नींबू का अचार(Nimbu ka Meetha Achar) सुनते ही हर किसी के मुंह में पानी आ जाता है। इसे किसी भी सब्जी या दाल के साथ परोसे जाने पर यह खाने का स्वाद कई गुना तक बढ़ा देता है। आपने भी नींबू के कई तरह के अचार टेस्ट किए होंगे। लेकिन आज हम आपके लिए नींबू का एकदम झटपट बन जाने वाला मीठे अचार की रेसिपी लेकर आए हैं। इस लेख Nimbu ka Meetha Achar Recipe in Hindi के माध्यम से हम आपको एकदम बाजार जैसा बेहद ही स्वादिष्ट और चटपटा नींबू लहसुन का मीठा अचार बनाना एकदम आसान तरीके से सिखाएंगे। तो चलिए सीखते हैं नींबू का खट्टा मीठा अचार बनाने की विधि हिंदी में(Nimbu ka achar kaise banta hai) |
तैयारी का समय – 10 मिनट
बनाने में लगा समय – 30 मिनट
अचार की मात्रा – डेढ़ किलो
नींबू का अचार बनाने के लिए सामग्री – Nimbu ka Achar Ingredients
नींबू – 1 किलो
लहसुन – 150 ग्राम
चीनी – 300 ग्राम
गुड़ – 400 ग्राम
सौंफ – 1 चम्मच
लौंग – 5 से 6
साबुत लाल मिर्च – 7
काला नमक – 1 चम्मच
काली मिर्च – 20 से 25
दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
साबुत जीरा – 1 चम्मच
अजवाइन – 1 बड़ा चम्मच
सफेद नमक – 1 चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
नींबू लहसुन का मीठा अचार बनाने की विधि – Nimbu ka Meetha Achar Recipe in Hindi
Step 1. नींबू का मीठा अचार बनाने के लिए सबसे पहले नींबूओं को साफ पानी से 2 से 3 बार धो लें। ताकि इनपर लगी हुई धूल मिट्टी साफ हो जाए।
Step 2. इसके बाद एक बर्तन में 1 लीटर पानी को लेकर इसे गर्म होने के लिए रख दें। जब पानी उबलने लगे तब बर्तन पर एक छन्नी को रखकर उसकर नींबुओं को रख दें और बर्तन को ऊपर से किसी प्लेट से ढककर नींबुओं को 10 मिनट तक मीडियम फ्लेम पर स्टीम होने दें।
Step 3. 10 मिनट के बाद नींबू स्टीम होकर मुलायम हो जाएंगे। इसके बाद इन नींबुओं को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें और नींबू के बीजों को हटाकर अलग कर दें।
Step 4. इसके बाद अचार में डालने के लिए मसालों को भूनकर और पीसकर तैयार कर लें।
Step 5. मसालों को भूनने के लिए एक नॉन स्टिक कढ़ाई में सौंफ , जीरा और कालीमिर्च को डालकर मीडियम फ्लेम पर लगातार चलाते हुए 2 से 3 मिनट तक भून लें।
Step 6. जब मसाले भुन जाएं तब गैस की फ्लेम को बंद करके इन मसालों को एक प्लेट में निकाल लें।
Step 7. इसके बाद इसी कढ़ाई में अजवाइन , लौंग और दालचीनी को डालकर 1 मिनट तक भून लें।
Step 8. जब सौंफ, जीरा और कालीमिर्च ठंडे हो जाएं , तब इन्हे मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लें।
Step 9. इसके बाद एक कढ़ाई में 300 ग्राम चीनी , 400 ग्राम गुड़ और 1 लीटर पानी डालकर इसे गर्म होने दें।
Step 10. जब गुड़ और चीनी पूरी तरह से पिघल जाएं , तब इसमें कटे हुए नींबुओं को डालकर मिक्स कर दें।
Step 11. नींबुओं के चासनी में अच्छे से मिला देने के बाद कढ़ाई में दरदरी पिसी हुई सौंफ, जीरा और कालीमिर्च , 2 बड़े चम्मच सफेद नमक , 1 चम्मच काला नमक , 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर , भुनी हुई अजवाइन , लौंग और दालचीनी को डालकर मिक्स कर दें और गैस की फ्लेम को हाई करके 5 से 6 मिनट तक पका लें।
Step 12. 6 मिनट तक पकने के बाद चासनी गाढ़ी हो जायेगी इसके बाद गैस की फ्लेम को बंद कर दें।
Step 13. अब एक नॉनस्टिक पैन में 1 चम्मच तेल डालकर अच्छे से गर्म होने दें। जब तेल गर्म हो जाए तब इसमें साबुत लहसुन और साबुत लाल मिर्च को डालकर 2 मिनट तक हाई फ्लेम पर लगातार चलाते हुए पका लें।
Step 14. लहसुन को 2 मिनट तक पकाने के बाद इन्हे अचार में डालकर अच्छे से मिक्स कर दें। नींबू लहसुन का अचार बनकर तैयार है।
Step 15. अब हम इस अचार को कोयले का स्मोक देंगे। कोयले का स्मोक देने के लिए एक प्लेट पर 3 जले हुए कोयले के टुकड़ों को लेकर इसपर 1/2 चम्मच हींग और 1 चम्मच घी डाल दें ।
Step 16. कोयले पर हींग और घी डालने पर कोयले से धुआं उठने लगेगा। अब इस कोयले को अचार के डिब्बे से ढक दें ताकि डिब्बे के अंदर कोयले की स्मोक चली जाए।
Step 17. उसके बाद इस डिब्बे में किसी सूखे चमचे की सहायता से अचार को भरकर रख दें।
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स्वादिष्ट नींबू लहसुन का खट्टा मीठा अचार(Nimbu ka Meetha Achar Recipe in Hindi) बनकर बिल्कुल तैयार है। इसे आप सालों तक स्टोर करके रख सकते हैं।
सुझाव
• नींबू का अचार बनाने के लिए हमेशा बिना दाग वाले पके हुए नींबुओं का ही उपयोग करें।
• इस अचार में हमने तेल का उपयोग बिल्कुल भी नहीं किया है, फिर भी यह अचार सालों तक सुरक्षित रहता है।
• नींबू के अचार को हमेशा किसी सूखे चमचे से ही निकालें। ऐसा करने से अचार में बैक्टीरिया नही जायेंगे और वो लंबे समय तक चलेगा।
• नींबू के अचार को भरने के लिए हमेशा सूखे हुए जार का ही उपयोग करें।
• जार में अचार को भरने से पहले इसे हींग और घी का धुआं अवश्य दे दें। धुआं देने से अचार में बहुत अच्छी खुशबू आने लगती है और अचार खराब होने के चांस भी खत्म हो जाते हैं।
• हमने इस विधि में नींबू लहसुन का मीठा अचार बनाना बताया है। आप चाहे तो इसी विधि से सिर्फ नींबू का मीठा अचार बनाकर भी तैयार कर सकते हैं।
• नींबू के अचार में डालने के लिए अजवाइन को कभी भी ज्यादा ना भूने, नही तो अजवाइन कड़वी लगने लगेगी औेर यह अचार के स्वाद को पूरी तरह से खराब कर देगी।
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