पनीर अफ़गानी(Paneer Afghani) अफ़गान की एक बेहद ही प्रसिद्ध पनीर की सब्जी है। यह सब्जी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है। पनीर अफगानी एक ऐसी पनीर की सब्जी है जिसका नाम सुनते ही बच्चों, बड़ों सभी के मुंह में पानी आ जाता है। इस लेख Paneer Afghani Recipe in Hindi के माध्यम से हम आपको एकदम रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर अफ़गानी बनाने का बेहद ही आसान तरीका बताएंगे, ताकि आप भी पनीर अफ़गानी को घर पर बनाकर लुत्फ उठा सकें। तो चलिए सीखते हैं पनीर अफ़गानी बनाने की विधि हिंदी में(Paneer Afghani Recipe in Hindi) |
पनीर अफगानी बनाने के लिए सामग्री – Paneer Afgani Recipe Ingredients
पनीर – 300 ग्राम
तेजपत्ता – 1
लौंग – 2
बड़ी इलाइची – 1
छोटी इलाइची – 2
जावित्री – 1 टुकड़ा
काजू – 10 से 12
प्याज – 2 कटे हुए
हरी मिर्च – 2 से 3
हरी धनिया – 4 चम्मच
हरा पुदीना – 3 चम्मच
गरम मसाला पाउडर – 1/4 चम्मच
काली मिर्च – 1/2 चम्मच
चीनी – 1/2 चम्मच
फ्रेश क्रीम – 4 चम्मच
अदरक लहसुन पेस्ट – 2 चम्मच
दही – 150 ग्राम
पनीर अफगानी बनाने की विधि – Paneer Afghani Recipe in Hindi
Step 1. पनीर अफगानी बनाने के लिए सबसे पहले 300 ग्राम पनीर को लेकर इसे मोटे मोटे चौकोर शेप में काट लें।
Step 2. इसके बाद पनीर को मैरीनेट करने के लिए एक बाउल में पनीर को लेकर इसमें 1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर , 1/2 चम्मच नमक , 1/2 चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट और 1 चम्मच रिफाइंड ऑयल डालकर हल्के हाथों से मिक्स कर लें।
Step 3. पनीर को मैरीनेट करने के बाद इसे 15 मिनट के लिए फ्रिज में रेस्ट के लिए रख दें। जब तक पनीर मैरीनेट हो रहा है , तब तक हम ग्रेवी बनाकर तैयार कर लेते हैं।
Step 4. ग्रेवी बनाने के लिए एक कढ़ाई में 2 बारीक कटे हुए प्याज , 10 से 12 भीगे हुए काजू , 2 हरी मिर्च और 2 कप पानी डालकर मिक्स कर दें और कढ़ाई को किसी ढक्कन से ढककर प्याज को करीब 10 मिनट तक मीडियम फ्लेम पर पकने दें।
Step 5. 10 मिनट के बाद प्याज पककर मुलायम हो जायेगा तब इस प्याज , काजू और हरी मिर्च को किसी छन्नी से छानकर सारा पानी अलग कर दें।
Step 6. इसके बाद इस प्याज , काजू और हरी मिर्च को मिक्सर ग्राइंडर में लेकर इसमें 4 चम्मच हरी धनिया , 3 चम्मच पुदीना , 150 ग्राम दही और 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर ग्राइंड कर लें और गाढ़ा पेस्ट बनाकर तैयार कर लें।
Step 7. मिक्सचर के अच्छी तरह से ग्राइंड हो जाने पर इसे एक बाउल में निकाल लें और इसमें 2 चम्मच क्रीम , 1/2 चम्मच नमक , 1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर , 1 चम्मच भुनी हुई कसूरी मेथी , 1/2 चम्मच काली मिर्च और 1/2 चम्मच चाट मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। ग्रेवी का पेस्ट बनकर बिल्कुल तैयार है।
Step 8. इसके बाद मैरीनेट किए हुए पनीर में 2 चम्मच कॉर्न फ्लोर और 4 चम्मच ग्रेवी का पेस्ट डालकर मिक्स कर दें। अब पनीर को फ्राई करने के लिए एक कढ़ाई में 2 चम्मच मक्खन और 1 चम्मच तेल डालकर इसे गर्म होने दें। जब मक्खन पिघलने लगे तब इसमें मैरीनेट किए हुए पनीर के टुकड़ों को डालकर चारो ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लें।
Step 9. पनीर के गोल्डन ब्राउन हो जाने पर इसे एक प्लेट में निकाल लें और इसी कढ़ाई में 2 चम्मच तेल डालकर इसे गर्म होने दें।
Step 10. जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए तब इसमें 1 तेजपत्ता , 1 बड़ी इलाइची, 2 छोटी इलाइची , 1 टुकड़ा जावित्री और 2 लौंग डालकर खड़े मसालों को 30 सेकेंड तक पकने दें।
Step 11. इसके बाद कढ़ाई में पहले से तैयार किया हुआ ग्रेवी का पेस्ट डालकर मिक्स कर दें और ग्रेवी में उबाल आने तक इंतजार करें।
Step 12. जब ग्रेवी में उबाल आने लगे तब गैस की फ्लेम को मीडियम करके ग्रेवी को तब तक पकाएं जब तक ग्रेवी तेल न छोड़ने लगे।
Step 13. जब ग्रेवी तेल छोड़ने लगे तब इसमें 1/2 चम्मच चीनी पाउडर और फ्राई किए हुए पनीर के क्यूब्स को डालकर मिक्स कर दें और गैस की फ्लेम को बंद कर दें।
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रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर अफ़गानी(Paneer Afghani Recipe in Hindi) बनकर बिल्कुल तैयार है। इसे फ्रेश क्रीम से गार्निश करके रोटी , बटर नान या जीरा राइस के साथ सर्व करें और लुत्फ उठाएं।
सुझाव
• पनीर अफगानी की ग्रेवी को व्हाइट कलर का रखने के लिए इसमें हरी धनिया और पुदीना का प्रयोग बिल्कुल भी ना करें। ऐसा करने से पनीर अफगानी की ग्रेवी का कलर सफेद बना रहेगा।
• पनीर को हमेशा मक्खन में ही गोल्डन ब्राउन होने तक सेकेें , ताकि पनीर अफगानी एकदम क्रीमी और स्वादिष्ट बनें।
• पनीर अफगानी में काली मिर्च और गरम मसाला की मात्रा आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
• पनीर अफगानी में आखिर में थोड़ी सी चीनी अवश्य डालें। अफ़गानी पनीर में चीनी के इस्तेमाल से सब्जी का स्वाद और भी अधिक उभरकर आता है।
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Pic Credit – YouTube Cooking With Chef Ashok