पनीर मेथी चमन , कश्मीर की एक बहुत ही प्रसिद्ध डिश है , जिसे मुख्य रूप से पनीर और मेथी के पत्तों को आधी आधी मात्रा में इस्तेमाल करके बनाया जाता है। यह सब्जी खाने में बेहद ही क्रीमी ओर स्वादिष्ट लगती है। स्वाद के साथ साथ यह सब्जी सेहत के लिए भी बहुत अधिक फायदेमंद है। इस लेख Paneer Methi Chaman Recipe in Hindi के माध्यम से हम आपको एकदम रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर मेथी चमन बनाने का बेहद ही आसान तरीका बताएंगे , ताकि आप भी इस रेसिपी को घर पर बनाकर कश्मीर की फेमस डिश पनीर मेथी चमन का मजा ले सकें। तो चलिए सीखते हैं पनीर मेथी चमन बनाने की विधि हिंदी में(Paneer Methi Chaman Recipe)|
पनीर मेथी चमन बनाने के लिए सामग्री – Paneer Methi Chaman Recipe Ingredients
पनीर – 250 ग्राम
मेथी – 250 ग्राम
प्याज – 2 कटे हुए
काजू – 60 ग्राम
हरी मिर्च – 2
हींग – 1/4 चम्मच
लहसुन – 1 चम्मच
अदरक – 1 चम्मच
सरसों का तेल – 2 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
सोंठ पाउडर – 1/2 चम्मच
फ्रेश क्रीम – 4 चम्मच
दही – 100 ग्राम
नमक – स्वादानुसार
पनीर मेथी चमन बनाने की विधि – Paneer Methi Chaman Recipe in Hindi
Step 1. पनीर मेथी चमन बनाने के लिए सबसे पहले मेथी के पत्तों को डंठल से तोड़कर अलग कर लें। उसके बाद एक पानी से भरे बर्तन में इन पत्तों को लेकर उसमें 1 चम्मच नमक मिक्स कर दें। अब इसी पानी में मेथी के पत्तों को डालकर 2 से 3 बार अच्छी तरह से धो लें , ताकि पत्तों पर लगी हुई मिट्टी पूरी तरह से साफ हो जाए।
Step 2. इसके बाद मेथी को दोनो हाथों से अच्छी तरह से निचोड़कर एक प्लेट में रख लें। अब इन मेथी के पत्तों को एकदम बारीक बारीक काट लें।
Step 3. मेथी के अच्छे से कट जाने के बाद प्याज और पनीर को भी थोड़ा मोटा मोटा काटकर तैयार कर लें।
Step 4. इसके बाद एक पैन में 4 कप पानी डालकर इसे गर्म होने दें। जब पानी अच्छी तरह से गर्म हो जाए तब इसमें काजू , प्याज और 2 हरी मिर्च को डालकर इन्हे करीब 12 मिनट तक उबाल लें।
Step 5. जब प्याज , काजू और हरी मिर्च पककर मुलायम हो जाएं , तब इन्हे एक प्लेट में निकाल लें। उसके बाद इन्हे मिक्सर ग्राइंडर में डालकर बारीक पेस्ट तैयार कर लें।
Step 6. इसके बाद पनीर को फ्राई करने के लिए एक नॉन स्टिक कढ़ाई में 2 चम्मच तेल डालकर इसे गर्म होने दें। जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए तब इसमें पनीर के टुकड़ों को डालकर दोनो तरफ से हल्का सुनहरा होने तक भून लें।
Step 7. पनीर के सुनहरा हो जाने पर इसे एक बाउल में निकाल लें और बाउल में 1 कप गर्म पानी , 1/2 चम्मच हींग और 1 चम्मच नमक डालकर मिक्स कर दें।
Step 8. इसके बाद सब्जी में तड़का लगाने के लिए एक नॉनस्टिक कढ़ाई में 2 चम्मच सरसों का तेल डालकर इसे गर्म होने दें। तेल के अच्छे से गर्म हो जाने पर इसमें 1/2 चम्मच लहसुन , 1/2 चम्मच अदरक और 1 चम्मच बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालकर मिक्स कर दें।
Step 9. जब लहसुन और अदरक का कच्चापन खत्म हो जाए तब इसमें बारीक कटी हुई मेथी को डालकर मिक्स कर दें और मेथी को लगातार चलाते हुए 8 से 10 मिनट तक भून लें।
Step 10. जब मेथी अच्छे से भुन जाए और इसका सारा मॉइश्चर खत्म हो जाए तब इसमें 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर , 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1/2 चम्मच सोंठ पाउडर डालकर मिक्स कर दें।
Step 11. इसके बाद कढ़ाई में पहले से तैयार किया हुआ काजू , प्याज और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर मिक्स कर दें और पेस्ट को लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पका लें।
Step 12. पेस्ट के पककर हल्का सा गाढ़ा हो जाने पर कढ़ाई में 100 ग्राम फेटा हुआ दही डालकर मिक्स कर दें और गैस की फ्लेम को हाई करके दही को लगातार चलाते हुए मसालों के साथ मिक्स कर दें।
Step 13. दही के मसालों के साथ मिक्स हो जाने के बाद कढ़ाई में 1/2 चम्मच चीनी और फ्राई किए हुए पनीर के टुकड़ों को डालकर हल्के हाथों से मिला दें।
Step 14. आखिर में सब्जी में स्वादानुसार नमक और 4 चम्मच फ्रेश क्रीम डालकर मिक्स कर दें।
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रेस्टोरेंट स्टाइल कश्मीर की फेमस डिश पनीर मेथी चमन(Paneer Methi Chaman Recipe in Hindi) बनकर बिल्कुल तैयार है। इसे फ्रेश क्रीम और हरी धनिया से गार्निश करके नान , फुल्का रोटी , चपाती या पराठा के साथ सर्व करें और लुत्फ उठाएं।
सुझाव
• मेथी के पत्तों को धोने के लिए नमक के पानी का इस्तेमाल करें। नमक के पानी में मेथी के पत्तों को धोने से पत्तों पर लगी हुई सारी मिट्टी बर्तन की तली में बैठ जाती है और पत्ते बेहद ही अच्छी तरह से साफ हो जाते हैं।
• पनीर को मुलायम बनाने के लिए इन्हे फ्राई करने के बाद 15 मिनट तक नमक के गर्म पानी में डाल दें। ऐसा करने से पनीर बहुत ही मुलायम और फ्रेश रहता है।
• मेथी को तेल में तबतक भूने जब तक इसका सारा मॉइश्चर खत्म न हो जाए। ऐसा करने से सब्जी में मेथी का कड़वापन बिल्कुल भी नहीं आयेगा।
• पनीर मेथी चमन को हमेशा सरसों के तेल में ही बनाएं। तभी इसमें कश्मीर जैसा असली स्वाद आयेगा।
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