लिट्टी चोखा(Litti Chokha) को बिहार का पहला प्यार कहा जाता है। बिहार के खान-पान का जिक्र हो और लिट्टी चोखा का नाम ना आए तो यह कुछ अधूरा सा लगता है। लिट्टी चोखा खाने में बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट और लाजवाब लगता है। इस लेख Litti Chokha Kaise Banta Hai के माध्यम से हम आपको घर पर ही आसान तरीके से बिहारी स्टाइल लिट्टी चोखा बनाने का तरीका , कुकर में लिट्टी बनाने का तरीका और माइक्रोवेव में लिट्टी बनाने का तरीका सिखाएंगे। जिससे आप भी इसे घर पर ही फटाफट बनाकर तैयार कर सकें।
लिट्टी चोखा के लिए सामग्री – Litti Chokha Ingredients
लिट्टी मुख्य सामग्री
गेहूं का आटा – 500 ग्राम
खाने का सोडा – 1/2 चम्मच
अजवायन – 1/2 चम्मच
घी या तेल – 2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
स्टफिंग बनाने के लिए सामग्री
सत्तू – 250 ग्राम
अदरक – 1 इंच कद्दूकस किया हुआ
हरी मिर्च – 8 बारीक कटी हुई
प्याज – 2 बारीक कटे हुए
हरा धनियां – 4 चम्मच
भुना हुआ जीरा – 2 चम्मच
सरसों का तेल – 2 चम्मच
अचार का मसाला – 4 चम्मच
नीबू का रस – 3 चम्मच
काला नमक – 1/2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
चोखा के लिए सामग्री
बैगन – 400 ग्राम भुने हुए
आलू – 100 ग्राम भुने हुए
टमाटर – 150 ग्राम भुने हुए
प्याज – 4 बारीक कटे हुए
अदरक – 2 इंच कद्दूकस की हुई
लहसुन – 15 कालिया कद्दूकस की हुई
भुना हुआ जीरा – 1 छोटी चम्मच
हरी मिर्च – 10 कटी हुई
हरा धनिया – 4 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
धनिया पाउडर – 2 चम्मक
नींबू का रस – 4 चम्मच
सरसों का तेल – 1 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
लिट्टी चोखा कैसे बनता है – Litti Chokha Kaise Banta Hai
लिट्टी चोखा बनाने के लिए सबसे पहले हम लिट्टी के लिए आटा लगाने और स्टफिंग बनाने की तैयारी करते हैं। इसके बाद हम चोखे को बनाकर तैयार करेंगे।
लिट्टी बनाने की विधि – Litti Kaise Banta hai
Step 1. लिट्टी बनाने के लिए एक परात में छना हुआ गेहूं का आटा , घी , अजवाइन , खाने का सोडा और स्वादानुसार नमक डालकर इसे अच्छे से मिक्स कर लें।
Step 2. अब इस आटे में थोड़ा थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए मीडियम आटा गूंथकर तैयार कर लें। इसके बाद इस आटे को ढककर 30 मिनट रेस्ट के लिए छोड़ दें।
Step 3. अब लिट्टी के लिए स्टफिंग को बनाकर तैयार करते हैं। लिट्टी की स्टफिंग बनाने के लिए एक बाउल में सत्तू / भुना हुआ बेसन ,प्याज , हरी मिर्च , अदरक , हरी धनिया , भुना हुआ जीरा पाउडर, अचार मसाला , नींबू का रस , काला नमक और सफेद नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।
Step 4. इसके बाद इस मिश्रण में 5 से 6 चम्मच पानी डालकर मसाले को अच्छे से आपस में मिला लें। लिट्टी के लिए स्टफिंग बनकर बिल्कुल तैयार है।
Step 5. अब पहले से तैयार किए हुए आटे को लेकर इसकी मिडियम साइज की लोइयां बना लें।
