मठरी(Namkeen Mathri) उत्तरी भारत का एक प्रसिद्ध नाश्ता है। यह खाने में बहुत ही ज्यादा खस्ता और स्वादिष्ट लगती है। इसे सुबह या शाम की चाय के साथ नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। मठरी को मुख्य रूप से त्योहारों जैसे होली , दिवाली , छठ पूजा आदि पर बनाकर तैयार किया जाता है। मठरी कई तरीके से बनाई जाती है। इस लेख Mathri kaise banti hai के माध्यम से हम आपको हलवाई जैसी खस्ता नमकीन मठरी , पंजाबी मठरी , बेसन की मठरी, सूजी की मठरी , मेथी मठरी और गेहूं के आटे की मठरी बनाना बहुत ही आसान तरीके से सिखाएंगे।
मठरी बनाने की सामग्री – Namkeen Mathri Ingredients
मैदा – 250 ग्राम (3 कप)
घी – 75 ग्राम
अजवाइन – 1 चम्मच
कालीमिर्च – 1 चम्मच कुटी हुई
बेकिंग सोडा – 1 चुटकी
नमक – स्वादानुसार
तेल/ रिफाइंड – तलने के लिए
मठरी बनाने की विधि – Mathri kaise banti hai
Step 1. मठरी बनाने के लिए सबसे पहले एक परात में मैदा , घी , अजवाइन , बेकिंग सोडा , कुटी हुई कालीमिर्च और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
Step 2. अब मैदे में थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूथकर तैयार कर लें। इसके बाद इस आटे को किसी सूती कपड़े से ढककर 15 मिनट रेस्ट के लिए रख दें।
Step 3. 15 मिनट बाद इस गूथे हुए आटे की छोटी छोटी लोइयां काटकर तैयार कर लें। अब इन लोईयों को एक एक करके हाथों की सहायता से मसल मसलकर मठरी का आकार देते जाएं।(यदि आपको हाथ से मठरी बनाने में दिक्कत आती है तो आप इसे बेलकर भी बना सकते हैं)
Step 4. मठरी के बन जाने पर इसमें चाकू की सहायता से 5,6 छेद करके एक प्लेट में रखते जाएं और इसी तरह से सभी मठरियों को गोदकर तैयार कर लें।
Step 5. अब इन मठरियों को तलने के लिए एक कढ़ाई में तेल डालकर इसे गर्म होने दें।
Step 6. तेल के गर्म हो जाने पर गैस की आंच को धीमा कर दें और कढ़ाई में 5 से 6 मठरियों को तलने के लिए डाल दें।
Step 7. इसके बाद इन मठरियों को दोनो तरफ से हल्का सुनहरा होने तक पलट पलट कर तल लें और इसी तरह से बाकी की सभी मठरियां भी बनाकर तैयार कर लें। और पढ़ें – दाबेली बनाने की विधि
क्रिस्पी और खस्ता मठरियां (Flaky Biscuits) बनकर बिल्कुल तैयार हैं। सर्व करने से पहले इनपर थोड़ा सा चाट मसाला डालकर चाय के साथ गरमा गरम परोसें।
पंजाबी मठरी की रेसिपी – Punjabi Mathri Banane Ki Vidhi
मेथी मठरी पंजाब के लोगो द्वारा बहुत अधिक पसंद की जाती है।इसे बनाने के लिए आटे को गूथते समय उसमें अजवाइन , घी , नमक और बारीक कटी हुई ताजी मेथी को डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। इसके बाद इन्हे मठरी का शेप देने के बाद फ्राई कर लें।
बेसन की मठरी बनाने का तरीका – Besan Ki Mathri kaise banti hai
बेसन की मठरी बनाने के लिए 3 कप मैदे में 1 कप बेसन , अजवाइन , घी , नमक और बेकिंग सोडा डालकर अच्छे से मैक्स कर लें। इसके बाद बेसन का सख्त आटा गूथकर मठरियों को बनाकर तैयार कर लें।
मैदा और सूजी की मठरी बनाने की विधि / मैदा की मट्ठी – Maida ki Mathri Banane ki Vidhi
सूजी मठरी बनाने के 3 कप मैदा , 1 कप मोटी सूजी , अजवाइन , घी , नमक और बेकिंग सोडा डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। इसके बाद सूजी का सख्त आटा गूथकर तैयार करें और मठरी को बनाने के बाद इसे हल्का सुनहरा होने तक फ्राई कर लें।
गेहूं के आटे की मठरी बनाने की विधि – Aate ki Mathri kaise banti hai
गेहूं के आटे की मठरी बनाने के लिए एक परात में 1 कप गेहूं का आटा , 1/4 कप सूजी , जीरा , अजवाइन , घी , कालीमिर्च और नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। इसके बाद गेहूं का सख़्त आटा गूथकर मठरियों को तैयार कर लें और इन्हें स्लो फ्लेम पर धीरे धीरे सुनहरा होने तक फ्राई कर लें। और पढ़े – स्वादिष्ट दलिया बनाने की विधि
सुझाव
• मठरी के आटे को हमेशा सख्त ही गूथे, ऐसा करने से मठरियां एकदम हलवाई जैसी खस्ता बनकर तैयार होंगी।
• मैदे में मोयन की सही मात्रा की जांच करने के लिए घी को मैदे में मिलने के बाद इसको हाथ में ले कर लड्डू बनाने का प्रयास करें , यदि लड्डू बन जाता है तो इसका मतलब है कि मोयन परफेक्ट लगा है।
• मठरी को हमेशा धीमी आंच पर पलट पलट कर ही सेकें; ऐसा करने से मठरी अंदर तक पक जायेगी और एकदम बाहर से एकदम कुरकुरी बनकर तैयार होगी।
• आप मठरी को फ्राई करने की जगह ओवन में भी बेक कर सकते हैं। मठरी को बेक करने से उसके स्वाद में बहुत अधिक अंतर नही आता।
• आप मठरियों को किसी भी एअर टाइट डिब्बे में बन्द करके महीनो तक स्टोर कर सकते हैं।
• मेथी मठरी बनाने के लिए यदि आपके पास ताजी मेथी उपलब्ध नहीं है ; तो आप इसकी जगह कस्तूरी मेथी का भी प्रयोग कर सकते है।
• सूजी की मठरी बनाने के लिए हमेशा मोटी सूजी का ही प्रयोग करें। मोटी सूजी की मठरी बहुत खस्ता बनती है।
आपको यह लेख Mathri kaise banti hai कैसा लगा हमे कमेंट सेक्शन में ज़रूर बताएं और आपको इनमे से कौन सी Mathri Recipe सबसे अधिक पसंद आई ; यह भी हमे बताना बिल्कुल ना भूलें।
अन्य पढ़ें –
झटपट मैगी बनाने का तरीका
वेज चीला बनाने की विधि
ब्रेड कटलेट बनाने की रेसिपी