पनीर काली मिर्च (Panir Kali Mirch) अपने एकदम जुदा स्वाद की वजह से काफी ज्यादा पसंद की जाने वाली पनीर की सब्जियों में से एक है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और क्रीमी पनीर रेसिपी है। इसे बनाने के लिए मुख्य रूप से पनीर , काली मिर्च और लहसुन का प्रयोग किया जाता है। इस लेख Paneer Kali Mirch Recipe in Hindi के माध्यम से हम आपको एकदम रेस्टोरेंट जैसा पनीर कालीमिर्च घर पर ही बनाना सिखाएंगे और आखिर में हम आपको पनीर काली मिर्च बनाने की कुछ खास टिप्स भी देंगे। आपके घर में यदि कोई मेहमान आने वाले हैं और आप उन्हें कुछ स्पेशल बनाकर खिलाना चाहते हैं तो पनीर काली मिर्च एक बहुत ही बेहतरीन ऑप्शन है।
पनीर काली मिर्च रेसिपी की सामग्री – Paneer Kali Mirch Recipe Ingredients
मेरिनेशन के लिए सामग्री
पनीर – 200 ग्राम
दही – 2 बड़े चम्मच
कसूरी मेथी – 1/2 चम्मच
इलाइची पाउडर – 1/4 चम्मच
काली मिर्च कुटी हुई – 2 चम्मच
फ्रेश क्रीम – 2 चम्मच
हरी धनिया – 2 चम्मच
कॉर्नफ्लोर – 1/2 चम्मच
तेल – 1 चम्मच
ग्रेवी के लिए सामग्री
लौंग – 3
तेजपत्ता – 2
छोटी इलायची – 3
बड़ी इलाइची – 2
प्याज – 2 कटे हुए
तेल – 2 चम्मच
काजू – 15 पीस
अदरक – 1 इंच कटी हुई
लहसुन – 6 कलियां
हरी मिर्च साबुत – 2
तड़का के लिए सामग्री
मक्खन – 2 बड़े चम्मच
चीनी – 1/2 चम्मच
दूध – 3 बड़े चम्मच
इलाइची पाउडर – 1/2 चम्मच
हरी धनिया – 2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पनीर काली मिर्च बनाने की विधि – Paneer Kali Mirch Recipe in Hindi
Step 1. पनीर काली मिर्च बनाने के लिए सबसे पहले फ्रेश पनीर को मोटे मोटे चौकोर पीस में काट लें।
Step 2. अब एक बाउल में दही(हंग कर्ड) , कस्तूरी मेथी , इलाइची पाउडर, कुटी हुई कालीमिर्च, फ्रेश क्रीम, हरी धनिया, कॉर्नफ्लोर और नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।
Step 3. इसके बाद मैरिनेशन में पनीर को डालकर अच्छे से कोड कर दें और इसे ढककर 30 मिनट मैरीनेट होने के लिए फ्रिज में रख दें।
Step 4. इसके बाद पनीर को सैलो फ्राई करने के लिए एक नॉन स्टिक पैन में 2 चम्मच तेल डालकर गर्म कर लें। तेल के गर्म हो जाने पर इसमें मैरिनेटेड पनीर को डालकर चारो तरफ से हल्का सुनहरा होने तक सेक लें।(बाउल में बचे हुए मैरिनेशन को अलग रख लें। इसका प्रयोग हम ग्रेवी बनाने में करेंगे)
Step 5. ग्रेवी बनाने के लिए एक कढ़ाई में 2 चम्मच तेल डालकर गर्म होने दें। तेल के गर्म हो जाने पर इसमें तेजपत्ता, छोटी इलायची, बड़ी इलाइची, लौंग डालकर हल्का सा भून लें।
Step 6. इसके बाद कढ़ाई में कटा हुआ प्याज, अदरक, लहसुन और साबुत हरी मिर्च डालकर इसे 2 मिनट तक पका लें।
Step 7. अब कढ़ाई में भीगे हुए काजू और 2 कप पानी डालकर इसे स्लो फ्लेम करीब 15 मिनट तक पकने दें।
Step 8. 15 मिनट बाद काजू के नरम हो जाने पर गैस की फ्लेम को बंद करके इस मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
Step 9. मिश्रण के ठंडा हो जाने पर इसमें से सभी खड़े मसालों और साबुत हरी मिर्च को निकाल लें और बाकी मिश्रण को मिक्सर जार में डालकर फाइन पेस्ट तैयार कर लें। ग्रेवी का पेस्ट बनकर बिल्कुल तैयार है।
Step 10. अब तड़का बनाने के लिए एक पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन डालकर इसे गर्म होने दें। मक्खन के गर्म हो जाने पर इसमें ग्रेवी का स्मूथ पेस्ट , बचा हुआ मैरिनेशन का मसाला और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।
Step 11. जब मसाला तेल छोड़ने लगे तब पैन में चीनी , इलाइची पाउडर और दूध डालकर 5 मिनट के लिए और पका लें।
Step 12. इसके बाद पैन में फ्राई किए हुए पनीर, हरी धनिया और कुटी हुई कालीमिर्च डालकर मिक्स कर दें और ऊपर से थोड़ी सी फ्रेश क्रीम डाल दें। और पढ़ें – ढाबा स्टाइल कढ़ाई पनीर
पनीर काली मिर्च बनकर बिल्कुल तैयार है। इसे हरी धनिया से गार्निश करके लच्छा पराठा , नान या जीरा राइस के साथ गरमा गरम सर्व करें।
सुझाव
• पनीर को सेकते समय गैस की फ्लेम को स्लो पर ही रखें, नहीं तो मैरिनेशन का मसाला जल जाएगा।
• पनीर काली मिर्च के लिए मैरिनेशन बनाते समय हंग कर्ड का ही उपयोग करें। घर पर हंग कर्ड बनाने के लिए दही को एक सूती कपड़े में डालकर इसका सारा पानी निचोड़ दें। इस विधि का प्रयोग करके घर पर ही आसानी से हंग कर्ड बनाकर तैयार कर सकते हैं।
• पनीर काली मिर्च को बनाने के लिए साबुत कालीमिर्च को मिक्सर में बिल्कुल भी ना पीसें , बल्कि इसे कूटकर दरदरा पाउडर तैयार करें।
• पनीर काली मिर्च बनाने के लिए फ्रेश पनीर का ही इस्तेमाल करें। फ्रेश पनीर का उपयोग करके बनाया गया पनीर काली मिर्च खाने में बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट लगता है।
• मैरिनेशन में भुनी हुई कसूरी मेथी का प्रयोग अवश्य करें। कसूरी मेथी के प्रयोग से पनीर काली मिर्च का स्वाद काफी अधिक बढ़ जाता है।
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