से सील कर दें और इस कुल्चे को हल्के हाथों से करीब 5 इंच लंबाई में अंडाकार शेप में बेल कर तैयार कर लें।
Step 7. एक पैन पर थोड़ा सा घी लगाकर गर्म होने दें। पैन के गर्म होते ही इस पर कुल्चे को डालकर दोनो तरफ से ब्राउन होने तक सेक लें।
इसी तरह सभी कुल्चों को बना कर तैयार लें। गरमा गरम आलू कुल्चे बनकर बिल्कुल तैयार हैं इन्हें आप दाल मखनी , कड़ाई पनीर, मटर पनीर के साथ सर्व कर सकते हैं।
आटा कुल्चा बनाने की विधि – Atta Kulcha Recipe in Hindi
Step 1. आटा कुल्चा बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल में आटा , बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, दही , चीनी, नमक और ईनो डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
Step 2. अब आटे में थोड़ा – थोड़ा पानी डालकर स्मूथ आटा लगाकर तैयार कर लें। इसके बाद आटे को गीले सूती कपड़े से ढककर करीब 2 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर फर्मेंट होने के लिए एक दें।
Step 3. 2 घंटे बाद आटे को बराबर भागों में बांटकर इसकी लोइयां बनाकर तैयार कर लें। अब इस लोई को हाथों से चपटा करने के बाद इसे करीब 5 इंच लंबाई में अंडाकार शेप में बेल कर तैयार कर लें।
आप चाहें तो कुल्चे के ऊपर थोड़ी सी धनिया और कलौंजी लगाकर भी बेल सकते हैं।
Step 4. एक तवे पर थोड़ा सा घी लगाकर गर्म होने दें। तवे के गर्म होते ही इस पर कुल्चे को डालकर दोनो तरफ से ब्राउन होने तक सेक लें।
गरमा गरम आटा कुल्चे बनकर बिल्कुल तैयार हैं इन्हे आप शाही पनीर , मटर पनीर या किसी भी तरी वाली सब्जी के साथ सर्व करें और लुत्फ उठाएं।
तंदूरी कुल्चा रेसिपी इन हिंदी – Kulcha Recipe In Oven
Step 1. माइक्रोवेव में कुल्चा बनाने के लिए ओवन को 300 डिग्री सेंटीग्रेट पर प्री हीट कर लें।
Step 2. इसके बाद ओवन ट्रे को तेल या घी लगाकर चिकना कर लें।
Step 3. बेले हुए कुल्चों को ट्रे में रखकर इसे 2 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
Step 4. 2 मिनट बाद कुल्चा अच्छी तरह पक जाएगा। अब इसे घी या बटर लगाकर गरमा गरम सर्व करें।
सुझाव
1. आटा अच्छी तरह फूल जाने के बाद ही इससे कुलचे बनाए ताकि कुलचे एकदम सॉफ्ट बन सकें।
2. कुलचे को पहले से बना कर फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है, और परोसने से पहले कुलचे को फिर से सेक कर गरमा गर्म सर्व कर सकते हैं।
3. आधे कच्चे कुल्चों को फ्रिज में रखकर 2 – 3 दिन के लिए स्टोर किया जा सकता है।
4. कुलचे बनाते वक्त कसूरी मेथी की जगह आप हरी कटी हुई धनिया का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
5. मुलायम और स्पंजी कुलचे बनाने के लिए आटा को अच्छे से मसल मसल कर अवश्य गूंथे।
6. रेस्टोरेंट स्टाइल कुल्चा बनाने के लिए तवे को अच्छी तरह गर्म होने के बाद ही कुलचे को सेके।
FAQs
Ques कुलचा के साथ क्या अच्छा चलता है?
Ans कुलचे को दिल्ली और पंजाब में बहुत ही अधिक पसंद किया जाता है। कुलचे यहां स्ट्रीट फूड़न के तौर पर बहुत अधिक फेमस है। कुलचे को मीठी चटनी , हरी चटनी और कटे हुए प्याज के साथ परोसे जाने पर इनका टेस्ट और भी अधिक बढ़ जाता है।
Ques कुलचा कैसे बनता है?
Ans कुलचे को बनाने के लिए मैदा में दही, बेकिंग सोडा डालकर इसे अच्छी तरह मिक्स करके इसे पानी की मदद से सॉफ्ट होने तक गूथ लेते है। बाद में इससे कुलचे बनाकर पैन या तवे पर अच्छी तरह दोनो तरफ भूरा होने तक सेक लेते हैं।
Ques कुलचा शाकाहारी है?
Ans कुलचा 100% शाकाहारी रोटी है। जो बहुत ही स्वादिष्ट और स्पंगी होता है। इसे घरों मैं बनाना बहुत ही आसान है।
Ques कुलचा कितने प्रकार के होते हैं?
Ans कुलचे को कई तरह से बनाया जाता है
1.मसाला कुल्चा
2.आलू कुल्चा
3.तंदूर कुलचा
4.मटर कुलचा
5.पनीर स्टफ्ड कुलचा