हलवाई स्टाइल झांसी की प्रसिद्ध उड़द दाल की कचौड़ी – Urad Dal Kachori Recipe in Hindi

उड़द दाल की कचौड़ी (Urad Dal Kachori Recipe) झांसी में बहुत अधिक प्रसिद्ध है। यह खाने में बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट लगती हैं और यह आसानी से घर पर ही मौजूद सामान से फटाफट बनकर तैयार हो जाती है। इस लेख Urad Dal Kachori Recipe in Hindi के माध्यम से हम आपको झांसी की प्रसिद्ध हलवाई स्टाइल करारी उड़द दाल की कचौड़ी बनाना बहुत ही आसान तरीके से सिखाएंगे।

बरसात के मौसम में या जब भी कभी आपका कुछ अच्छा और चटपटा खाने का मन करें तो ये करारी उड़द दाल की कचौड़ियां बनाकर अवश्य ट्राई करें। मेरा विश्वास है कि इस कचौड़ी को खाने के बाद आप बाकी की सभी कचौड़ियों के स्वाद एकदम भूल जायेंगे। तो चलिए सीखते हैं उड़द दाल की कचौड़ी बनाने की विधि (Udad Dal Kachori Banane ki Vidhi) |

उड़द दाल की कचौड़ी बनाने के लिए सामग्री – Urad Dal Kachori Recipe Ingredients

मैदा – 1/2 किलो
उड़द दाल – 200 ग्राम (1 कप)
बेसन – 100 ग्राम (1/2 कप)
तेल – 3 बड़े चम्मच
सौंफ – 1 चम्मच
हींग – 1 चम्मच
बेकिंग सोडा – 1/2 चम्मच
भुना हुआ जीरा पाउडर – 1 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
धनिया पाउडर – 2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
अमचूर पाउडर – 2 चम्मच
काला नमक – 1 चम्मच
साधारण नमक – स्वादानुसार
कसूरी मेथी – 1 चम्मच
अजवाइन – 1/2 चम्मच
रिफाइंड तेल – 100 ग्राम
तेल – तलने के लिए

उड़द दाल की कचौड़ी बनाने की विधि – Urad Dal Kachori Recipe in Hindi

Step 1. उड़द दाल की कचौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले उड़द दाल को अच्छी तरह से धोकर इसे रातभर के लिए पानी में भिगो कर रख दें।

Step 2. इसके बाद अगले दिन दाल का सारा पानी निकालकर इसे अच्छी तरह से मसल मसलकर धो लें। ताकि दाल पर लगा हुआ छिलका उतर जाए। अब इस दाल को किसी सूती कपड़े पर 30 मिनट के लिए फैला दें , जिससे दाल का अतिरिक्त पानी सूख जाए।

Step 3. 30 मिनट के बाद इस उड़द की दाल को मिक्सर जार में डालकर दरदरा पेस्ट तैयार कर लें। ध्यान रहे दाल को पीसते समय इसमें पानी का प्रयोग बिल्कुल भी ना करें नहीं तो दाल को भूनने में दिक्कत आएगी।

Step 4. इसके बाद कचौड़ी की स्टफिंग को बनाने के लिए एक नॉनस्टिक कढ़ाई में 3 बड़े चम्मच तेल डालकर इसे गर्म होने दें।

Step 5. तेल के अच्छी तरह से गर्म हो जाने पर गैस की फ्लेम को स्लो करके इसमें 1 चम्मच सौंफ और 1/2 कप बेसन डाल दें। इसके बाद बेसन को स्लो फ्लेम पर लगातार चलाते हुए सुनहरा होने तक भून लें।

Step 6. बेसन के अच्छी तरह से भुन जाने के बाद कढ़ाई में पिसी हुई उड़द दाल को डालकर इसे बेसन के साथ अच्छी तरह से मिक्स कर दें।

Step 7. इसके बाद दाल को धीमी आंच पर ही लगातार चलाते हुए दबा दबा कर अच्छी तरह से 15 से 20 मिनट तक पानी के सूख जाने तक भून लें।

Step 8. दाल के एकदम अच्छी तरह से भुन जाने के बाद इसमें 1 चम्मच काला नमक, 1 चम्मच भुने हुए जीरे का पाउडर, 1 चम्मच हल्दी पाउडर , 2 चम्मच धनिया पाउडर, 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 चम्मच अमचूर पाउडर, 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा, 2 चम्मच साधारण नमक और 1 चम्मच कसूरी मेथी डालकर सभी मसालों को दाल के साथ अच्छी तरह से मिक्स कर दें।

Step 9. इसके बाद स्टफिंग में 1 चम्मच हींग को पानी में घोल कर डाल दें और इसे भी स्टफिंग में अच्छी तरह से मिला दें और गैस की फ्लेम को बंद कर दें।

Step 10. गैस की फ्लेम को बंद करने के बाद स्टफिंग में 3 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ धनिया डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर दें और स्टफिंग को किसी बड़े बर्तन में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।

