घर में किसी भी तरह की पनीर की सब्जी बनाना हो तो पनीर खरीदने के लिए बाजार का ही रुख करना पड़ता है। बाजार से लाया गया पनीर शुद्ध और हाइजीनिक नही होता है। कई बार तो इसे खतरनाक कैमिकल मिलाकर भी तैयार किया जाता है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत ही हानिकारक है, इसलिए आज हम आपको घर पर ही सॉफ्ट और बिना किसी प्रिजर्वेटिव को इस्तेमाल किए पनीर को बनना सिखाएंगे।
घर में पनीर को बहुत ही आसानी से और कुछ ही मिनटों में बनाकर तैयार किया जा सकता है। पनीर बनाने के लिए फुल क्रीम मिल्क का इस्तेमाल किया जाता है जो आपको डेयरी पर बहुत ही आसानी से उपलब्ध हो जाता है। तो चलिए इस लेख paneer banane ki vidhi के माध्यम से आज हम घर पर ही आसान तरीके से पनीर बनाना सीखते हैं ।
पनीर बनाने का आसान तरीका – Paneer Banane ki Vidhi
पनीर को बहुत ही आसान तरीके से घर पर ही बनाया जा सकता है। घर पर इसे बनाने के लिए दूध और सिट्रिक ऐसिड या नींबू का इस्तेमाल किया जाता है।
पनीर बनाने की सामग्री – Ingridients for Paneer Banane ka Tarika
दूध – 2 लीटर फुल क्रीम
सिट्रिक एसिड या नींबू का रस – 4 चम्मच
ठंडा पानी – 250 मिली ग्राम
पनीर बनाने का तरीका – Paneer Banane ki Vidhi
Step 1. सबसे पहले कढ़ाई में दूध डालकर इसे हाई फ्लेम पर गर्म करें और इसे लगातार चलाते हुए पका लें।
Step 2. थोड़ी देर दूध पकने के बाद गैस की फ्लेम लो करे और 5 – मिनट तक दूध को धीमी आंच पर पकने दें।
( ऐसा करने पर दूध का सारा पानी उड़ जाएगा और दूध गाढ़ा हो जाएगा। )
Step 3. 5 मिनट उबलने के बाद गैस की फ्लेम को बंद कर दें और इसमें में 1 ग्लास फ्रिज का ठंडा पानी डाल दें ताकि दूध हल्का ठंडा हो जाए।
( कभी भी उबलते दूध को फाड़ने के लिए उसमे नींबू या सिट्रिक ऐसिड मत डाले। )
Step 4. दूध जब हल्का ठंडा हो जाए तब इसमें 3 – चम्मच सिट्रिक ऐसिड डाले और इसे लगातार चलाते रहें। ऐसा करने से दूध फटना शुरु हो जाएगा।
Step 5. दूध जब फटकर पनीर बन जाए तब इसमें 1 ग्लास ठंडा पानी या बर्फ के टुकड़े डाल दें ताकि पनीर एकदम ठंडा हो जाए।
ध्यान रहे पनीर बनने पर इसे गर्म बिल्कुल भी न रखें।
Step 6. अब पनीर से पानी अलग करने के लिए इसे एक सूती कपड़े की मदद से छान लें।
Step 7. पानी हटाने के बाद अगर पनीर से नींबू या सिट्रिक ऐसिड की सुगंध आती है तब इसे एक बार और ठंडे पानी से अच्छी तरह धुलकर सारा पानी निकाल दें।
Step 8. अब बाजार जैसा पनीर बनाने के लिए पनीर को सूती कपड़े के साथ एक अलग छन्नि दार प्लेट पर रख दे और इसके ऊपर कोई भारी चीज या सिल बट्टे को रख कर इसे 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
Step 9. आखिर में इसे सूती कपड़े से निकाल कर अलग कर लें ।
और पढ़े – रेस्टोरेंट स्टाइल मटर पनीर
बाजार जैसा सॉफ्ट पनीर बनकर बिल्कुल तैयार है। अब आप इस पनीर का इस्तेमाल मटर पनीर , शाही पनीर, चिली पनीर, पालक पनीर , पनीर पसंदा और भी कई तरह की पनीर की रेसिपी बनाने में कर सकते है।
मसाला पनीर बनाने का आसान तरीका – Masala Paneer Recipe in Hindi
मसाला पनीर घर में आप बहुत ही आसान तरीके से बना सकते है और यह बहुत ही जल्द बनकर तैयार हो जाता है । मसाला पनीर बनाने के लिए दूध और कई प्रकार के मसाले जैसे धनिया, काली मिर्च, जीरा आदि का इस्तेमाल किया जाता है।
मसाला पनीर बनाने की सामग्री – Ingridients for Masala Paneer Banane ki Vidhi
दूध – 2 लीटर
धनिया कुटी हुई – 1 चम्मच
जीरा कुटे हुए – 1 चम्मच
सिट्रिक ऐसिड – 4 चम्मच
चिली फ्लेक्स – 1 चम्मच
काली मिर्च कुटी हुई – 1/2 चम्मच
पुदीना बारीक कटा हुआ – 1 चम्मच
धनिया कटी हुई – 1 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
मसाला पनीर बनाने की की विधि – Masala Paneer Recipe in Hindi
Step 1. सबसे पहले कढ़ाई में दूध डाले और इसे मीडियम फ्लेम पर उबलने के लिए रख दें।
Step 2. अब दूध में एक उबाल आने पर इसमें जीरा, धनिया, चिली फ्लेक्स और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।
Step 3. सभी मसालों को मिलाने के बाद इसे 1- मिनट के लिए और उबाल लें ताकि मसालों का फ्लेवर दूध में अच्छी तरह आ जाए।