Step 6. इसके बाद इन लोईयों को उंगलियों की सहायता से 2 से 3 इंच के व्यास में बड़ा करके इसे कटोरी जैसा आकर दे दें। इसके बाद इसमे 2 चम्मच स्टफिंग को भर कर आटे को चारो ओर से सील कर दे और इस लिट्टी को गोल आकार दे दें। इसी तरह से बाकी की सभी लिट्टीयां बनाकर तैयार कर लें।
Step 7. अब एक लोहे के तसले या किसी अन्य बड़े बर्तन में गोबर के उपले/कंडे या कोयले की मदद से आग जलाकर तैयार कर लें।
Step 8. आग के जल जाने के बाद इसकी आंच में सभी लिट्टियों को डालकर 20 मिनट तक पलट पलट कर सेक लें। जैसे-जैसे लिट्टी सिकती जाएं , इन्हे आग से बाहर निकालकर किसी सूती कपड़े से साफ कर करके अलग प्लेट में रखते जाएं। और पढ़ें – कढ़ी पकोड़ा बनाने की रेसिपी
कुकर में लिट्टी बनाने की विधि – How to make litti in cooker
कुकर में लिट्टी बनाने के लिए सबसे पहले कुकर के ढक्कन की रबड़ और सीटी निकाल कर अलग रख दें। इसके बाद कूकर के तले में थोड़ा सा तेल लगाकर इसे गैस पर एक मिनट तक गर्म होने के लिए रख दें। 1 मिनट के बाद कूकर में थोड़ी थोड़ी दूरी पर 6 से 7 लिट्टीयों को रखकर कुकर की ढक्कन को बंद कर दें और इसे धीमी आंच पर 20 से 25 मिनट तक पकने दें। (बीच बीच में लिट्टी को पलटते भी रहें ताकि लिट्टी जलने न पाए)
25 मिनट के बाद लिट्टी को एक अलग प्लेट में निकाल कर गरमा गरम सर्व करें।
माइक्रोवेव में लिट्टी कैसे बनाएं – How to make litti in microwave oven
माइक्रोवेव में लिट्टी बनाने के लिए 10 से 12 लिट्टियों को माइक्रोवेव की हाई रैक पर रखकर इसे 6 मिनट तक ग्रिल मोड पर पका लें। इसके बाद हाई रैक को बाहर निकालकर सभी लिट्टियों को एक बार पलट दें और इन्हे दूसरी ओर से पकने के लिए ग्रिल मोड पर 6 मिनट के लिए रख दें। 6 मिनट के बाद लिट्टीयों को माइक्रोवेव से निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।
लिट्टियों के ठंडा हो जाने पर इन्हे लो रैक पर रखकर 7 मिनट के लिए माइक्रोवेव में ग्रिल मोड पर रख दें। 7 मिनट के बाद लिट्टीयों को बाहर निकालकर इन्हे एक बार पलट दें और फिर दूसरी ओर से भी 7 मिनट के लिए ग्रिल मोड पर पका लें।
7 मिनट के बाद इन लिट्टियों को माइक्रोवेव से निकालकर गरमा गरम सर्व करें।
बैगन का चोखा कैसे बनता है – Baigan Chokha Recipe in Hindi
Step 1. चोखा बनाने के लिए आग में बैंगन, आलू और टमाटर को डालकर अच्छी तरह से भून लें। सब्जियों के भून जाने पर इन्हे अलग प्लेट में निकाल लें।
Step 2. आलू , बैगन और टमाटर के ठंडा हो जाने पर इनका छिलका उतार कर अलग कर लें। इसके बाद एक बाउल में भुने हुए बैगन, आलू ,टमाटर , कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च ,हरी धनिया , अदरक , लहसुन , भुना हुआ जीरा , नींबू का रस , तेल , लाल मिर्च पाउडर , धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डाल दें।
Step 3. अब इसे मैशर की सहायता से अच्छे से मिक्स कर लें , ताकि सभी सब्जियां और मसाले अच्छी तरह से आपस में मिल जाएं। लिट्टी के लिए आलू बैगन का चोखा बनकर बिल्कुल तैयार है। और पढ़े – राजमा रेसिपी