Step 11. अब कचौड़ी के लिए आटा लगाने के लिए एक बड़ी परात में 1/2 किलो मैदा लेकर उसमे 100 ग्राम रिफाइंड तेल या वनस्पति घी , 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच अजवाइन को डालकर हाथों की सहायता से अच्छी तरह से मिला दें।

Step 12. सभी सामग्रियों के मैदे में मिल जाने के बाद इसमें थोड़ा थोड़ा करके गुनगुना पानी डालते हुए मैदे का सॉफ्ट डो लगाकर तैयार कर लें।

Step 13. इसके बाद इस आटे को परात में 20 से 25 बार पटक पटककर सॉफ्ट कर लें। आटे को पटकने से कचौड़ियां एकदम परतदार बनती हैं।

Step 14. आटे को पटकने के बाद यह मुलायम और परतदार हो जायेगा। उसके बाद इस आटे को किसी बर्तन से ढककर 10 मिनट रेस्ट के लिए छोड़ दें।

Step 15. 10 मिनट के बाद कचौड़ी के लिए आटा लगकर बिलकुल तैयार है। अब इस आटे को नींबू के आकार की छोटी-छोटी लोइयों में तोड़ लें और स्टफिंग को भी छोटी छोटी बॉल का शेप दे दें।

Step 16. अब कचौड़ी बनाने के लिए आटे की एक लोई को हाथ में लेकर उसे उंगलियों और अंगूठों की सहायता से कटोरी का शेप दे दें।

Step 17. इसके बाद इस आटे की लोई में 1 चम्मच स्टफिंग को रखकर इसे चारो ओर से अच्छी तरह से सील कर दें।

Step 18. लोई में स्टफिंग को भरने के बाद कचौड़ी को हाथों की सहायता से चपटा कर दें और इसी तरह से बाकी की सभी कचौड़ियों को बनाकर तैयार कर लें।

Step 19. अब कचौड़ियों को फ्राई करने के लिए एक कढ़ाई में तेल डालकर इसे गर्म होने के लिए रख दें।

Step 20. तेल के अच्छी तरह से गर्म हो जाने के बाद गैस की फ्लेम को एकदम स्लो कर दें क्योंकि कचौड़ी को तलने के लिए तेल एकदम कम गरम होना चाहिए।

Step 21. अब तेल को चैक करने के लिए तेल में थोडा़ सा आटा डालकर चेक करें। यदि आटे को तेल में डालने पर तेल में हल्के से बुलबुले आते हैं तो इसका मतलब है कि तेल कचौड़ी तलने के लिए एकदम परफेक्ट है।

Step 22. अब इस तेल में 4 से 5 कचौड़ियों को तलने के लिए डाल दें और इन्हे लो फ्लेम पर ही फ्राई करें।

Step 23. कचौड़ियों के एक तरफ स‌े सुनहरा स‌िक जाने के बाद इन्हे पलटकर दूसरी तरफ से भी गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लें।

Step 24. कचौड़ियों के दोनो तरफ से गोल्डन ब्राउन हो जाने पर इन्हे टिश्यू पेपर पर निकाल लें।

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गरमा गरम उड़द दाल की खस्ता कचौड़ियां (Urad Dal Kachori Recipe) बनकर बिल्कुल तैयार हैं। इन्हे हरी मिर्च ,रायता और धनिया पुदीना की हरी चटनी के साथ सर्व करें और लुत्फ उठाएं।

सुझाव

• कचौड़ी के लिए आटे को हमेशा सॉफ्ट ही गूथें ताकि कचौड़ियां फ्राई करने पर यह फटे नहीं।

• कचौड़ियों को हमेशा लो फ्लेम पर धीमे धीमे ही फ्राई करें। ऐसा करने से कचौड़ियां एकदम करारी बनकर तैयार होंगी।

• उड़द की दाल की कचौड़ी में हींग का प्रयोग अवश्य करें ताकि इन्हे पचाने में दिक्कत न हो।

• स्टफिंग में हींग के पानी को एकदम आखिर में ही डालें ताकि स्टफिंग में हींग का अच्छी तरह से फ्लेवर और खुशबू आ जाए।

• कचौड़ियों में स्टफिंग को भरने के बाद इन्हे चारों तरफ स‌े अच्छी तरह से बंद कर दें , ताकि कचौड़ियों को फ्राई करते समय ये फटें नहीं।

• उड़द दाल की कचौड़ी बनाने के लिए दाल की स्टफिंग को एकदम अच्छी तरह से दबा दबाकर भूने , ताकि स्टफिंग एकदम अच्छी तरह से ड्राई हो जाए।

• स्टफिंग के लिए दाल को हमेशा नॉन स्टिक कढ़ाई/पैन में ही भूनें ताकि दाल एकदम अच्छी तरह से भुन सके और यह पूरी तरह से ड्राई हो जाए।

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