Step 4. अब गैस बंद करे और दूध में 1 ग्लास फ्रिज का ठंडा पानी डाल दें। जिससे यह हल्का ठंडा हो जाए।
Step 5. हल्का ठंडा होने पर इसमें 2 – चम्मच विनेगर या नींबू का रस डाले और इसे अच्छी तरह चलाते हुए मिक्स कर लें।
Step 6. विनेगर मिलाते ही दूध से पानी अलग होना शुरू हो जाएगा।
( 2 चम्मच विनेगर डालने पर अगर दूध नहीं फट रहा है तो 1 चम्मच विनेगर और डाल दें )
Step 7. अब इसमें धनिया पत्ती और पुदीना को डालकर अच्छी तरह मिला लें और 1 ग्लास ठंडा पानी या बर्फ के टुकड़े डाल दें।
Step 8. दूध के फट जाने पर इसका सारा बचा हुआ पानी एक सूती कपड़े की सहायता से निकाल कर अलग कर दें।
Step 9. पानी अलग करने के बाद यदि पनीर से नींबू या विनेगर की सुगंध आती है तो इसे एक बार और ठंडे पानी से धुले और 1/2 – चम्मच नमक मिला कर मिक्स कर लें।
Step 10. पनीर को गोल आकार देते हुए इसपर सिल बट्टे को रखकर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
Step 11. 1 घंटे बाद पनीर अच्छी तरह सेट हो जाएगा इसे सूती कपड़े से निकाल कर कई पीस में काट लें।
आपका Masala Paneer बनकर बिल्कुल तैयार है।
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आपको यह लेख paneer banane ki vidhi कैसा लगा हमे कमेंट सेक्शन में जरूर बताएं। और आपको कौन सी paneer banane ki vidhi सबसे ज्यादा पसंद आई यह भी हमें बताना बिल्कुल ना भूलें।
सुझाव
1. पनीर बनाने के लिए फुल क्रीम मिल्क का ही इस्तेमाल करें। ऐसा करने से पनीर बहुत ही सॉफ्ट और स्पंजी बनकर तैयार होगा।
2. मलाई पनीर का स्वाद और ज्यादा बढ़ाने के लिए इसमें आप हल्का नमक भी मिला सकते हैं।
3. मसाला पनीर बनाते समय इसमें आप अपनी पसंद के मसालों का भी इसेमाल कर सकते हैं।
4. दूध में नींबू का रस या सिट्रिक ऐसिड मिलाने से पहले दूध को ठंडा पानी या आईस क्यूब डालकर ठंडा अवश्य कर लें।
5. उबलते दूध को फाड़ने के लिए कभी भी नींबू या सिट्रिक ऐसिड का प्रयोग न करें।
6. मलाई पनीर और मसाला पनीर का इस्तेमाल आप मटर पनीर, शाही पनीर, चिली पनीर या पनीर टिक्का बनाने के लिए कर सकते हैं।
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FAQs
Ques – पनीर मांसाहारी है?
Ans – नहीं , पनीर को शाकाहारी भोजन के तौर पर इस्तेमाल किया जाता है। जो लोग मांस या मटन नहीं खाते उनके लिए पनीर एक बहुत ही अच्छा विकल्प है।
Ques – महंगा पनीर किसका है?
Ans – पनीर तो सभी ने खूब खाया होगा पर क्या आपने कभी गधी के दूध का पनीर खाया है ये पनीर दुनिया का सबसे महंगा पनीर माना जाता है इसकी कीमत की बात की जाए तो ये 71000 रुपए प्रति किलो के हिसाब से बिकता है। बताया जाता है की 1 किलो पनीर तैयार करने के लिए 25 लीटर गधी के दूध का इस्तेमाल किया जाता है।
Ques – पनीर में मिलावट कैसे की जाती है?
Ans – मिलावटी पनीर बनाने के लिए इसमें कई प्रकार के खतरनाक कैमिकल जैसे डिटर्जेंट, सल्फ्यूरिक ऐसिड, डाई आदि का इस्तेमाल किया जाता है। नकली पनीर बनाने के लिए थोड़े से दूध में बेकिंग पाउडर और सस्ता वनस्पति तेल डालकर इसे अच्छी तरह मिलाकर पनीर बनने के लिए छोड़ दिया जाता है।
Ques – असली पनीर कैसे पहचाने?
Ans – असली पनीर बहुत ही मुलायम होता है इसे मसलने पर ये बिखरता नही है असली पनीर का रंग जांच करते वक्त बदलता नहीं है।
- नकली पनीर की जांच करने का तरीका
पनीर को पानी में थोड़ी देर उबलने के बाद इसको ठंडा कर लें। - अब इसमें अरहर दाल या तुअर दाल का पाउडर मिला कर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- अब अगर पनीर का कलर सफेद से लाल हो जाता है तो इसका मतलब है कि पनीर नकली है।
Ques – पनीर को अंग्रेजी में क्या कहते हैं?
Ans – पनीर को अंग्रेजी में Cheese कहा जाता है। इसमें कई तरह के पोषक तत्व पाए जाने के कारण यह हमारे शरीर के लिए बहुत ही ज्यादा लाभदायक है।
Ques – 1 लीटर दूध से कितना पनीर बनता है?
Ans – 1 लीटर दूध में लगभग 150 से 200 ग्राम पनीर निकलता है।
Ques – पनीर कितने दिन तक खराब नहीं होता है?
Ans – पनीर बनाने के बाद इसको पानी से भरे हुए बाउल में डालकर फ्रिज में स्टोर कर दें और हर दूसरे दिन इसका पानी बदलते रहें। ऐसा करने पर पनीर को 10 – 15 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।