पनीर की सब्जी तो है हर किसी को ही बेहद पसंद होती है और यह कई तरीके से बनाई जाती है। आपने भी बहुत तरीके की पनीर की सब्जी खाई होगी, लेकिन आज हम आपके लिए पनीर की एकदम नई रेसिपी लेकर आए हैं , जिसका नाम है पनीर कोरमा। पनीर कोरमा खाने में बहुत ही ज्यादा लाजवाब लगता है और इस लेख Paneer Korma Banane ki Recipe के माध्यम से हम आपको घर पर ही एकदम रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर कोरमा बनाना बहुत ही आसान तरीके से सिखाएंगे। तो चलिए सीखते हैं पनीर कोरमा बनाने की विधि हिंदी में (Paneer Korma recipe in hindi)
पनीर कोरमा बनाने के लिए सामग्री – Paneer Korma Ingredients
पनीर – 300 ग्राम
रिफाइंड ऑयल – 2 चम्मच
मक्खन – 3 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च – 2 चम्मच
धनिया पाउडर – 2 चम्मच
प्याज – 5 बड़े साइज
काजू – 10 भीगे हुए
बादाम – 10 भीगे हुए
दही – 150 ग्राम
तेजपत्ता – 1
छोटी इलाइची – 2
बड़ी इलाइची – 1
लौंग – 4
कालीमिर्च – 6
दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
अदरक लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
कसूरी मेथी – 1 चम्मच
गरम मसाला पाउडर – 1/2 चम्मच
केवड़ा वाटर – 1 चम्मच
फ्रेश क्रीम – 1 चम्मच
हरा धनिया – 2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पनीर कोरमा बनाने की विधि – Paneer Korma Banane ki Recipe
Step 1. पनीर कोरमा बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को बड़े बड़े चौकोर शेप में काट लें।
Step 2. इसके बाद एक नॉनस्टिक तवे पर 2 चम्मच मक्खन डालकर इसे पिघलने दें। जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए तब इसमें पनीर के टुकड़े डालकर फ्राई कर लें।
Step 3. पनीर को मक्खन में फ्राई करते समय इसपर ऊपर से 1/4 चम्मच नमक , 1/4 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और 1 चुटकी हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर दें। ऐसा करने से पनीर हल्दी , लाल मिर्च और नमक से अच्छी तरह से कोड हो जायेंगे।
Step 4. इसके बाद एक बाउल में 2 कप गरम पानी लेकर उसमें 1/2 चम्मच नमक , 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर को मिक्स कर दें। अब इन फ्राई किए हुए पनीर को हल्दी नमक के पानी में डालकर छोड़ दें।(ऐसा करने से पनीर एकदम मुलायम हो जायेगा और इसमें नमक भी अंदर तक चला जायेगा।)
Step 5. इसके बाद 5 बड़े साइज के प्याज को लंबी लंबी स्लाइस के रूप में काट लें और इन्हे तेज आंच पर फ्राई करके गोल्डन और क्रिस्पी कर लें। उसके बाद इन प्याज को एक टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि टिश्यू पेपर प्याज के अतिरिक्त तेल को सोख लें।
Step 6. अब कोरमा की ग्रेवी बनाने के लिए एक मिक्सर जार में 10 भीगे हुए काजू , 10 भीगे हुए बादाम , फ्राई की हुई प्याज , 150 ग्राम दही और थोड़ा सा पानी डालकर दरदरा पेस्ट तैयार कर लें।
Step 7. इसके बाद पनीर कोरमा बनाने के लिए एक कढ़ाई में 2 चम्मच तेल डालकर इसे गर्म होने दें। जब तेल अच्छी तरह से गर्म होने लगे तब इसमें 1 तेज पत्ता , 2 छोटी इलाइची, 1 बड़ी इलाइची , 4 लौंग , 6 कालीमिर्च , 1 इंच दालचीनी टुकड़ा , 1 चम्मच मक्खन और 1 चम्मच अदरक लहसुन के पेस्ट को डालकर 2 मिनट तक मीडियम फ्लेम पर भून लें।
Step 8. अदरक लहसुन के पेस्ट के अच्छी तरह से भुन जाने पर इसमें 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर , 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर , 2 चम्मच धनिया पाउडर और 1 चम्मच जीरा पाउडर डालकर 30 सेकेंड तक भून लें।
Step 9. उसके बाद मसालों में 1/2 कप पानी डालकर गैस की फ्लेम को स्लो कर दें और मसालों को लो फ्लेम पर ही 6 से 7 मिनट तक पकने दें।
Step 10. जब मसाले तेल छोड़ने लगे तब इसमें काजू , बादाम और दही का पेस्ट डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर दें और ग्रेवी को ढककर 15 मिनट तक पकाएं।
Step 11. जैसे ही ग्रेवी तेल छोड़ने लगे और यह एकदम अच्छी तरह से पक जाए तब इसमें 1/2 चम्मच नमक , 1/2 चम्मच गर्म मसाला पाउडर , 1 चम्मच कसूरी मेथी और 1 चम्मच केवड़ा वाटर डालकर मिक्स कर दें।
Step 12. इसके बाद ग्रेवी में 1/2 कप पानी डालकर मिला दें और ग्रेवी में 1 उबाल आने तक इंतजार करें।
Step 13. जब ग्रेवी में उबाल आने लगे तब इसमें पनीर के टुकड़े , 1 चम्मच क्रीम और 2 चम्मच बारीक कटी हुई हरी धनिया को डालकर मिक्स करें और इसके बाद गैस की आंच को बंद कर दें।
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रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर कोरमा बनकर बिल्कुल तैयार है। इसे हरी धनिया से गार्निश करके सॉफ्ट रोटी , लच्छा पराठा , नान , तंदूरी रोटी , रूमाली रोटी या जीरा राइस के साथ सर्व करें और मजे लें।
सुझाव
• पनीर को फ्राई करने के बाद इसे गर्म पानी में अवश्य डाल दें। गर्म पानी में फ्राइड पानीर को डालने से पनीर एकदम सॉफ्ट हो जाता है।
• पनीर कोरमा की ग्रेवी बनाने के लिए आप बादाम या काजू में से किसी का भी प्रयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास दोनो ही उपलब्ध है तो दोनो का प्रयोग आधी आधी मात्रा में करें।
• पनीर कोरमा में आखिर में क्रीम अवश्य डालें। क्रीम के उपयोग से कोरमा का कलर बहुत ही खूबसूरत आता है।
• पनीर कोरमा को सर्व करने से पहले इसमें से सारे खड़े मसालों को निकालकर अलग कर दें , ताकि सब्जी को खाते समय खड़े मसाले मुंह में आकर मुंह का स्वाद ना खराब करें।
• पनीर कोरमा की ग्रेवी को आप अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा या पतला कर सकते हैं।
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