अब इस स्वादिष्ट बैगन के चोखे को ; घी में डूबी हुई लिट्टी , लच्छा प्याज और टमाटर की खट्टी चटनी के साथ गरमा गरम सर्व करें और लुत्फ उठाएं बिहार के फेमस लिट्टी चोखे का।
आलू का चोखा कैसे बनता है – Aloo Chokha Recipe
आलू का चोखा बनाने के लिए एक बाउल में उबले हुए आलू को लेकर उसमे कटा हुआ प्याज , हरी मिर्च , हरी धनिया , अदरक लाल मिर्च पाउडर , धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर मैशर की सहायता से अच्छे से मैश कर लें। आलू का चोखा बनकर बिल्कुल तैयार है। इसे गरमागरम लिट्टी के साथ सर्व करें और मजे लें।
सुझाव
• चोखा को बनाने के लिए हमेशा बड़े साइज के गोल बैगन का ही उपयोग करें।
• लिट्टी की स्टफिंग बनाने के लिए आप सत्तू के आटे की जगह , भुना हुआ बेसन या भुने हुए चने का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• लिट्टी को बनाने के लिए हमेशा मीडियम आटा ही लगाएं नही तो लिट्टी सेकते समय अच्छे से पकेगी नहीं।
• लिट्टी को सेकते समय जब यह चिटकने लगे तब समझ लें कि लिट्टी अच्छे से अंदर तक पक गई है।
• लिट्टी को पारंपरिक तौर पर गोबर के उपले पर ही सेका जाता है, लेकिन यदि आपके पास गोबर के उपले उपलब्ध नहीं हैं तो आप ओवन में या कुकर में भी लिट्टी को बनाकर तैयार कर सकते हैं।
• बिहारी स्टाइल चोखा बनाने के लिए इसमें सरसों के कच्चे तेल का ही उपयोग करें। सरसों के तेल का उपयोग करके बनाया गया चोखा बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट लगता है।
• लिट्टी को सर्व करने से पहले इसे एक बार घी में ज़रूर डुबो दें, ऐसा करने से लिट्टी का स्वाद और भी अधिक बढ़ जाता है।
• लिट्टी की स्टफिंग में अचार के मसाले का प्रयोग अवश्य करें। अचार का मसाला लिट्टी का स्वाद कई गुना तक बढ़ा देता है।
• उपलों पर लिट्टी को हमेशा ; आग के पूरी जल जाने के बाद इसकी आंच पर ही सेकें, नहीं तो लिट्टी बाहर से तो पक जायेगी परंतु अंदर से कच्ची ही रह जायेगी।
आपको यह लेख Litti Chokha Kaise Banta Hai कैसा लगा हमे कमेंट सेक्शन में ज़रूर बताएं और आपको कौन सी Litti Chokha Recipe सबसे ज्यादा पसंद आई यह भी हमें बताना बिल्कुल भी ना भूलें।
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FAQs
Ques चोखा में क्या क्या पड़ता है?
Ans चोखा में मुख्य रूप से बैगन, आलू ,टमाटर , कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च ,हरी धनिया , अदरक , लहसुन , भुना हुआ जीरा , नींबू का रस , तेल , लाल मिर्च पाउडर , धनिया पाउडर और नमक पड़ता है।
Ques लिट्टी व्यंजन के अंदर क्या भरा जाता है?
Ans लिट्टी के अंदर सत्तू / भुना हुआ बेसन ,प्याज , हरी मिर्च , अदरक , हरी धनिया , भुना हुआ जीरा पाउडर, अचार मसाला , नींबू का रस , काला नमक और सफेद नमक डालकर अच्छे से मिक्स करने के बाद भरा जाता है।
Ques लिट्टी चोखा वजन घटाने के लिए अच्छा है?
Ans लिट्टी एक स्वस्थ भोजन का विकल्प है , इसे खाने से पेट भरा भरा लगता है और ज्यादा देर तक भूख भी नही लगती। यह वजन घटाने में भी मदद करता है।