सर्दियों के दिनों में भारत के लगभग सभी घरों में नींबू के अचार को बनाकर तैयार किया जाता है। नींबू का अचार अपने चटपटे स्वाद के कारण खाने के साथ परोसे जाने पर खाने के स्वाद को कई गुना तक बढ़ा देता है। स्वाद के साथ साथ यह खाने को पचाने और पेट की समस्याओं को खत्म करने में भी मदद करता है। इस लेख Nimbu ka Achar Kaise Banta Hai के माध्यम से हम आपको बहुत ही स्वादिष्ट और चटपटा नींबू का अचार बनाने का बेहद ही आसान तरीका बताएंगे। तो चलिए सीखते हैं नींबू का अचार डालने का तरीका हिंदी में (Nimbu ka Achar Recipe in Hindi) |
नींबू का अचार बनाने का सामग्री – Nimbu ka Achar Ingredients
नींबू – 1 किलो
हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
काला नमक – 2 चम्मच
साधारण नमक – 5 चम्मच
कश्मीरी लालमिर्च पाउडर – 1 चम्मच
हींग – 1/4 चम्मच
काली मिर्च – 1 चम्मच
अजवाइन – 1 चम्मच
सौंफ – 3 से 4 चम्मच
कलौंजी – 1 चम्मच
सरसों का तेल – 100 ग्राम
नींबू का स्वादिष्ट अचार बनाने की विधि – Nimbu ka Achar Kaise Banta Hai
Step 1. नींबू का अचार बनाने के लिए सबसे पहले नींबू को साफ पानी से अच्छी तरह से धोकर इसे किसी सूती कपड़े से पोंछ लें।
Step 2. इसके बाद नींबुओं को छोटे छोटे करीब 4 से 6 टुकड़ों में काट लें और नींबू के बीजों को भी निकालकर अलग कर दें।
Step 3. अब एक बड़ी परात में इन कटे हुए नींबुओं को लेकर इसमें 5 चम्मच साधारण नमक और 1 चम्मच हल्दी पाउडर को डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। अब इसे नींबू का पानी निचुड़ने के लिए करीब 15 मिनट के लिए ढककर रख दें।
Step 4. जब तक नींबू से पानी अलग होता है , तब तक अचार के लिए मसालों को भूनकर तैयार कर लेते हैं। मसालों को भूनने के लिए कढ़ाई को माध्यम आंच पर गर्म कर लें।
Step 5. जब कढ़ाई हल्की सी गर्म हो जाए तब गैस की फ्लेम को स्लो करके इसमें अजवाइन और कलौंजी को डालकर हल्का सा भून लें।
Step 6. इसके बाद कढ़ाई में सौंफ और कालीमिर्च को डालकर इसे खुशबू आने तक भून लें।
Step 7. अब एक ग्राइंडर में सौंफ और कालीमिर्च को डालकर इन्हे हल्का दरदरा पीस लें। साथ ही साथ एक कढ़ाई में तेल डालकर इसे गर्म होने दें। जब तेल थोड़ा ठंडा हो जाए तब इसमें हींग को डालकर मिक्स कर दें।
Step 8. इसके बाद नींबू से निचुड़े हुए पानी को अलग करके इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर , अजवाइन , कलौंजी , सौंफ , कालीमिर्च और काला नमक को डालकर अच्छे से मिला दें।
Step 9. अब नींबू के अचार में हींग वाले तेल को डालकर मिक्स कर दें और इस अचार को एक कांच के जार में भरकर रख दें।
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नींबू का अचार बनकर बिल्कुल तैयार है, इस अचार को 7 से 8 दिन तक धूप दिखाते रहें। एक हफ्ते की धूप दिखाने के बाद मसाले नींबू के अंदर तक अच्छी तरह से पहुंच जायेंगे और अचार गलकर खाने के लिए बिल्कुल तैयार हो जायेगा। 15 दिन बाद इस अचार को खाने के साथ परोसें और खाने के स्वाद को दोगुना तक बढ़ाएं।
सुझाव
• नींबू के अचार को हमेशा साफ और सूखे चम्मच से ही निकालें। ऐसा करने से अचार सालों तक खराब नही होता है।
• अचार को रखने के लिए हमेशा कांच के जार का ही इस्तेमाल करें। जार में अचार को रखने से पहले इसे उबले हुए पानी से धोकर अच्छी तरह से सुखा लें । ऐसा करने से अचार सालों तक खराब नही होता है।
• अचार में हींग का एक्स्ट्रा फ्लेवर देने के लिए एक कोयले के टुकड़े को जलाकर उसपर एक चम्मच हींग को डाल दें जब कोयला धुआं छोड़ने लगे तब इसके ऊपर कांच के जार को ढक दें। ऐसा करने से हींग का धुआं डिब्बे के अंदर भर जायेगा। अब इस डिब्बे में अचार को भरकर ढक्कन लगा दें। ऐसा करने से अचार जल्दी खराब नही होता है और इसमें हींग की बहुत अच्छी सुगंध भी आ जाती है।
• अचार को सालों तक सुरक्षित रखने के लिए इसे हर 15 दिन पर धूप अवश्य दिखाते रहें। ऐसा करने से अचार और भी ज्यादा स्वादिष्ट और टिकाऊ बनकर तैयार होता है।
• नींबू के अचार में मेथी , सरसों और राई का प्रयोग बिल्कुल भी ना करें। ये मसालें कड़वे होते है और नींबू का छिलका भी कड़वा होता है। यदि आप अचार में ये मसाले डाल देते हैं तो अचार का स्वाद कसैला हो जाता है।
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FAQs
Ques बिना कड़वाहट के नींबू का अचार कैसे बनाते हैं?
Ans नींबू के अचार की कड़वाहट को खत्म करने के लिए अचार को बनाते समय नींबू को काटने के बाद इसमें नमक और हल्दी पाउडर को मिक्स करके 15 मिनट तक पानी छूटने के लिए रख दें। 15 मिनट के बाद नींबू से इस छूटे हुए पानी को हटाकर अलग कर दें और नींबू में मसाले और तेल मिलाकर धूप में रख दें। ऐसा करने से अचार कड़वा नही बनेगा।
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