शीर खुरमा ईद के मौके पर बनाई जाने वाली एक बहुत ही लाजवाब डिश है। शीर खुरमा शब्द फारसी भाषा से लिया गया है , जिसमे शीर का अर्थ है दूध और खुरमा का अर्थ है खजूर। अर्थात जो पकवान मुख्य रूप से दूध और खजूर का प्रयोग करके बनाया जाता है उसे शीर खुरमा कहते हैं। शीर खुरमा खाने में बेहद ही स्वादिष्ट लगता है और यह घर पर ही कुछ चंद चीजों से फटाफट बनकर तैयार हो जाता है। इस लेख Sheer Khurma Banane Ki Recipe के माध्यम से हम आपको एकदम परफेक्ट माप के साथ स्वादिष्ट और जायकेदार शीर खुरमा बनाना बहुत ही आसान तरीके से सिखाएंगे।
तैयारी का समय – 5 मिनट
पकने में लगा समय – 25 मिनट
कितने लोगों के लिए – 4
कुल समय – 30 मिनट
शीर खुरमा के लिए सामग्री – Sheer Khurma Recipe Ingredients
दूध – 1 लीटर
चीनी – 150 ग्राम
देसी घी – 4 बड़े चम्मच
पतली सेवई – 100 ग्राम
पिस्ता – 10 से 15
काजू – 10 से 15
छुहारा – 4 से 5
केसर – 1 चुटकी
बादाम – 5 से 6
चिरौंजी – 1 चम्मच
खोया/मावा – 50 ग्राम
इलाइची पाउडर – 2 चम्मच
शीर खुरमा बनाने की विधि – Sheer Khurma Banane Ki Recipe
Step 1. शीर खुरमा(Sheer Khurma) बनाने के लिए सबसे पहले काजू , बादाम , पिस्ता , छुहारा(सूखे खजूर) और चिरौंजी को 30 मिनट के लिए भिगो दें।
Step 2. इसके बाद एक मोटी तले की कढ़ाई मे 1 लीटर दूध लेकर उसे मीडियम आंच पर उबलने के लिए रख दें।
Step 3. जैसे जैसे दूध उबलता जायेगा यह कम होता जाएगा और दूध की मलाई कढ़ाई के किनारों में लगती जायेगी। कढ़ाई में लगी हुई इस मलाई को बीच बीच में कलछी की मदद से छुटाकर दूध में मिलाते जाए ताकि दूध गाढ़ा होता रहे।
Step 4. दूध को एक गैस पर उबलने दें और साथ ही साथ दूसरी गैस पर एक नॉनस्टिक पैन में 2 चम्मच घी डालकर इसे हल्का सा गर्म कर लें।
Step 5. घी के गर्म हो जाने पर इसमें भीगे हुए ड्राई फ्रूट्स को बारीक काटकर डाल दें और इन्हे लगातार चलाते हुए 1 मिनट तक हल्की खुशबू आने तक फ्राई कर लें।
Step 6. ड्राई फ्रूट्स के हल्का सा रोस्ट हो जाने के बाद इन्हे पैन से निकालकर उबलते हुए दूध की कढ़ाई में डाल दें और सभी रोस्ट किए हुए ड्राई फ्रूट्स को दूध के साथ पकने दें।
Step 7. इसके बाद इसी नॉन स्टिक पैन में 2 चम्मच घी और डालकर इसे हल्का सा गर्म कर लें।
Step 8. घी के हल्का सा गर्म हो जाने पर इसमें 100 ग्राम बारीक सेवई डालकर इन्हे लगातार चलाते हुए हल्का सुनहरा होने तक भून लें।
Step 9. सेवई को 2 से 3 मिनट तक लो फ्लेम पर भूनने के बाद इसे उबलते हुए दूध में डालकर अच्छे से मिक्स कर दें।
Step 10. इसके बाद दूध में चीनी डालकर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं , जब तक दूध की मात्रा आधी ना रह जाए।
Step 11. दूध में सेवई और ड्राई फ्रूट्स के अच्छे से पक जाने के बाद इसमें 1 चम्मच इलाइची पाउडर और 1 चुटकी केसर डालकर अच्छे से मिक्स कर दें और गैस की फ्लेम को बंद कर दें।
Step 12. गैस की फ्लेम को बंद कर देने के बाद शीर खुरमा में कद्दूकस किया हुआ खोया डालकर इसे हल्के हाथों से सेवई में अच्छे से मिला दें।
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शीर खुरमा बनकर बिल्कुल तैयार है। इसे 2 घंटे फ्रिज में रखने के बाद ड्राई फ्रूट से गार्निश करें और ईद पर इस खास स्वीट डिश को सर्व करके ढेर सारी तारीफें बटोरें।
सुझाव
• शीर खुरमा बनाने के लिए हमेशा देसी घी का ही प्रयोग करें। शीर खुरमा में देसी घी का प्रयोग करके बनाए जाने पर यह बेहद ही स्वादिष्ट लगता है।
• शीर खुरमा बनाने से पहले ड्राई फ्रूट्स को 30 मिनट के लिए पानी में अवश्य भिगो दें। अगर आपके पास ड्राई फ्रूट्स को भिगोने के लिए पर्याप्त समय नही हैं तो आप इन्हे गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भी भिगो सकते हैं।
• शीर खुरमा में ड्राई फ्रूट्स को डालने से पहले इन्हे घी में हल्का सा रोस्ट अवश्य कर लें। ड्राई फ्रूट्स को रोस्ट किए जाने के बाद इनका स्वाद कई गुना तक बढ़ जाता है।
• यदि आप चीनी खाने से परहेज़ करते हैं तो आप शीर खुरमा में चीनी की जगह शुगर फ्री का भी प्रयोग कर सकते हैं।
• शीर खुरमा को बनाने के लिए हमेशा फुल फैट क्रीम मिल्क का ही प्रयोग करें।
• शीर खुरमा को सर्व करते समय इसमें ऊपर इसे थोड़े से ड्राई फ्रूट्स और 1 चम्मच मोटी मलाई अवश्य डाल दें। शीर खुरमा को मलाई के साथ सर्व किए जाने पर इसका स्वाद कई गुना तक बढ़ जाता है।
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FAQs
Ques शीर खुरमा को हिंदी में क्या कहते हैं?
Ans शीर खुरमा एक फारसी शब्द है। शीर खुरमा को हिंदी में दूध की मीठी सेवई कहते हैं।
Ques क्या शीर खुरमा सेहत के लिए अच्छा है?
Ans हां, शीर खुरमा में भरपूर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट्स, फाइबर और कैल्शियम पाए जाने के कारण यह सेहत के लिए बहुत अधिक फायदेमंद है।
Ques ईद में क्या क्या खाना चाहिए?
Ans ईद में खाई जाने वाली डिशेज
• शीर खुरमा
• किमामी सेवई
• दही बड़े
• दही फुल्की
• मसाला चना
• सूखे छोले
• शाही टुकड़ा
• चावल की खीर
Ques ईद पर कौन सी डिश बनाई जाती है?
Ans ईद पर मुख्य रूप से शीर खुरमा और किमामी सेवई बनाई जाती हैं।
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