मट्ठा के आलू(Matha ke Aloo) यूपी के कानपुर जिले की एक बहुत ही फेमस सब्जी है। जिसे मुख्य रूप से खट्टा मट्ठा , पहाड़ी आलू और कुछ घरेलू मसालों का उपयोग करके बनाया जाता है, जो कि खाने में बेहद ही स्वादिष्ट लगते हैं। इस लेख Matha ke Aloo Recipe in Hindi के माध्यम से हम आपको कानपुर जिले के प्रसिद्ध मट्ठा के आलू बनना बहुत ही आसान तरीके से सिखाएंगे। तो चलिए सीखते हैं मट्ठा के आलू बनाने की विधि हिंदी में (Matha ke aloo ki recipe)
तैयारी का समय – 10 मिनट
बनने में लगा समय – 30 मिनट
कितने लोगों के लिए – 4
मठ्ठा के आलू बनाने के लिए सामग्री – Matha ke Aloo Recipe Ingredients
आलू – 250 ग्राम
मट्ठा – 250 ग्राम
तेल – 2 चम्मच
जीरा – 1/2 चम्मच
हींग – 1/4 चम्मच
हरी मिर्च – 4 कटी मिर्च
हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
कसूरी मेथी – 1/2 चम्मच
हरी धनिया – 2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
मट्ठा के आलू बनाने की विधि – Matha ke Aloo Recipe in Hindi
Step 1. मट्ठा के आलू(Matha ke Aloo)बनाने के लिए सबसे पहले 250 ग्राम पहाड़ी आलू को धोकर इन्हे उबलने के लिए रख दें।
Step 2. जब तक आलू उबल रहें हैं तब तक मट्ठे को विस्कर या मथानी की सहायता से फेटकर तैयार कर लें , ताकि मठ्ठा एकदम स्मूथ हो जाए।
Step 3. मट्ठे के अच्छी तरह से फिट जाने के बाद इसे एक बड़े बाउल में निकाल लें और मट्ठे में 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर , 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर , 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 चम्मच कसूरी मेथी और 1 चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
Step 4. इसके बाद एक नॉनस्टिक कढ़ाई में 2 चम्मच तेल डालकर इसे गर्म होने दें। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तब इसमें 1/2 चम्मच साबुत जीरा और 1/4 चम्मच हींग डालकर मिक्स कर दें।
Step 5. जब जीरा चटकने लगे तब कढ़ाई में बारीक कटे हुए हरी मिर्च , 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1/2 चम्मच धनिया पाउडर को डालकर मिक्स कर दें।
Step 6. मसालों के 1 मिनट तक पकने के बाद इसमें उबले हुए आलुओं को थोड़ा मोटा मोटा काटकर डाल दें और गैस की फ्लेम को मीडियम करके आलुओं को अच्छे से भून लें।
Step 7. आलुओं के भुन जाने के बाद इसमें 1 कप पानी डालकर मिक्स कर दें।
Step 8. जब पानी में उबाल आने लगे तब इसमें फेटा हुआ मसाला मट्ठा डालकर मिला दें और मट्ठे को हाई फ्लेम पर तब तक लगातार चलाते रहें , जब तक इसमें उबाल ना आने लगे।
Step 9. मट्ठे में उबाल आ जाने पर गैस की फ्लेम को मीडियम करके कढ़ाई को किसी ढक्कन की सहायता से ढक दें और मट्ठे के आलू को 10 मिनट तक ढककर ही पकने दें।
Step 10. 10 मिनट के बाद सब्जी की ग्रेवी गाढ़ी हो जायेगी तब इसमें 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया और 1/2 चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर डालकर मिक्स कर दें और गैस की फ्लेम को बंद कर दें।
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स्वादिष्ट मट्ठा के आलू(Matha ke Aloo Recipe in Hindi) बनकर बिल्कुल तैयार हैं। इन्हे हरी धनिया से गार्निश करके रोटी , चपाती , पूरी या राइस के साथ सर्व करें और लुत्फ उठाएं।
सुझाव
• मट्ठे के आलू बनाने के लिए हमेशा पहाड़ी आलू का ही प्रयोग करें , क्योंकि पहाड़ी आलू मीठा नहीं होता है। पहाड़ी आलू की मदद से मट्ठे के आलू बनाने पर यह खाने में बहुत ही लाजवाब लगते हैं।
• मट्ठे के आलू बनाने के लिए हमेशा खट्टे मट्ठे का ही उपयोग करें, तभी इसमें अच्छा स्वाद आता है।
• मट्ठे के आलू बनाने से पहले मट्ठे को अच्छे से फेटकर स्मूथ कर लें , ताकि सब्जी बनाते समय मट्ठे में गुटकियां ना बंधे।
• मट्ठे को आलू में मिक्स करते समय गैस की फ्लेम को हाई रखें और मट्ठे को लगातार चलाते रहें , ताकि मट्ठा फटने ना पाए।
• आप चाहें तो मट्ठे के आलू में छौंका लगाते समय इसमें करी पत्ता का भी उपयोग कर सकते हैं।
• मट्ठे के आलू की ग्रेवी को आप अपनी पसंद के अनुसार पतला या गाढ़ा कर सकते हैं।
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